Wie viel kostet es, die Pinsa in Ihre Speisekarte aufzunehmen: Investition und Amortisationszeit

Der September ist die Zeit, in der Gastronomen überarbeiten die Speisekarte und prüfen neue Möglichkeiten, darunter die Einführung der Pinsa. Die Gründe liegen auf der Hand: der Erfolg der letzten Jahre, die Vielseitigkeit der Pinsa und die Möglichkeit, sie zu verschiedenen Anlässen anzubieten, Vom Aperitif bis zum Hauptgericht. 

Die Herausforderung besteht darin, das Interesse in eine nachhaltige Investition umwandeln. Wenn du noch nicht viel Erfahrung hast, könntest du denken, dass die Investition lediglich aus den Rohstoffkosten besteht, Aber du solltest wissen, dass das nicht stimmt. Denk vielmehr über die Verwaltung der Ausrüstung, die Raumaufteilung, die Schulung des Personals und die Anfangsbestände nach, aber auch über die Auswahl zwischen Eigenfertigung und fertigen Rohlingen sowie auf die Auswirkungen des neuen Vorschlags auf die Arbeit in der Küche.

Es gibt keine Lösung, die für alle perfekt ist. Wofür und in welchem Umfang du investieren solltest, hängt davon ab, wo du startest und welches Ziel du dir setzt. Betrachten wir also drei recht häufige Fälle.

Bereits ausgestattete Räumlichkeiten: Der größte Investitionsposten sind die Kompetenzen

Wenn das Lokal bereits über einen Ofen, eine Knetmaschine und Arbeitsflächen verfügt, sollte die Pinsa in die neue Speisekarte aufgenommen werden erfordert nur einen geringen finanziellen Aufwand, aber es wäre zu kurz gegriffen zu glauben, dass das ausreicht Unsere Mehlsorten kaufen und das Menü um ein paar Gerichte zu ergänzen, weil man das Spiel gewonnen hat. 

Die Ausrüstung bereits zu besitzen, ist sicherlich ein Vorteil, aber Man braucht auch die richtigen Kompetenzen um ein hochwertiges Produkt zu schaffen, das unverwechselbar ist und sich von denen der anderen unterscheidet.

Wir empfehlen, an drei Fronten anzusetzen:

1. Das Personal in Bezug auf das Produkt und die Methode schulen, wobei zu prüfen ist, ob die vorhandenen Geräte und Abläufe mit dem Teig, dem Aufgehen, dem Ausrollen und dem Backen der Pinsa vereinbar sind. Man muss immer bedenken, dass Pizza und Pinsa sind nicht dasselbe..
   
   Das Ziel ist nicht, die Küche zu revolutionieren, sondern die Produktion integrieren ohne dass es zu Verzögerungen oder uneinheitlichen Ergebnissen kommt.

2. Der Pinsa eine bestimmte Rolle auf der Speisekarte zuweisen durch verschiedene Formate und Füllungen, die Sie nehmen das Pizza-Angebot nicht an. Die Pinsa eignet sich beispielsweise als Gericht zum Teilen, als Vorschlag für den Aperitif oder als Grundlage für raffinierte Kombinationen.

3. Den Unterschied klar vermitteln, sowohl auf der Speisekarte als auch durch das Servicepersonal. Wenn der Gast das Wesen der Pinsa versteht, ist es einfacher, sie besser zur Geltung zu bringen, neue Bedürfnisse zu erkennen und das Risiko zu verringern, dass die Pinsa einfach Bestellungen von den bereits auf der Speisekarte aufgeführten Gerichten abzieht.

Hier hängt die Kapitalrendite weniger von den Einsparungen bei der Ausrüstung ab als vielmehr von der die Fähigkeit, die dir zur Verfügung stehenden Ressourcen in ein neues Angebot umzuwandeln, unverwechselbar und einfach in den Dienst zu integrieren.

Restaurants und Kneipen: Mit vorgekochten Grundzutaten das Risiko auf Null reduzieren

Für ein klassisches Restaurant oder eine Kneipe, Die Grundlagen der Pinsa Vorgekochte Produkte sind der einfachste Weg, ein neues Produkt einzuführen. Die Vorteile liegen auf der Hand: Wenn man bei den Grundlagen ansetzt, ist keine eigene Produktionslinie erforderlich, und der Zeitaufwand für den Erwerb spezifischer Fachkenntnisse wird deutlich reduziert. Die Anfangsinvestition ist minimal und Eine Testphase ermöglicht es, das Interesse der Kunden zu prüfen, bevor der Service ausgeweitet wird..

Aber auch in diesem Fall beschränkt sich die Investition nicht nur auf den Kauf der Grundausrüstung. 

1. Das Personal kennt das Produkt und weiß, wie man die Zubereitung richtig abschließt? 
2. Der Saal bietet Platz für davon erzählen? 
3. Die ausgewählten Vorschläge sind im Einklang mit der bereits bedienten Zielgruppe Oder können sie neue Kunden gewinnen? 

Um den Return on Investment (ROI) zu beschleunigen, empfiehlt es sich, sich auf drei Bereiche zu konzentrieren:

• Das Küchen- und Servicepersonal in Bezug auf das Produkt schulen. Wenn Sie vorgebackene Teigböden verwenden, ist der Schulungsaufwand geringer als bei Lokalen, die die Pinsa intern aus Mehl herstellen. Dennoch ist es notwendig, das Personal in Bezug auf die richtiges Garen, die Zubereitung, die Präsentation und darüber, wie man dem Kunden das Produkt präsentiert.
  
• Ein Angebot entwickeln, das auf die eigene Zielgruppe zugeschnitten ist, ohne dabei eine allgemeine Auswahl in die Speisekarte aufzunehmen. In einer Kneipe kann die Pinsa als Begleitgericht zu den Getränken dienen oder zum gemeinsamen Genießen angeboten werden; in einem Restaurant kann sie als Vorspeise, als ungezwungene Alternative oder als Ergänzung zu bestimmten bereits vorhandenen Gerichten dienen.

• In Kommunikation investieren, denn wer das Lokal bereits kennt Ohne einen Grund dafür wird er das neue Angebot kaum entdecken.. Speisekarte, digitale Kanäle, Testaktionen und das Servicepersonal müssen die Neuheit sichtbar machen und verdeutlichen, welchen Mehrwert sie bietet.

Die begrenzte Investition und die Möglichkeit, den Dienst schrittweise einzuführen, verkürzt die Amortisationszeit; damit dieser Vorteil jedoch zu einem konkreten Ergebnis führt, ist es unerlässlich, ein kleines Budget für die Ausbau des Angebots und Schaffung von Nachfrage.

Ein Lokal eröffnen oder neu gestalten und dabei auf die Pinsa setzen

Der dritte Fall betrifft diejenigen, die ein Lokal von Grund auf neu eröffnen oder ein bestehendes Geschäft renovieren und sich dafür entscheiden, der Pinsa einen zentralen Platz auf der Speisekarte einräumen. Es muss nicht unbedingt das einzige angebotene Produkt sein, aber es muss erkennbar zur Identität des Projekts beitragen und einer der Gründe sein, warum sich der Kunde gerade für dieses Lokal entscheidet.

Die Investition beträgt komplexer als die vorherigen Fälle. Neben den Geräten für das Kneten, den Gärvorgang, die Lagerung und das Backen spielen auch die Raumplanung, die Schulung des Personals, die Entwicklung von Rezepten, die Organisation der Arbeitsabläufe und die Auswahl der Lieferanten. Hinzu kommen die folgenden Punkte, die mit der Positionierung zusammenhängen: Visuelle Identität, Kommunikation, Markteinführung und Maßnahmen, die erforderlich sind, um das Angebot bekannt zu machen. 

Auch hier, Die Voraussetzungen für die wirtschaftliche Tragfähigkeit des Projekts hängen von einigen Aspekten ab:

1. Die Produktionslinie ausgehend von den erwarteten Stückzahlen planen und dabei Anlagen und Flächen auswählen, die es ermöglichen, kontinuierlich arbeiten zu können, ohne die Anfangsinvestition zu hoch anzusetzen. Auch die Eigenproduktion kann schrittweise ausgebaut werden, sofern die anfänglichen Entscheidungen deren Entwicklung nicht einschränken.

2. In … investieren eine wiedererkennbare Identität, das sofort deutlich macht, welche Rolle die Pinsa spielt und welches Erlebnis das Lokal verspricht. Marketing dient nicht nur dazu, eine Neuheit zu bewerben: Es muss Vorfreude wecken und die richtige Zielgruppe ansprechen und die Spezialisierung zu einem Alleinstellungsmerkmal zu machen.

3. Nutzen Sie die Vielseitigkeit der Pinsa bei 100% voll aus. Das von Corrado Di Marco entwickelte Produkt lässt sich zu verschiedenen Anlässen einsetzen, vom individuellen Genuss bis zum gemeinsamen Essen, vom Aperitif über eine komplette Mahlzeit bis hin zum Dessert. Dank einer gut durchdachten Rezeptur kommen nur wenige Zutaten zum Einsatz, Die Lagerbestände sorgfältig zu kontrollieren und die Absatzchancen zu steigern, ohne den Arbeitsaufwand unnötig zu vergrößern.
   
4. Neben der Eigenproduktion sollte ein Vorrat an vorgekochten Grundzutaten bereitgehalten werden. Ein Hybridmodell ermöglicht es, die tägliche Produktion an die üblichen Mengen anzupassen und auf die bereits fertigen Grundmischungen in den zu Zeiten mit hohem Besucheraufkommen oder wenn die Nachfrage die Prognosen übersteigt. Auf diese Weise kann das Lokal die Eigenproduktion in den Mittelpunkt seines Angebots stellen und gleichzeitig auf einen Vorrat zurückgreifen, der einen schnellen Service gewährleistet.

Die Amortisation der Investition hängt also nicht nur von der Marge jeder einzelnen Pinsa ab, sondern auch von der Fähigkeit, Kunden in das Lokal locken, den Durchschnittsumsatz pro Kunde steigern und das Angebot für Wettbewerber weniger nachahmbar machen. Zumindest kurzfristig. 

So berechnen Sie die Kapitalrendite

Ermitteln Sie den Fall, der Ihrem Unternehmen am ehesten entspricht, sowie die entsprechenden Investitionsposten, wie z. B. Kannst du abschätzen, wie lange es dauern wird, sie wiederzufinden?

Der erste Schritt besteht darin, die anfänglichen Kosten für die Einführung der Pinsa zusammenzurechnen. Je nach Fall können diese den Kauf oder die Anpassung der Ausrüstung, Schulungen, die Speisekartenplanung, die Erstausstattung, Werbematerial sowie Maßnahmen zur Markteinführung umfassen.

Anschließend, Berechne die durchschnittliche Marge pro verkaufter Pinsa. Vom Preis musst du die direkten und indirekten Kosten abziehen, die bei jeder Bestellung anfallen: vorgebackener Boden oder Mehl und andere Zutaten für den Teig, Belag, Verpackung, Energieverbrauch für die Zubereitung, eventuelle Liefergebühren sowie den Arbeitsaufwand für die Zubereitung und das Servieren der Pinsa. Du musst jedoch die Kosten für den Ofen, die Schulung oder die Markteinführung nicht erneut abziehen., denn genau diese Investition muss durch die aus den Verkäufen erzielte Marge wieder hereingeholt werden.

An dieser Stelle ist die Berechnung ganz einfach:

• Anfangsinvestition ÷ durchschnittliche Marge pro Pinsa = Anzahl der zu verkaufenden Zangen, um die Investition wieder hereinzuholen.

Wenn du das Ergebnis durch den durchschnittlichen Umsatz pro Woche oder Monat teilst, erhältst du eine erste Schätzung der Rückkehrzeit. Es ist besser, ein konservatives Szenario zu entwerfen, vor allem in der Anfangsphase, und nur die tatsächlich zusätzlichen Umsätze berücksichtigen: Wenn die Pinsa ein Gericht ersetzt, das der Gast ohnehin bestellt hätte, entspricht der tatsächliche Gewinn der Differenz zwischen den beiden Gewinnspannen.