Combien coûte l'ajout de la pinsa à votre carte : investissement et délai de rentabilité

Septembre est le moment où les restaurateurs ils revoient le menu et étudient de nouvelles opportunités, notamment l'introduction de la pinsa. Les raisons sont évidentes : le succès rencontré ces dernières années, la polyvalence de la pinsa et la possibilité de la proposer à différents moments, De l'apéritif au plat principal. 

Le défi, c'est transformer cet intérêt en un investissement durable. Si vous n'êtes pas très expérimenté, vous pourriez penser que l'investissement correspond simplement au coût des matières premières, mais sache que ce n'est pas le cas. Réfléchis plutôt à la gestion du matériel, à l'aménagement des espaces, à la formation du personnel et aux stocks de départ, mais aussi au choix entre la production interne et les bases prêtes à l'emploi ainsi que sur l'impact de la nouvelle proposition sur le travail en cuisine.

Il n'existe pas de solution parfaite pour tout le monde. Le choix de l'objet de votre investissement et le montant à investir dépendent de votre situation de départ et de l'objectif que vous vous fixez. Examinons donc trois cas assez courants.

Local déjà équipé : l'investissement principal porte sur les compétences

Si l'établissement dispose déjà d'un four, d'un pétrin et d'espaces de travail, intégrez la pinsa dans le nouveau menu nécessite un investissement financier modeste, mais il serait réducteur de penser que cela suffit acheter nos farines et ajouter quelques plats au menu pour fêter la victoire. 

Le fait de disposer déjà du matériel est certes un avantage, mais il faut aussi les compétences adéquates pour créer un produit de qualité, reconnaissable et différent de ceux des autres.

Nous vous conseillons d'agir sur trois fronts :

1. Former le personnel au produit et à la méthode, en vérifiant que les équipements et les procédés existants sont compatibles avec le pétrissage, la levée, l'étalement et la cuisson de la pinsa. Il faut toujours garder à l'esprit que La pizza et la pinsa ne sont pas la même chose.
   
   Le but n'est pas de révolutionner la cuisine, mais compléter la production sans entraîner de ralentissements ni de résultats irréguliers.

2. Attribuer à la pinsa une place bien définie dans le menu grâce à des formats et des garnitures qui Ils ne reprennent pas la proposition concernant la pizza. La pinsa peut, par exemple, être un plat à partager, une idée d'apéritif ou une base pour des associations raffinées.

3. Expliquer clairement la différence, tant dans le menu que par l'intermédiaire du personnel de salle. Si le client comprend l'essence même de la pinsa, il est plus facile de la mettre en valeur, d'anticiper de nouveaux besoins et de réduire le risque que la pinsa se contente de retirer des plats déjà présents au menu.

Dans ce cas, le retour sur investissement ne dépend pas tant des économies réalisées sur le matériel que de la capacité à transformer les ressources dont vous disposez en une nouvelle offre, distinctif et facile à intégrer au service.

Restaurants et pubs : miser sur les préparations précuites pour éliminer tout risque

Pour un restaurant classique ou un pub, les bases de la pinsa Les produits précuits constituent le moyen le plus accessible de lancer un nouveau produit. Les avantages sont évidents : partir de la base ne nécessite pas de ligne de production et réduit considérablement le temps nécessaire pour acquérir des compétences spécifiques. L'investissement initial est minime et Une période d'essai permet d'évaluer l'intérêt des clients avant d'étendre le service.

Dans ce cas également, toutefois, leur investissement ne se limite pas à l'achat des bases. 

1. Le personnel connaît bien le produit et sait-il mener à bien la préparation ? 
2. La salle peut Comment le raconter ? 
3. Les propositions retenues sont les suivantes : en adéquation avec la clientèle déjà desservie ou bien peuvent-ils attirer une nouvelle clientèle ? 

Pour accélérer le retour sur investissement (ROI), il convient de se concentrer sur trois domaines :

• Former le personnel de cuisine et de salle au produit. Si vous utilisez des bases précuites, l'investissement en formation sera moindre que celui requis pour les établissements qui produisent eux-mêmes la pinsa à partir de la farine. Il reste toutefois nécessaire de former le personnel à la la cuisson adéquate, la finition, la présentation et sur la manière de présenter le produit au client.
  
• Concevoir une offre adaptée à son public, en évitant d'ajouter au menu une sélection générique. Dans un pub, la pinsa peut accompagner la carte des boissons ou être partagée entre plusieurs personnes ; dans un restaurant, elle peut devenir une entrée, une alternative décontractée ou un plat associé à des plats spécifiques déjà proposés.

• Investir dans la communication, car ceux qui connaissent déjà l'établissement Il est peu probable qu'il découvre cette nouvelle offre sans avoir une raison de le faire.. Les menus, les chaînes numériques, les offres d'essai et le personnel de salle doivent mettre en avant cette nouveauté et expliquer clairement ce qu'elle apporte en termes d'expérience.

Un investissement limité et la possibilité de mettre en place ce service progressivement permet de raccourcir les délais de retour, mais pour que cet avantage se traduise par un résultat concret, il est essentiel de consacrer un petit budget à le développement de l'offre et la stimulation de la demande.

Ouvrir ou réaménager un établissement en misant sur la pinsa

Le troisième cas concerne ceux qui créent un établissement à partir de zéro ou qui rénovent un établissement existant et choisissent de accorder à la pinsa une place centrale dans le menu. Il n'est pas nécessaire que ce soit le seul produit proposé, mais il doit contribuer de manière perceptible à l'identité du projet et constituer l'une des raisons pour lesquelles le client choisit précisément cet établissement.

L'investissement est plus complexe que les cas précédents. Outre les équipements destinés au pétrissage, à la levée, à la conservation et à la cuisson, d'autres aspects entrent en jeu, tels que l'aménagement des espaces, la formation du personnel, l'élaboration des recettes, l'organisation des flux et la sélection des fournisseurs. À ces éléments s'ajoutent ceux liés au référencement : identité visuelle, communication, lancement et actions nécessaires pour faire connaître l'offre. 

Ici aussi, La viabilité économique du projet dépend de plusieurs facteurs :

1. Concevoir la chaîne de production en fonction des volumes prévus, en choisissant des équipements et des espaces qui permettent de travailler de manière continue sans surdimensionner l'investissement initial. La production interne peut également être développée par étapes, à condition que les choix initiaux n'en limitent pas l'évolution.

2. Investir dans une identité reconnaissable, qui permette de comprendre d'emblée le rôle de la pinsa et l'expérience que promet l'établissement. Le marketing ne sert pas seulement à promouvoir une nouveauté : Il doit susciter l'intérêt et toucher le public le plus approprié et faire de cette spécialisation un atout distinctif.

3. Profitez à 100% de la polyvalence de la pinsa. Le produit inventé par Corrado Di Marco peut être mis en valeur en de nombreuses occasions, que ce soit pour un repas individuel ou à partager, de l'apéritif au repas complet, jusqu'au dessert. Une gamme bien conçue permet d'utiliser peu d'ingrédients, bien gérer les stocks et augmenter les opportunités de vente sans multiplier inutilement les opérations de transformation.
   
4. Compléter la production interne par un stock de bases précuites. Un modèle hybride permet d'adapter la production quotidienne aux volumes habituels et de recourir aux bases déjà prêtes dans les aux moments de forte affluence ou lorsque la demande dépasse les prévisions. De cette manière, l'établissement peut continuer à placer la production maison au cœur de son offre, tout en disposant d'une réserve qui garantit la rapidité du service.

Le retour sur investissement ne dépend donc pas uniquement de la marge réalisée sur chaque Pinsa, mais aussi de la capacité à attirer des clients dans l'établissement, maintenir le ticket moyen et rendre l'offre moins facile à imiter par les concurrents. Du moins à court terme. 

Comment calculer le retour sur investissement

Identifiez le cas le plus proche de votre activité et les postes d'investissement correspondants, tels que Peux-tu estimer le temps qu'il faudra pour les récupérer ?

La première étape consiste à additionner les coûts initiaux engagés pour lancer la Pinsa. Selon les cas, elles peuvent inclure l'achat ou la mise à niveau du matériel, la formation, l'élaboration du menu, le premier approvisionnement, le matériel promotionnel et les activités de lancement.

Par la suite, calcule la marge moyenne de chaque Pinsa vendue. Du prix, il faut soustraire les coûts directs et indirects qui reviennent à chaque commande : la base précuite ou les farines et autres ingrédients de la pâte, les garnitures, l'emballage, l'énergie consommée pour la préparation, les éventuelles commissions de livraison et la main-d'œuvre nécessaire à la fabrication et au service de la pinsa. En revanche, tu ne dois pas déduire à nouveau le coût du four, de la formation ou du lancement, car c'est précisément cet investissement que la marge générée par les ventes devra permettre de récupérer.

À ce stade, le calcul est simple :

• Investissement initial ÷ marge moyenne par pinsa = nombre de pinces à vendre pour rentabiliser l'investissement.

En divisant le résultat par le chiffre d'affaires moyen de chaque semaine ou de chaque mois, vous pouvez obtenir une première estimation des délais de retour. Il vaut mieux élaborer un scénario prudent, surtout au début, et ne prendre en compte que les ventes réellement supplémentaires: si la pinsa remplace un plat que le client aurait de toute façon commandé, le bénéfice réel correspond à la différence entre les deux marges.