Wie bekommt man in wenigen Stunden einen bekömmlichen und duftenden Teig? Danke an die Biga! Dies ist ein Vorteig, der sich in einigen Eigenschaften vom Sauerteig unterscheidet: Lassen Sie uns diese gemeinsam entdecken.
Die Bedeutung des Sauerteigs in Pinsa
Was macht eine Pizza oder eine römische Pinsa leicht und bekömmlich? Die Antwort ist in einem Wort: Sauerteig.
Wenn wir über diesen Prozess sprechen, denken wir sofort an Wartezeiten was wird für den Teig benötigt um die richtige Reifung zu erreichen: Genau in diesem Punkt unterscheiden sich die beiden Triebmethoden, über die wir hier sprechen werden, die eine mit Sauerteigstarter und der mit Streitwagen.
Was ist ein Sauerteigteig?
Der Sauerteigstarter, auch natürliche Hefe genannt, ist die älteste Hefe, die zum Brotbacken verwendet wird: Der Herstellungsprozess braucht Zeit, aber man braucht nur zwei Zutaten: Wasser und Mehl, auch wenn Einige Rezepte verlangen die Zugabe von Zucker, Joghurt oder Honig.
Wasser und Mehl werden geknetet, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist: Der resultierende Teig, normalerweise eine kleine Kugel, wird in einem Glasbehälter ruhen gelassen, der zunächst offen bleibt und höchstens mit Gaze oder Folie bedeckt ist. Tatsächlich ist es die Luft, die die Bildung des Mikroorganismen, die den Teig reifen lassen.
Es ist notwendig, regelmäßig „zum Erfrischen„die Verbindung mit mehr Wasser und mehr Mehl, um die Hefe am Leben zu halten, die dann in den benötigten Mengen zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren verwendet werden können.
Natürliche Hefe hat die Eigenschaft, dem Teig ein komplexer Geschmack und ein reiches Aroma, aber es ist wichtig, es mit großer Sorgfalt zu behandeln und zu erhalten.
Was ist Biga?
Was ist Biga? Im Gegensatz zu Sauerteig ist es ein Vorteig (fermentierter Teig). aus Mehl, Wasser und Hefe: Es hat eine Hydratisierung von ungefähr 50% und wird am Vortag hergestellt und mit dem neuen Teig für den nächsten Tag vermischt.
Die Biga garantiert den Teig ein schnelleres Aufgehen: Sein Name leitet sich tatsächlich von den „Bighe“ ab, den antiken römischen Streitwagen, die im Krieg eingesetzt wurden, und zwar genau deshalb, weil er die Eigenschaft hat, den Teig zur optimalen Reifung zu „ziehen“.
Was bedeutet indirekter Teig (mit Biga)?
Bei der Verwendung von Biga spricht man von Sauerteig mit indirekter Teig, das also aus zwei Phasen besteht: In der ersten wird ein Vorteig zubereitet (Anlasser), was genau die Biga ist, wird in der zweiten Phase dieser bereits gesäuerte Vorteig verwendet und die restlichen Zutatenportionen werden hinzugefügt (mehr Mehl und Wasser, Salz und ggf. Öl).
Wir werden daher zwei Gärvorgänge durchführen, den ersten im Vorteig und den zweiten, der der letzte sein wird. Die Biga geht je nach den Ruheplätzen des Teigs 6 bis 24 Stunden auf:
- 6 Stunden bei Raumtemperatur;
- 24 Stunden im Kühlschrank mit der Kaltmethode.
Die Vorteile der Verwendung von Biga beim Backen
Stellen wir uns an dieser Stelle die Frage, warum wir einen Teig mit Biga verwenden: Was sind seine Vorteile?
Die Biga trägt dazu bei Entwickeln Sie den Geschmack des Brotes und verbessern Sie die Alveolierung der KrumeDer Prozess selbst fördert die Entwicklung komplexer und intensiver Aromen und verleiht dem Brot einen einzigartigen Duft und eine besondere Zartheit. Darüber hinaus trägt die Biga dazu bei, die Struktur der Krume zu verbessern und sie wabenförmiger und leichter zu machen.
Biga wird daher sehr geschätzt für seine Fähigkeit, Brot einen authentischen Geschmack und eine goldene Kruste zu verleihen, und stellt somit ein grundlegendes Element in der handwerklichen Tradition der Brotherstellung dar. Darüber hinaus trägt es zur besseren Konservierung des Produkts bei und kann verwendet werden für Reduzieren Sie die Gesamtgehzeit des Hauptteigs.
Um zusammenzufassen:
- Intensiverer Geschmack und Aroma im fertigen Produkt;
- Alveolation weiter entwickelt;
- Bessere Verdaulichkeit;
- Unerheblich Hefeverbrauch.
In der neuesten Generation Di Marco Mehle, wir haben die Biga hinzugefügt in unseren Mischungen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen. Das Endergebnis zeichnet sich durch für höchste Qualität, hohe Verdaulichkeit und den intensiven Geschmack von altem Brot das Sie beim ersten Probieren überzeugen wird!
Sehen ist Glauben.
