Die Mittagspause ist ein wesentlicher Moment des Arbeitstages, sowohl für diejenigen, die eine erholsame Pause suchen, sowohl für Bars als auch RestaurantsIn einer zunehmend wettbewerbsorientierten Welt müssen sie sich nicht nur einem harten Wettbewerb, sondern auch immer komplexeren und sich ständig weiterentwickelnden individuellen Bedürfnissen stellen. Das alles andere als triviale Ziel ist es, Gerichte anzubieten, die den Bedürfnissen der Menschen gerecht werden (gleichzeitiger) Schutz der wirtschaftlichen Nachhaltigkeit der Geschäftstätigkeit.
Um zu verstehen, wie man Angebot und Nachfrage richtig verknüpft Schauen wir uns dann die beiden Standpunkte an: die des Kunden und die des Gastronomen.
KUNDENBEDÜRFNISSE: WAS ESSEN IN DER MITTAGSPAUSE?
In der Mittagspause suchen Menschen, die in eine Bar oder ein Restaurant gehen, meist nach leichtem, leckerem und ausgewogenem Essen. Es liegt noch ein halber Arbeitstag vor ihnen und Sie können ultrakalorienreichen und schweren Gerichten nicht nachgeben, bei Androhung eines Produktivitätseinbruchs.
Bars und Restaurants konzentrieren sich auf das Angebot das Energie liefert und regeneriert, ohne zu beschweren. Darüber hinaus haben diejenigen, die außerhalb des Büros essen, nur begrenzte Zeit, können nicht zu weit weggehen (gerade aus Zeitgründen) und bedenken Kosten als wesentlicher Faktor, da die Ausgabe mehrmals pro Woche anfällt.
DIE BEDÜRFNISSE DES RESTAURANTBESITZERS: WAS SOLL MAN ZUR MITTAGSPAUSE ANBIETEN?
Um auf die Frage der Kunden zu reagieren, was sie in ihrer Mittagspause (bei der Arbeit) essen sollen, müssen Restaurantbesitzer die Nachfrage nach leichten und leckeren Speisen mit der Notwendigkeit, schnelle und zugängliche Lösungen anzubieten. Gerichte zubereiten zu können, die ansprechend sind, (sehr) schnell zubereitet sind und nicht schwer sind Es ist eine echte Herausforderung.
Der Wettbewerb ist, wie erwähnt, ein weiteres Element der Komplexität. Der Preis ist ein wichtiger Faktor, aber nicht der entscheidende: Der eigentliche Wettbewerbsvorteil Es basiert auf der Qualität des Angebots und auf die Innovationsfähigkeit, Ein Faktor, auf den sich Gastronomen in den letzten Jahren stark konzentriert haben.
MITTAGSPAUSE, (ALLGEMEINE) TIPPS FÜR BARI UND RESTAURANTS
Angesichts der Bedürfnisse der Kunden und der Herausforderungen der Fachleute finden Sie hier einige Richtlinien, die Ihnen unserer Meinung nach dabei helfen können, die Mittagspausen-Herausforderung zu meistern.
EIN KOMPAKTES MENÜ, DAS IN 10 MINUTEN ZUBEREITET WERDEN KANN
Wenn die Gäste hauptsächlich aus Mittagspausenarbeitern bestehen, kann die Speisekarte nicht endlos sein. Es ist wichtig, dass die Gerichte schnell, in höchstens wenigen Minuten, serviert werden. Stellen Sie daher sicher, dass das Personal effizient arbeitet, die Gerichte gut kennt und alle Menükombinationen innerhalb von zehn Minuten nach der Bestellung die Küche verlassen können.
FOKUS AUF LEICHTIGKEIT
Leichtigkeit vermittelt nicht nur ein Gefühl des Wohlbefindens, sondern entspricht auch dem Wunsch nach einer schnellen und hochwertigen Mahlzeit. Tatsächlich besteht kein eindeutiger Zusammenhang zwischen einem leichten Gericht und einer schnellen Zubereitung, aber sehr oft ist dies der Fall.
RICHTIGE KOMBINATION MIT GETRÄNKEN
Die richtigen Getränkekombinationen können das Erlebnis bereichern. Bieten Sie leichte und erfrischende Getränke, vorzugsweise alkoholfreie, an, um das Essen harmonisch abzurunden. Nur wenige Menschen legen Wert auf diesen Aspekt, der tatsächlich eine sehr interessante Möglichkeit darstellt, sich von anderen abzuheben.
MENÜÄNDERUNGEN
Durch die Einführung von Variationen im Laufe der Woche bleibt das Interesse der Kunden erhalten. Tagesangebote bieten Ihnen die Möglichkeit, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren und Kunden zu ermutigen, für etwas Neues wiederzukommen. Aber Vorsicht: Halten Sie immer etwas Geschirr bereit immergrün für die gewohnheitsmäßigeren.
MITTAGSPAUSE: 4 GRÜNDE, UM EINE PINSA ZU BITTEN (UND ANZUBIETEN)
Pinsa stellt eine perfekte Schnittstelle zwischen den Bedürfnissen des Kunden und denen des Gastronomen dar. Es ist ein Gericht, das geschmacklich große Zufriedenheit bietet, nicht schwer ist und das man teilen kann, falls es für eine Mittagspause als „zu viel“ empfunden wird.
Aber gehen wir der Reihe nach vor und sehen uns an, warum es eine gute Idee ist, in der Mittagspause Pinsa anzubieten.
WEIL ES GUT UND LEICHT IST
Beginnen wir mit einer banalen Überlegung, die wir uns aber nicht verkneifen können. Pinsa ist so gut und lecker wie Pizza und Focaccia, aber im Vergleich zu ihnen ist es aufgrund der Mehlmischung und der langen natürlichen Gärung leichter und bekömmlicher. Natürlich wird die Leichtigkeit auch (und vor allem) durch die Füllung bestimmt, aber da bleibt jedermanns gesunder Menschenverstand: Eine Margherita, eine vegetarische oder eine mediterrane Variante schreckt sicherlich nicht ab, auch nicht, wenn Sie einen sehr arbeitsreichen Nachmittag vor sich haben.
Es ist in 10 Minuten zubereitet. Nein, weniger
Ausgehend von unseren Pinsa-Grundlagen, die für die Gastronomie in verschiedenen Ausführungen (klassisch, Einzelportion, XL…) sowie in den Formaten Puccia und Sorriso erhältlich sind, dauert das Servieren des Gerichts weniger als 10 Minuten, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Ideal für alle, die immer in Eile sind.
NIEDRIGE KOSTEN
Pinsa ist ein Gericht für jeden Geldbeutel und lässt sich, wie bereits erwähnt, problemlos mit Kollegen teilen. Obwohl es immer auf die Füllung ankommt, sollten die Kosten kaum eine Rolle spielen.
INNOVATIONSFAKTOR
Dies ist ein Aspekt, auf den wir besonders Wert legen. Wie bereits erwähnt, sind Bars und Restaurants einem starken Wettbewerb ausgesetzt, und Innovation kann ein entscheidender Faktor sein. Pinsa ist ein Blickfang, obwohl sie in der kulinarischen Tradition verwurzelt ist, ist sie vielleicht nicht jedem bekannt. Der Neuheitseffekt kann ein starker Vorstoß in Richtung Lokalität gegenüber der Konkurrenz, aber in diesem Fall ist es notwendig, das Risiko zu erhöhen: Wenn man mit einer Margherita Pinsa nichts falsch machen kann, erobert man mit einer bestimmten Kombination die Erinnerung der Kunden. Immer unter Berücksichtigung der Kosten und der Einfachheit der Umsetzung: In 10 Minuten sollte alles fertig sein.
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