La Pinsa Romana original es reconocible no solo por su característica forma ovalada, sino también por susuperficie ondulada, que esconde en su interior una asombrosa alveolación.
Esta superficie particular se obtiene gracias a la presión de los dedos del maestro pinsaioli, quien con arte y experiencia trabaja la masa para crear esas burbujas que retienen el aire en la mezcla y hacen que la pinsa sea tan crujiente y digerible. Por lo tanto, está en el Extender la masa donde se esconde uno de los secretos del éxito de nuestra querida Pinsa Romana.
DIBUJO CON LA YEMA DEL DEDO
La razón por la que extender la masa es tan importante es simple: la masa para pinsa romana tiene características particulares de hidratación, leudado y maduración, por lo que, si no se maneja con destreza, puede verse perjudicada durante la cocción. Esencialmente, es necesario preservar las burbujas de aire dentro de la masa, lo que garantizará la ligereza del producto final.
Por eso con Pinsa Romana sólo es posible dibujo a mano:al extender la pinsa con diferentes métodos produciríamos un estrés excesivo en la masa y el gas formado en su interior se dispersaría, disminuyendo el potencial del producto final durante la cocción que ya no será suave ni fragante.
El segundo factor fundamental para el éxito de la pinsa es la delicadeza: la extensión requiere dedos bien separados y un toque ligero. En este paso, desempolvamiento.
LA IMPORTANCIA DE QUITAR EL POLVO
El quitar el polvo Son indispensables en la preparación de una Pinsa Romana, así como lo son para la pizza en general: es gracias a su uso que la preparación se afina y luego se realiza una buena cocción.
En primer lugar, la función del espolvoreado es hacer que el dibujo suave y evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo. En segundo lugar, espolvorear contribuye al aroma característico de la Pinsa Romana, que fragancia que recuerda mucho al aroma del pan casero.
Un paso importante, después de haber extendido la masa, es “sacudirla”, es decir agítalo ligeramente Antes de colocarla en la encimera para sazonarla, se desprenderá el exceso de polvo, que podría alterar el sabor de la pinsa durante la cocción. Un último consejo: es importante dejar que las burbujas se disuelvan cerca del borde, ya que, al quedar descubiertas por el sazonador, podrían ennegrecerse en el horno.
Una vez hecho esto, ponemos muy poco aceite en la superficie y lo metemos al horno para una primera cocción. En la pizzería, el horno estará a 160-160 grados; en casa, para compensar que el horno alcance un máximo de 120 grados, se puede preparar una sartén boca abajo desde el momento del precalentamiento, sobre cuya superficie caliente colocaremos nuestra pinsa. Tras una primera cocción rápida, se puede sazonar la pinsa romana y ¡a hornear de nuevo para terminar el trabajo!
Si quieres descubrir otros pequeños secretos de la Procesamiento de Pinsa Romana, continúe siguiendo las percepciones de nuestros blog.
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