Mark Montuori forma parte del éxito de las harinas Di Marco desde hace años: como Pizzero y fundador de la Escuela Pinsa, eligió la calidad de nuestras mezclas y con el tiempo su contribución a nuestra investigación se ha hecho cada vez más evidente.
Hasta el punto de poner su firma este año en tres nuevas harinas Di Marco: La pala, la sartén, la ronda, diseñado para usos y formatos específicos, y como respuesta a las necesidades más modernas del consumidor.
Con Pinsa School Los operadores del sector aprenden a sacar lo mejor de las harinas Di Marco: el intercambio dialéctico entre el productor de harina y la Escuela, donde se prueban las preparaciones, es una experiencia extraordinaria. motor de innovación en el campo de las pizzas y pinsas, elevando constantemente el listón y proponiendo soluciones innovadoras para obtener los mejores resultados, como en el caso de las tres nuevas harinas.
Entrevistamos a Marco Montuori para descubrir el detrás de escena de la génesis de las nuevas mezclas Di Marco.
¿CÓMO SE CREARON LA PALA, LA TEGLIA Y LA TONDA?
El confinamiento por la pandemia de Covid-19 fue cómplice: un periodo de cierre forzoso para nuestras actividades docentes, pero también una temporada en la que se consolidaron nuevos hábitos, como por ejemplo entrega o una renovada pasión hogareña por el elaboración de pan.
Con la Escuela cerrada, aprovechamos nuestro tiempo libre para experimentar y mejorar nuestros productos. El estudio y la experimentación son esenciales, tanto para superarnos constantemente como para explorar nuevos caminos.
Ya recientemente, a partir de la tradicional mezcla de Pizzasnella, logramos obtener Mezclas aún más eficaces Y poder conservar las características organolépticas de la masa durante más tiempo. Obtener un producto superior a partir de lo que ya era un excelente logro para nosotros siempre es una grata sorpresa.
LA EXPERIMENTACIÓN Y LAS MATERIAS PRIMAS TIENEN COSTOS MUY ALTOS, ¿QUÉ CONSECUENCIAS TIENEN EN LOS PRECIOS DE SUS HARINAS?
El uso de harinas de alta calidad y toda la investigación que hay detrás de ellas ciertamente representan un coste, pero hemos decidido mantener inalterado el precio de las harinas de doble masa madre para permitir a nuestros clientes, tanto actuales como potenciales, utilizar y probar las nuevas harinas y elegir sin prisas si seguir utilizando las mezclas más tradicionales o pasar a los nuevos productos estudiados en los tres formatos: pala, molde y redondo.
Estamos convencidos de que una vez hayas probado las tres novedades será muy difícil volver atrás, y el esfuerzo económico se verá recompensado con la valoración y las ventas.
Por otro lado, este periodo de experimentación es importante: de hecho, podemos alcanzar la perfección también a través del feedback de quien trabaja con las manos la masa y es capaz de percibir pequeños detalles que se vuelven fundamentales en nuestro trabajo.
¿QUÉ TIENEN EN COMÚN LAS TRES NUEVAS MEZCLAS?
El elemento que une Pala, Bandeja y Ronda Se añade masa madre de arroz en los tres casos. Gracias al uso de harina de soja de alta calidad, tratada naturalmente y sin OMG, se lograron eliminar algunos sabores.
¿CUÁNTO INFLUYÓ LA EXPERIENCIA DI MARCO EN LA CREACIÓN DE ESTAS MEZCLAS?
Creo que la combinación de un profundo conocimiento del mundo de las harinas como Di Marco con nuestra actividad práctica es el factor clave de nuestro éxito. Además de seguir las tendencias del mercado, a menudo somos quienes impulsamos nuevos métodos y nuevas modas. Por otro lado, cientos de pizzeros pasan por nuestra escuela cada año, muchos de los cuales se convierten en referentes de nuestros métodos y productos.
TE HAS CONVERTIDO EN UN INFLUENCER…
Realmente lo creo, los números y los resultados lo dicen. Con el pizza de sartén Por ejemplo, hemos extendido la costumbre de usar sartenes más estrechas para poder usar condimentos más refinados que los tradicionales. Trabajar con sartenes estrechas permite una gran variedad de condimentos, lo que beneficia la presentación y el resultado en cuanto a sabor, introduciendo pequeñas experiencias creativas con los llamados sabores gourmet sin afectar los precios.
Con este formato, es más fácil ofrecer incluso un número limitado de porciones con ingredientes refinados, por ejemplo, las gambas rojas de Mazara del Vallo. De esta manera, habré satisfecho una solicitud que, aunque específica, caracteriza la atención y la calidad de un punto de venta, sin preocuparme demasiado por la sostenibilidad económica.
Por último, con el nuevo curso dedicado a la Pizza moderna en Shovel Pretendemos entonces abrir una tendencia alternativa a los formatos más populares y estoy seguro que, también esta vez, tanto el público como los pizzeros nos seguirán.
¡Y estamos seguros que en el futuro nuestras harinas Di Marco estarán junto a los pizzeros!
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