La creciente popularidad de la pinsa romana ha atraído la atención de numerosos restauradores, convirtiéndose en una opción importante para quienes buscan Diferenciarse en un sector muy concurridoPor este motivo, cada vez son más los restaurantes y pizzerías que han decidido ofrecer pinsa romana en su carta, y a estos se suman La verdadera pinserie.
REGLAMENTO DE LA PINSA ROMANA: QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE
El principal problema al que se enfrentan los restauradores es: ¿Cómo preparar una pinsa que respete el planteamiento original del Corrado Di Marco? La pregunta es más que legítima, ya que el éxito mundial de la pinsa está ligado a una receta precisa, de la que conviene no desviarse. El exceso de creatividad implica que, más allá de su forma, los clientes tendrán dificultades para diferenciar la pinsa de otros productos (como la focaccia), sin captar su atractivo y su capacidad innovadora.
Para proteger el buen nombre de un producto alimenticio y garantizar su uniformidad en el Preparación, sabor y especificaciones nutricionales, vienen al rescate las especificaciones de producción, que son documentos reglamentarios que establecen las reglas y criterios seguidos en la producción de productos alimenticios individuales. Las especificaciones establecen los estándares de producción, indicando Ingredientes permitidos, métodos de procesamiento y características organolépticas tú deseas.
Los grandes productores, consorcios y asociaciones desarrollan pliegos de condiciones de producción con el objetivo de garantizar la calidad y autenticidad del producto final, que por tanto se asocia a una marca reconocida. La colocación de la marca garantiza el cumplimiento de las especificaciones o la autenticidad del producto, actuando como baluarte contra la falsificación y garantizar a los consumidores la máxima calidad posible.
¿EXISTE NORMAS PARA LA PINSA ROMANA?
En cuanto a las especificaciones de la pinsa romana, podemos dirigir nuestra atención a la de laAsociación Original de Pinsa Romana, cuyo propósito es precisamente el de salvaguardar la autenticidad del producto. La asociación no marca el producto, sino que certifica a todos los comercios que lo operan. Quieren ofrecer pinsa a sus clientes Y quieren hacerlo bien y respetar la receta original. La certificación, representada por la marca específica, protege al consumidor y, al mismo tiempo, Da una ventaja competitiva a nivel local, lo que le permite atraer una clientela muy atenta a la calidad y experiencia del producto.
Para poder utilizar la marca, cada empresa debe: pasar controles rigurosos, que examinan cuidadosamente cada fase del proceso de producción, desde el uso de los ingredientes adecuados (uno de los secretos de la pinsa es la mezcla de harinas) hasta la preparación de la masa, hasta la fase de fermentación y cocción final.Para terminar – el informe del Reglamento – Se examinará el producto final para comprobar que es
De conformidad con las disposiciones de esta especificación de producción, el gerente de la pizzería deberá demostrar conocimiento del producto Pinsa Romana (especificación de producción) o contratar a un pizzero reconocido por la Asociación de la Pinsa Romana Original.".
CÓMO HACER UNA PINSA PERFECTA: LA RECETA ORIGINAL
La existencia de un pliego de condiciones significa que la receta original de Pinsa Romana es conocido, público y accesible a todos. La práctica es ciertamente otra cosa, pero a nivel teórico el único secreto está relacionado con la composición de la mezcla de harina: no en vano, Di Marco ofrece harinas profesionales destinado precisamente a elaborar la masa para la Pinsa original.
En cuanto a la preparación de la masa, las especificaciones son muy precisas y establecen las dosis exactas para cada litro de agua, a saber:
- Harina 1.250 kg – 1,4 kg
- Levadura 2 g – 6 g según la temporada
- Sal 20 g – 25 g
- Aceite de oliva virgen extra 15 g – 20 g
Los tiempos de levado de la masa deben ser entre 24 y 96 horas y la maduración se realiza en el frigorífico a 4°C.
La especificación también define el peso de las bolas y el tamaño del producto finalPero, sobre todo, establece una serie de prohibiciones que deben cumplirse. En particular, además de la prohibición de utilizar harinas no conformes y de dejar levar la masa menos de 24 horas, Está estrictamente prohibido el uso del rodillo.: La pinsa se elabora estrictamente a mano..
Por último, el producto debe aspirar, pero sobre todo conseguir, determinados resultados, entre ellos: Alta digestibilidad, exterior crujiente., la tripa blanda y un toque de pan antiguo en el sabor de la pasta.
CÓMO LLENAR UNA PINSA CORRECTAMENTE
La cuestión de los ingredientes va más allá del alcance de una especificación de producción. Todo depende de la experiencia, los objetivos de los restauradores, el público al que sirven y su capacidad para combinar el respeto por la tradición (aún vivimos en la patria de la pizza) con el deseo de innovar, atrayendo a consumidores con gustos y ambiciones diversos.
El consejo es simplemente: No pierdas la oportunidadPinsa es un producto exitoso, pero también muy joven en comparación con competidores ilustres como la pizza, la piadina y la focaccia. Por esta razón, tiene una capacidad... nativo Está diseñado para atraer a quienes buscan algo nuevo y original, y no temen salir de su zona de confort. Un toque de innovación, en cuanto a combinaciones y tipo de propuesta (por ejemplo, ¿alguna vez has pensado en la pinsa como postre?), lo convierte en una opción muy recomendable, pero obviamente sin exagerar.
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