Hay mucho que contar sobre el pizza Y cómo esto simboliza hoy la cocina italiana en el mundo. Es el plato que más que ningún otro representa el espíritu del Bel Paese: el carácter acogedor y cálido del pueblo italiano se refleja en la pizza, que es por excelencia un alimento que une.
A pesar de su larga tradición, incluso La pizza sigue evolucionandoSiguiendo las nuevas necesidades del cliente: por eso, con el tiempo, hemos empezado a hablar de masas ligeras, harinas de calidad y coberturas gourmet, respondiendo a las tendencias del sector de la restauración y también a los cambios culturales. Y es en este largo recorrido donde la tradición romana encaja con su... Pizzas crujientes y finas, tan lejos de sus primos napolitanos.
DE NÁPOLES A ROMA
La historia de la pizza se remonta a una época muy remota: la primera receta que conocemos se remonta a los antiguos romanos y se obtenía mezclando harina de trigo con agua, hierbas aromáticas y sal. La masa se extendía como una focaccia y se cocinaba en el horno.
Los primeros textos en los que aparece el término “pizza” datan del año 1000, pero la primera definición oficial data del año 1500 cuando, en Descripción de los lugares antiguos de Nápoles, El escritor Benedicto di Falco escribe “La focaccia en napolitano se llama pizza”.
Una etapa importante en la evolución de la pizza está marcada por el uso de tomate como condimento: los napolitanos lo utilizarán de este modo desde principios del siglo XIX y durante mucho tiempo será la capital de Campania la que estará indisolublemente ligada a la historia de la pizza.
La década de 1950 marcó un nuevo e importante punto de inflexión: mientras la pizza napolitana comenzaba a consolidarse en todo el mundo, Roma Algunos panaderos tuvieron la idea de presentar este producto también en sus tiendas. El horno de pan, a diferencia del horno de media luna de la tradición napolitana, alcanzaba temperaturas más bajas y cocinaba la pizza más lentamente, perdiendo así humedad hasta quedar crujiente.
La pizza de los panaderos, típicamente crujiente y de forma rectangular, pronto se convirtió en una cómoda comida para llevar: de esta intuición nació la Pizza de sartén al estilo romano, cuya receta se ha ido perfeccionando con el tiempo gracias al uso de una masa decididamente más hidratada, caracterizada por la presencia de aceite de oliva y un largo proceso de fermentación.
La Pizza por porción Nació poco después, mezclando las escuelas romana y napolitana: esta receta también requiere una masa muy hidratada pero el estiramiento y la cocción se realizan directamente sobre la pala.
LA PIZZA REDONDA ROMANA
Al igual que sus hermanas mencionadas anteriormente, la pizza redonda romana Nació en la segunda mitad de los años 50 y se distingue de su prima napolitana por su textura crujiente, por no tener corteza y por ser tan fina que resulta desmenuzable.
Conquistó rápidamente las mesas de los restaurantes de la capital y, desde la década de 1990, se ha extendido por el resto de Italia. Desde principios del siglo XXI, la pizza redonda romana también ha conquistado su espacio en... cocina gourmet:La ligereza de la masa y su textura crujiente permiten combinarla con diferentes tipos de rellenos, incluso los más sofisticados.
HARINAS DI MARCO PARA LA TRADICIÓN ROMANA
La última etapa en la evolución de la tradición de la pizza romana es la relativa a la selección de las harinasHoy en día, las mezclas se seleccionan cuidadosamente para obtener el máximo rendimiento y garantizar resultados excelentes y constantes. Y aquí es donde... harina Di Marco, fruto de una profunda investigación, ideal para crear panes de sabor único y caracterizados por una altísima digestibilidad.
Siempre con ganas de ofrecer lo mejor a los restauradores, también hemos creado La Pala, La Teglia Y La Tonda, tres mezclas innovadoras diseñadas exclusivamente para los diferentes formatos de la cocina romana.
La Pala permite obtener una masa muy extensible y fácil de manejar, perfecta para adaptarse a la forma estrecha y alargada de la pala.
Con La Teglia Es posible obtener un producto suave por dentro y crujiente por fuera incluso después de muchas horas de exposición en la encimera. Por ello, se ha añadido harina de arroz a la mezcla, que retiene el agua y retrasa el secado del producto.
Para los tradicionales Pizza redonda En lugar de eso pensamos en una mezcla con espelta integral y masa madre doble de arroz y trigo para darle a la masa un fantástico aroma a pan antiguo.
Y a ti, ¿cuál es tu pizza tradicional romana favorita?
