Harina para pizza: qué es y cuál elegir para un resultado extraordinario

La harina es El ingrediente principal de la pizza y la pinsa, es la base sobre la que construir consistencia, sabor y estructura. La elección de la harina para pizza es fundamental tanto para los aficionados que quieren hacer la masa en casa, como para los profesionales que quieren destacar por su calidad. Alveolación, crujiente y sabor., fidelizando a los clientes. 

En este artículo profundizaremos en el tema de la harina para pizza (y pinsa) y explicaremos cómo elegir la ideal explorando Tipos, características y objetivos.

Harina para pizza: todo lo que necesitas saber

La primera consideración, banal para quien lleva mucho tiempo trabajando en este sector pero fundamental para quien recién se adentra en el mundo de la pizza y la pinsa, es que no hay nadie harina para todo uso para su producto: La elección, de hecho, depende del tipo de pizza, de la hidratación, de la levadura y, obviamente, del sabor que quieras obtenerEn el mundo de las harinas de trigo, la principal división es entre: 

• harina de trigo blando:es el clasico harina blanca Con gránulos pequeños, ideal para masas blandas y con un contenido proteico medio-alto. Se utiliza para productos horneados, productos leudados y pasta fresca, y es la Punto de referencia para el mundo de la pizza y la pinsa.
  
• Harina de trigo duro, o sémola: Es más granulado, tiene un alto contenido en proteínas y Da más textura crujiente. Es ideal para productos que requieren una masa estructurada.
  

¿Qué son la harina de pizza 0 y la harina de pizza 00?

Limitando el campo de observación a la típica harina de pizza, o la del trigo blando (el blanco, que todos conocemos), muchas veces se hace referencia a diferentes tipos que se distinguen por números como 00, 0, 1, 2. Pero ¿qué significa todo esto? 

Estos tipos no representan el contenido de proteínas ni la capacidad de absorción, sino el grado de refinamiento de la harina, o la cantidad de salvado y germen de trigo que queda en el producto final. A efectos de clasificación, el concepto esencial es, por tanto, el contenido de cenizas, es decir, la cantidad de minerales (residuos) presente en la harina después de la combustión. En otras palabras, indica cuántas partes del grano (salvado y germen) quedan en el producto final con el que se elaborará la masa. Por lo tanto, encontramos:

• Tipo 00
  Es la harina más refinada, tiene una textura muy fino y con contenido de ceniza Muy baja (aprox. 0,551 TP7T). Es ideal para masas ligeras, elásticas y de estructura uniforme, como las de dulces y pizza napolitana.

• Tipo 0
  Un poco menos refinado que el 00 (ceniza máxima 0,65%), contiene un pequeño porcentaje de salvado, lo que le confiere una textura más rugosa y una capacidad de absorción ligeramente mayorLa presencia de gluten confiere consistencia y elasticidad a las masas; por ello, se utiliza a menudo para masas de hidratación media y levado medio-largo. La harina de trigo blando tipo 0 es... la harina típica para pizza y –junto con el arroz y la soja– para la pinsa.
  
• Tipo 1
  Contiene una mayor cantidad de salvado que el 0, lo que lo hace más rico en fibra y sabor. Es ideal para quienes buscan una masa rústica y aromática, manteniendo al mismo tiempo una buena capacidad leudante.
  
• Tipo 2
  Casi integral, contiene un aún mayor cantidad de salvado y germen de trigo (con un contenido máximo de cenizas de 0,95%), lo que resulta en un producto más nutritivo y sabroso. Ideal para masas de larga fermentación y estructuradas.
  

Harina integral para pizza: qué es y sus beneficios

La harina integral es la menos refinada de las harinas de trigo blando, con un contenido de cenizas que oscila entre 1.30% y 1.70%. Se obtiene moliendo el grano entero de trigo, conservando todos sus componentes y es naturalmente... Rico en fibra, vitaminas y sales minerales., con un perfil nutricional más completo que las harinas más refinadas. 

La harina integral requiere una mayor hidratación (65-80%) y le da a la pizza Un sabor fuerte, un color más oscuro y una masticabilidad más consistente. Se suele utilizar mezclado con otras harinas más refinadas para equilibrar mejor las características de cada una.

Harina multigrano: qué es y por qué es una mezcla ganadora

Harinas multicereales, como la harina homónima Di Marco, nacen de la combinación de diferentes materias primas como trigo blando, trigo duro, centeno, avena, espelta y cebadaEsta mezcla enriquece la masa desde el punto de vista nutricional, con una fuerte presencia de fibra, minerales y proteínas, pero también ofrece una complejidad de sabores nada indiferente.

En la pizza y pinsa, el uso de harinas multicereales permite obtener masas más rústicas, caracterizado por un sabor particular y una crujiente importanteSin embargo, en comparación con las harinas blancas, requiere una mayor hidratación y tiempos de fermentación más largos para garantizar resultados suaves y sabrosos.

Pizza sin gluten: las harinas que marcan la diferencia

En los últimos años, el interés para masas sin gluten Ha crecido exponencialmente, impulsado no solo por las necesidades de los celíacos, sino también por quienes buscan alternativas más ligeras y digeribles a la harina de trigo clásica. Pero ¿qué son realmente las harinas sin gluten?

Son productos obtenidos a partir de la molienda de cereales naturalmente sin gluten (y cuya masa no produce la malla de gluten) como el arroz, el maíz y el trigo sarraceno, o pseudocereales como la quinua y el amarantoCada una de estas harinas tiene características únicas que influyen en el sabor, la consistencia y el valor nutricional de la masa final. El verdadero desafío al preparar una buena pizza sin gluten Está precisamente en la elección y en la equilibrio adecuado de estos ingredientes; Entraremos en algunos de ellos en el próximo capítulo. 

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Las “otras” harinas para pizza, desde la soja hasta el kamut

La pizza clásica es asociado con harina de trigo blando tipo 0, pero esta no es la única posibilidad. Existen numerosas harinas alternativas que pueden utilizarse como sustituto o, con mayor frecuencia, en una mezcla con harinas de tipo 0 o 00 para... Enriquecer la masa con sabores, consistencias y propiedades nutricionales.Veamos algunos de los más comunes:

Harina de soja: beneficios y usos en pizzerías

La harina de soja es rico en proteínas y fibras, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan una masa más proteica y nutritiva. Se suele utilizar en pequeños porcentajes para mejorar la elasticidad de la masa y aumentar su contenido proteico.

Harina de arroz, perfecta para masas sin gluten.

Naturalmente libre de gluten, la harina de arroz es una excelente opción para quienes buscan Una masa ligera y crujiente. Él viene A menudo se utiliza en mezclas sin gluten. para darle friabilidad y una consistencia más seca.

Harina de maíz, para una textura crujiente garantizada.

Con su grano grueso, la harina de maíz se utiliza para obtener masas especialmente crujientes. Se puede utilizar tanto puro como mezclado con otras harinas, dando un tono dorado y un sabor rústico.

Harina de garbanzos, para un sabor intenso

La harina de garbanzos es rica en proteínas y fibra, y es una opción interesante para quienes desean un Masa con un sabor fuerte y una textura con más cuerpo.. Se utiliza a menudo en masas sin gluten o para pizzas alternativas con un carácter distintivo.

¿Qué harina de pizza elegir?

Lo descrito hasta ahora simplemente proporciona una breve descripción del complejo y fascinante mundo harinas para pizza y pinsaPara completar la imagen necesitas saber También los parámetros reológicos de cada uno, o las características físicas que determinan el comportamiento de la masa. Entre estos parámetros encontramos la W y la P/L, así como la absorbencia y extensibilidad. 

El valor W, central en este mundo, indica la fuerza de la harina, es decir, su capacidad para crear una red de gluten elástica y resistente al estrés mecánico. La relación P/L Define, en cambio, el equilibrio entre la tenacidad (P) y la extensibilidad (L) de la masa, y la absorción indica cuánta agua puede incorporar la harina. Solo conociendo estos valores podemos... una descripción completa de las características del producto, y puedes crear la combinación perfecta con el tipo de masa y producto leudado que quieras crear.

Porque sí, a una pregunta tan sencilla como ¿Cuál es la mejor harina para pizza?La respuesta debe ser compleja: más allá de la harina de trigo blando, lo cual es una constante en los distintos tipos de pizza y pinsa, Todo depende del tipo de masa que quieras obtener, que A su vez depende del tiempo de leudado y su hidratación.. 

Sin complicar demasiado las cosas, podemos decir que a mayor hidratación, más largos serán los tiempos de levado, cuanto más se necesita una harina fuerte, es decir, con un W alto, lo que también afecta su contenido proteico. Por ello, la harina ideal para pizza depende del producto que se desee elaborar: Una pizza clásica tiene aproximadamente 65% de agua., Mientras pizza de sartén Y la pinsa llegar a 80%-85%, requiriendo una harina con características diferentes.

Estas son algunas pautas básicas, más allá de las cuales hay Todo un mundo de experimentación creativa con harinas particulares. De hecho, muchos pizzeros profesionales están explorando mezclas personalizadas que incluyen harinas como la de soja, centeno o kamut, lo que añade complejidad aromática y valor nutricional. Técnicas de prefermentación como la biga, que permiten el uso de harinas menos fuertes y aún así obtener masas bien desarrolladas. 

Harinas Di Marco: innovación para una pizza (y pinsa) perfecta

Para obtener una pizza perfecta, ya sea redonda, en pala o en sartén, es fundamental partir de las harinas adecuadas, que como hemos visto deben responder a necesidades específicas. hidratación, tiempos de fermentación, sabor, crocancia y digestibilidad. 

Di Marco siempre ha ofrecido una amplia gama de harinas Capaz de satisfacer las exigencias de los pizzeros profesionales y grandes entusiastas que desean resultados impecables para sus creaciones. 

Históricamente, sólo podemos empezar desde el Línea Pizzasnella, o mejor dicho, el producto histórico de la marca, ahora disponible en tres variantes: la imperial, la magnífica y la eterna. Desde 1981, Pizzasnella ha encarnado la innovación en el mundo de la pizza, con el objetivo de... En ligereza y digestibilidad sin comprometer el sabor., un planteamiento que, veinte años después, llevaría a Corrado Di Marco a crear su actual buque insignia: la pinsaLa línea Pizzasnella, en todas sus variantes, se caracteriza por una mezcla de harina de trigo blando tipo 0 y soja, con la adición de masa madre de trigo seca, una formulación versátil que se puede utilizar para masa de pizza redonda clásica, pizza romana en pala o pizza pan, garantizando siempre un equilibrio óptimo entre textura crujiente y ligereza.

Además de las harinas para espolvorear, ambas sémola ¿Qué de arroz (este último ideal para productos sin gluten), Di Marco ofrece tres tipos de harinas, o mejor dicho, tres mezclas específicas de harinas – para el mismo número de tipos de pizzas: La clásica ronda uno, el bandeja para hornear y el palaLa harina de pizza redonda, un ícono de la pizza italiana, es una mezcla de trigo 0, espelta, arroz, masa madre de arroz seco y masa madre de trigo seco, una mezcla diseñada específicamente por Corrado Di Marco para garantizar una combinación única de Delgadez, textura crujiente y sabor a granos antiguos. Lo mismo ocurre con la bandeja de horno y la pala: la formulación de las respectivas harinas es el resultado de Investigación y décadas de experiencia, con el objetivo de hacer que estos productos icónicos sean sabrosos, pero también suaves, crujientes y ligeros. 

Por último, pero no menos importante, harina para pinsaCorrado Di Marco es el inventor del producto y, fiel a sus orígenes, Todavía hoy ofrece la mezcla de harina original. De trigo tipo 0, soja, arroz y masa madre seca, lo que ha garantizado el éxito mundial de Pinsa. Todo esto, acompañado de una mezcla adicional de harinas, llamada La Rápida, lo cual es ideal –precisamente– Para leudado rápido, a partir de 4 horas. 

Por lo tanto, la oferta de Di Marco es muy amplia. Para más información, le invitamos a... para consultar la pagina dedicado y a Contáctanos¡Será un placer asesorarle para lo mejor!