A menudo, una leyenda es más fascinante que la realidad, y sucede que terminamos creyendo en una fantasía pura en lugar de la historia que se nos muestra ante nuestras narices, clara y cristalina. Y si quien contó la leyenda al principio fue en realidad uno de los protagonistas de la historia real... bueno, en ese punto es muy fácil caer en malentendidos.
Así es la leyenda de la Pinsa romana, que ha ocultado durante mucho tiempo la historia de los orígenes de este plato. Hoy queremos revelarte toda la verdad, empezando por darte un nombre: Corrado Di Marco.
Pinsa romana, un fenómeno mundial
En los últimos 10 años ha habido un crecimiento exponencial de la fama de la pinsa romana: hoy Hay más de 5000 pinseries en todo el mundo. que han conquistado paladares de diferentes nacionalidades y culturas. Quien porta la bandera italiana de la pinsa en lo alto es'empresa Di Marco, productor de eso mezcla especial de harinas que ahora es un secreto industrial.
Es también gracias a esta empresa que la'Asociación Original de Pinsa Romana que se ocupa de proteger la receta original de la Pinsa y el trabajo de los pinsaioli.
El soporte de Pinserie la revisión del control de calidad por parte de la asociación:en caso de resultado positivo se certifican pasando a formar parte de un pequeño círculo de empresas que producen Pinsa según protocolo.
Di Marco, la familia detrás de la leyenda de la pinsa
La familia Di Marco, propietario de la empresa homónima, custodia desde hace 20 años el secreto del mito de la pinsa romana: en 2001 Corrado Di Marco, el fundador de la empresa, el antepasado de la familia, después de numerosos experimentos con levaduras y mezclas, descubrió la mezcla adecuada para la receta base que hoy compone la pinsa romana.
Una mezcla que hace que la pinsa sea diferente De su prima la pizza no solo en forma, pero en esencia: harina de soja, harina de trigo, harina de arroz y la levadura madre mezclada en las partes adecuadas crea un masa de alta hidratación, que adquiere un aroma fragante una vez horneado y permanece ligero y fácil de digerir.
El señor Corrado había aprendido esta técnica de mezcla después de varios intentos: se dice que ya en la adolescencia, apasionado por la repostería y la química, había experimentado bien 2000 cepas de fermentación diferentes!
Sin embargo, para hacer de la pinsa romana un producto interesante en el mercado, en un momento histórico en el que el sector de la pizzería necesitaba algo nuevo, la empresa Di Marco experimentó con un verdadero storytelling en torno a los orígenes de la pinsa.
En primer lugar, estaba la elección del nombre: el término Pinsa deriva del latín “fijar”, Qué significa estirar o aplastar.Un nombre perfecto para recordar la forma ovalada alargada que adquiere la masa una vez extendida.
En ese momento también fue fácil decir que la receta moderna de pinsa Se inspiró en una antigua focaccia que data del período etrusco. Y que esta receta se había transmitido a lo largo de los siglos hasta nuestros días. Pero, como ya hemos dicho, la receta de la pinsa romana es fruto de una intuición de la familia Di Marco y es muy diferente de la que presumiblemente cocinaban los etruscos o los antiguos romanos.
Hoy la empresa Di Marco Produce diferentes tipos de harinas y mezclas para pinsa.Pizzas romanas redondas y pizza romana en sartén: detrás hay años de experiencia artesanal y de laboratorio que garantizan a los pizzeros de todo el mundo obtener siempre un resultado perfecto con los productos Di Marco, salvaguardando así la tradición de la cocina italiana.
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