Un clásico de la comida callejera nacido en la capital y exportado a toda Italia: el Pizza romana Es una deliciosa alternativa a un refrigerio o almuerzo para llevar. Su formato es ideal para llevar, pero es la harina la que lo hace tan digerible y crujiente que lo convierte en un refrigerio perfecto.
Y gracias a Di Marco ahora existe una harina especial dedicada solo a este formato de pizza: La sartén. La harina de arroz contenida en esta mezcla retrasa el secado del producto, manteniendo su textura crujiente durante mucho tiempo incluso frío.
La doble masa madre de arroz y trigo garantiza la máxima digestibilidad, incluso con un procesamiento de entre 6 y 72 horas. Una mezcla de harinas de alta calidad, ideal para obtener una consistencia suave y cremosa, ideal para una pizza de teglia alla romana perfecta.
CARACTERÍSTICAS DE LA HARINA LA PAN
El firmante de su creación está aquí para explicar la génesis de la nueva harina La Teglia, Mark Montuori, chef de pizza y fundador de Pinsa School.
Esta harina, a su vez, es la evolución de la Pizzasnella. En este caso, queríamos utilizar un tipo de trigo diferente a los otros dos para mejorar el indicador de extensibilidad (PL).
Esta elección acompaña una tendencia del mercado actual, como el estrechamiento de las bandejas de horno. De hecho, el formato más extendido ya no es el clásico 60 x 40 cm, sino que se ha sustituido gradualmente por el nuevo 60 x 20 cm, lo que requiere...masa más extensible y maleable, para adaptarse a una silueta delgada.
La pizza de sartén Se prepara y se exhibe en el mostrador, por lo que también debe tener características de resistencia y la capacidad de mantener la misma consistencia de una pizza recién horneada, incluso al recalentarse después de unas horas. En este caso, usar espelta habría sido contraproducente, ya que las fibras de salvado mantienen la humedad en su interior, así que adiós a la textura crujiente.
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