¿Quieres saber más sobre harinas y panificación? ¿Te gustaría ponerte a prueba con recetas típicas locales y crear pizzas deliciosas? Entonces no te pierdas el libro "Harinas para la Pasión: La Pala, La Tonda, La Teglia”por Corrado Di Marco, experto panadero e inventor del original Pinsa romana.
Una lectura rápida y sencilla, interesante no sólo para quienes trabajan en el mundo de la repostería sino también para los apasionados de la pizza que encontrarán en estas páginas recetas y consejos que se adaptan a su gusto. biodiversidad regional.
Di Marco ha querido compartir con sus lectores su experiencia, fruto de su amor por tradición de la pizza romana y de un cuidadoso trabajo en el campo de la investigación y desarrollo de nuevos productos.
HARINAS PARA LA PASIÓN
El viaje gastronómico que nos propone Di Marco, a través del repertorio culinario de nuestro país, comienza con tres harinas innovadoras pensadas para dar lo mejor en los diferentes formatos de pizza propios de nuestra tradición: La Pala, La TegliaY La Tonda.
Se trata de tres mezclas innovadoras con características específicas para descubrir juntos en las páginas de este recetario.
La Pala permite obtener una masa con elevada extensibilidad y manejabilidad, perfecta para adaptarse a la forma estrecha y alargada de la pala que acompaña a la pizza en el horno: un formato ideal para realzar los ingredientes pero que, gracias a una elevada cantidad de masa madre seca, resultará ligera y digerible con un sabor inconfundible.
Di Marco también ha encontrado la mezcla adecuada para una preparación compleja como la Pizza de sartén al estilo romano Debe tener una masa suave por dentro y crujiente por fuera, incluso después de muchas horas de exposición en la encimera. Por ello, se añadió harina de arroz a la mezcla, ideal para retener el agua y retrasar el secado del producto, manteniendo así el efecto de "recién horneado" incluso después de recalentarlo.
Para los tradicionales Pizza redonda En su lugar, Di Marco ha pensado en una mezcla con espelta integral y doble masa madre de arroz y trigo para dar a la masa un aroma a pan antiguo que estimula los jugos gástricos y realza la pizza del horno a la mesa.
INNOVACIÓN Y TRADICIÓN
Si bien la pizza siempre ha sido un símbolo de italianidad y tradición, su versatilidad la hace apreciada en todo el mundo. Las innovaciones de Di Marco tienen la función de consolidar el éxito de la pizza, elevando aún más el listón en cuanto a ligereza y digestibilidad, y abriendo las puertas a las excelencias locales en cuanto a ingredientes.
Entre las páginas del libro, guiados por el chef Mark Montuori de la Escuela Pinsa, encontraremos ingredientes y sabores locales combinados con diferentes formatos y diferentes mezclas de harinas…
¿Pero por qué detenerse ahí? Las harinas Di Marco también realzan muy bien los sabores internacionales, así que solo tienes que descargar el ebook e inspirarte para experimentar.
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