Es uno de los grandes protagonistas que Di Marco ha elegido presentar en HOSTMilano, la feria mundial dedicada a la restauración: La Pala Es la nueva mezcla dedicada a la variedad de pizza del mismo nombre que en los últimos años se ha vuelto cada vez más popular en las pizzerías italianas.
Una mezcla caracterizada por gran extensibilidad y manejabilidadEspecífico para obtener la clásica forma estrecha y alargada. La alta cantidad de masa madre seca garantiza una alta digestibilidad y un sabor único y definido.
LA PALA: ¡CRUJIENTE SIN CONCESIONES!
Le pedimos a Mark Montuori, Pizzero y fundador de Pinsa School, para describir mejor la nueva mezcla de La Pala:
Es un formato largo y estrecho, que se cocina sin bandeja directamente sobre los ladrillos del horno. Suele ser preparado por panaderos que necesitan una masa que se adapte a las diferentes temperaturas de los hornos.
Aquí trabajamos a un máximo de 300 grados pero con excelentes resultados incluso a 270, la temperatura de los hornos de pan, donde la liberación de agua y los tiempos de cocción son más lentos.
En esta mezcla, por lo tanto, hemos reducido la cantidad de masa madre de arroz, lo que hace que la masa sea adecuada para tiempos de cocción más largos sin comprometer la crujiente”.
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