Según datos reportados por el Ministerio de Salud (vía: Corriere.it), más de un millón de italianos sufren intolerancia a la lactosa y Más de 3 millones son intolerantes al gluten. A pesar de los puntos de contacto obvios con estos, también debe subrayarse que Los celíacos representan una categoría en sí misma, con necesidades y restricciones dietéticas específicas. Estas cifras resaltan la amplitud del público que requiere opciones dietéticas. a propósito y enfatizar la importancia de ofrecer alternativas sin gluten y sin lactosa.
600.000 ITALIANOS SUFREN ENFERMEDAD CELÍACA
La intolerancia al gluten es la incapacidad del cuerpo para metabolizar los alimentos que lo contienen. El gluten, en particular, es una proteína contenida principalmente en cereales como el trigo, el maíz y la cebada; su papel en la elaboración del pan es central, ya que Proporciona a la masa propiedades elásticas que facilitan el proceso de leudado..
La intolerancia al gluten es una reacción adversa del organismo a la ingestión de gliadina, una de las dos proteínas que componen el gluten. Esta reacción afecta principalmente al sistema gastrointestinal, pero puede manifestarse con síntomas sistémicos como astenia, somnolencia y erupciones cutáneas.
La enfermedad celíaca se considera una forma más grave de intolerancia al gluten, una enfermedad autoinmune con predisposición genética, cuya incidencia en la población total se estima en 1% (Instituto Nacional de Salud). Dado que no existe una cura real disponible, la única estrategia verdaderamente efectiva es eliminar el gluten de tu dieta.
POR QUÉ OFRECER A LOS CLIENTES UNA PINSA SIN GLUTEN: 4 BUENAS RAZONES
Lo que se acaba de decir explica por qué el mundo de la restauración, y en particular de las pinserías y las pizzerías, ha necesidad de una pinsa sin gluten. La restauración moderna, de hecho, se caracteriza por una creciente demanda de alimentos sin gluten, tanto de clientes con intolerancias alimentarias confirmadas como de aquellos que siguen dietas específicas.
Se estima que la incidencia de la enfermedad celíaca en la población total es de 1%. Según la ISS, esto significa que en Italia «El número total de celíacos ronda los 600.000, frente a los más de 233.000 diagnosticados hasta la fecha.”. Aunque el porcentaje ciertamente parece pequeño, El volumen general es alto y requiere un ajuste por parte de los operadores Ho.Re.Ca.
Exploremos las razones en detalle.
MEJOR EXPERIENCIA DEL CLIENTE
Demostrar atención a las necesidades de los clientes con intolerancias alimentarias. Mejora la experiencia general y otorga una ventaja competitivaOfrecer una opción sin gluten demuestra sensibilidad y compromiso con el bienestar del cliente, creando una reputación positiva y lealtad hacia su negocio.
NO SE PIERDE NINGUNA OPORTUNIDAD
Cuando se trata de comer fuera, la gente tiende a hacerlo en compañía, y esta dinámica social hace que el impacto de las intolerancias alimentarias, como la enfermedad celíaca, sea aún más significativo.
Cuando una persona con intolerancias alimentarias se enfrenta a una oferta limitada o inadecuada, El impacto de las restricciones se extiende a todo el grupo, que naturalmente está predispuesto a buscar alternativas. Esto conlleva la pérdida de clientes potenciales, así como un impacto negativo en la reputación del restaurante.
UN DEBER MORAL
Para un restaurador, atender las necesidades de los clientes celíacos u otras intolerancias alimentarias no es sólo una cuestión de estrategia comercial, sino también un deber moral, ya que Toda persona tiene derecho a disfrutar de una experiencia plena. La dimensión moral se deriva del principio de inclusión, que solo se satisface si se ofrecen opciones adecuadas a todas las personas con las que se trata. Esto, además, sugiere una idea positiva de respeto mutuo, lo que se amplifica no sólo ofreciendo alimentos sin gluten, sino también proporcionando información clara y precisa dentro de los menús.
ATRAER A UN PÚBLICO MÁS AMPLIADO
Satisfacer las necesidades dietéticas de todos es una oportunidad para los restauradores. De esta manera, de hecho, pueden... Demuestre su compromiso ético y atraiga a un público más amplioLos clientes con intolerancias alimentarias, además de ser potencialmente numerosos, suelen ser muy fieles a los restaurantes que respetan sus restricciones dietéticas. El boca a boca positivo generado por una experiencia positiva puede generar nuevos clientes y... un aumento en la reputación del restaurante como un lugar inclusivo.
PINSA SIN GLUTEN, LAS OPCIONES PARA CATERING
Elaborar una pinsa sin gluten es un reto complejo, considerando el papel central de esta proteína (o complejo proteico) en el proceso de fermentación. Sin embargo, el objetivo es crear un producto compatible con las necesidades dietéticas de todos sin comprometer las características que han hecho de la pinsa romana un éxito mundial: Ligereza, textura crujiente y fácil digestión.
Para abordar este desafío, nos asociamos con la empresa Roman Sin Gluten, que es propiedad de Di Marco y produce (entre otras cosas) Bases de pinsa romana sin gluten y lactosa.
Romana Sin Gluten nació de la necesidad de ofrecer a los consumidores del sector sin gluten productos de alta calidad que no sacrificaran el sabor ni la experiencia en comparación con las líneas tradicionales. Por ello, las bases de pinsa sin gluten son fruto de un gran esfuerzo de investigación y están elaboradas con ingredientes como proteína de guisante, harina de quinoa, masa madre de arroz y una porción de fibra vegetal de remolacha y psylliumMezclas y productos sin gluten de Romana no contienen trigo sin gluten ni gomas como xantana y guar; Se reduce el contenido de azúcar y se conserva la riqueza en fibra y proteínas. Las bases de pinsa no contienen gluten ni lactosa. Se dedican a la restauraciónSe precocinan y se congelan inmediatamente, disponibles en prácticas cajas de 10 unidades y 250 gramos por envase. Una vez descongelado, el producto debe consumirse en 48 horas. Las instrucciones de cocción son similares a las de la base tradicional. con un tiempo de unos 5 minutos a 250 grados En el horno (o no en un horno profesional). Después, puedes rellenar la pinsa a tu gusto. ofreciendo una amplia variedad de opciones para adaptarse a los gustos y preferencias del cliente. De todos los clientes, esta vez.
