Pizza al estilo romano, una oportunidad que no puedes dejar pasar. 

En un contexto de mercado cada vez más competitivo, diferenciar su oferta no es sólo un valor añadido: es una necesidadLos gustos de los clientes están evolucionando, las oportunidades de consumo se multiplican y el éxito también depende de la capacidad de proponer. algo que crea lealtad. 

Creemos que, en este escenario, La pizza por porción es una solución muy interesante en los que vale la pena invertir. Profundicemos en el tema.

Pizza alla pala, el identikit: qué es y por qué es una oportunidad

La pizza alla pala es un tipo de pizza de origen romano, Cocinado directamente sobre la piedra refractaria del horno y servido por rebanadas.Diseñado para garantizar una textura crujiente exterior y un interior suave y bien hidratado. Su forma es... típicamente ancho y alargado, diseñado para ser gestionado con el pala de horno.

La pizza romana suele prepararse con una masa muy hidratada (incluso por encima de 75%) y con un levado largo, para que tenga una estructura muy digestible y una excelente conservación incluso fuera del horno.

¿Por qué se llama pizza romana?

El nombre Pizza de pala romana deriva directamente de la herramienta utilizada para su creación: la pala, o pala de horno. Hablamos de un instrumento de madera o aluminio, plano y alargado, que permite dar forma a la masa fácilmente Haciéndole tomar la forma característica antes de transferirlo De la tabla de repostería a la superficie refractaria del horno. 

Este método no sólo es funcional, sino que también afecta a la forma del producto, normalmente rectangular u ovalada, y a sus características finales: una corteza crujiente en la base, una miga suave y una estructura bien alveolada.

Cómo hacer una pizza por porción

Para hacer una pizza alla pala perfecta se necesitan conocimientos técnicos precisos, A partir de la masa. De hecho, se suele utilizar una harina específica, apta para soportar un alto nivel de hidratación – a menudo en torno a 75%-80% – y una larga fermentación, que puede Llegar fácilmente incluso a 48 horas. Este proceso favorece la formación de una malla de gluten resistente, necesaria para asegurar una excelente trabajabilidad de la masa y conseguir un resultado final ligero y digerible.

Después de la primera fermentación, la masa se divide en porciones y luego se estira delicadamente para que adopte su forma alargada típica sin comprometer los alvéolos. Horneado Se realiza directamente sobre la piedra, a altas temperaturas, para obtener el contraste típico. Entre la textura crujiente externa y la suavidad interna.

La versatilidad como oportunidad para los restauradores

Uno de los aspectos que hace que la pizza por porción sea especialmente interesante para el restaurador es su versatilidad:puede ser un plato único para grupos de amigos, que pueden elegir varios sabores y tomarlos todos en la misma pizza (para compartir, obviamente), pero también se puede ofrecer en varios momentos del día - desde un almuerzo rápido a un aperitivo, hasta el consumo nocturno - y es fácilmente personalizable. Tanto en el relleno como en la forma de servir. (en el mostrador, en la mesa, en la entrega).

Pizza alla pala: en qué se diferencia de otras pizzas y pintxos

Para comprender verdaderamente la esencia de la pizza romana y realzar su valor, es útil relacionarla con otras categorías de pizzas y productos horneados similares.

Pizza redonda tradicional

La pizza clásica de pizzería, redonda y cocinada en horno de leña o eléctrico, tiene una masa menos hidratada, a menudo elaborada con un solo tipo de harina y con un manejo diferente de los tiempos de levado. Está diseñada para... Consumo inmediato y se sirve entero.A diferencia de la pizza alla pala, tiene el típico interior muy fino y una corteza más alta. 

Pizza de sartén

Similar en algunos aspectos a la pala, pizza de sartén Tiene forma rectangular, pero se cocina en sartén, con precisión, a menudo con abundante condimento ya durante la cocción. Tiene una base crujiente y una masa más gruesa que la clásica pizza redondaLa masa se extiende directamente en el molde engrasado, donde continúa levantándose antes de hornearse, desarrollando una estructura característica de panal.

Pinsa romana

Podría confundirse con la pizza alla pala, pero en realidad lo es. Un producto con una identidad propia y muy precisa: una mezcla de tres harinas diferentes (trigo, arroz, soja), muy alta hidratación (incluso por encima de 80%) y larga maduración, que lo hacen extremadamente digerible y ligeroLa forma es ovalada y la consistencia interna es muy alveolada, por lo que los consumidores aprecian su ligereza. 

Pizza por porción: una oportunidad para diferenciar tu oferta

A diferencia de las pizzas tradicionales, la pala se presta a un posicionamiento más alto, gracias a la su imagen artesanal, a la elaboración más técnica y a la posibilidad de personalización. Es un producto que transmite atención al detalle, calidad y originalidad, y encaja perfectamente en los formatos de restauración contemporáneos, incluidos los de comida gourmet y callejera.

Desde un punto de vista económico, Vender por porción permite un control más preciso sobre las porciones y los márgenes., lo que permite optimizar el uso de materias primas y reducir los desperdicios. Sin mencionar la capacidad de la pizza por porción para generar un "efecto escaparate": la presentación llamativa, especialmente con ingredientes creativos o de temporada, atrae visualmente al cliente y crea oportunidades para ventas adicionales y la narración de historias. En una era en la que la experiencia visual (incluida la social) Tan importante como el sabor, la pala es una herramienta eficaz para comunicar valor e identidad.

La oferta Di Marco de pizza por porción

La oferta de Di Marco destaca por su amplitud y consistencia. Además de su producto estrella, el pinsa, la compañía ofrece soluciones diseñadas para apoyar a quienes eligen... Incluye pizza por porción en tu menú, con propuestas específicas y versátiles.

Para aquellos que quieran abordar este formato de forma sencilla y sin alterar la organización de su cocina, las bases precocidas Representan una solución práctica y confiable. Hablamos de bases artesanales que requieren de unos minutos de cocción al momento y de hecho son listo para ser rellenado:Ideal para restaurantes, bistrós y locales que quieran ofrecer la pala como parte de una selección mucho más amplia, sin sacrificar la calidad.

Di Marco también ofrece una solución para aquellos que quieren Trabajar la masa desde cero, quizás en contextos donde la pizza por porción es la protagonista o coprotagonista de la oferta, como pizzerías, pinseries o formatos especializados. Hay Harina La Pala Nace precisamente por eso: una mezcla técnica de cuatro harinas (0 trigo, arroz, soja, espelta integral) estudiada para obtener masas muy hidratadas, con excelente resistencia a la levadura, potencia en la cocción y ligereza al morder. 

Ya sea que elijas comenzar desde una base o desde una harinaOfrecemos soporte para todo tipo de producción. Y para cualquier información, Contáctanos!