La pizza romana en sartén es un clásico de la comida callejera italiana: una deliciosa alternativa a un almuerzo para llevar, un acompañamiento para las meriendas, “rompedor de hambre”Por la noche, la pizza romana en sartén es perfecta para un consumo rápido en el mostrador o para llevar gracias a su pequeño tamaño.
Pero hoy en día no es solo el formato lo que la hace ideal para llevar: la pizza romana en sartén es un producto que ha evolucionado en los últimos años, pasando de una pizza con tiempos de fermentación cortos y muchas calorías, a una pizza fragante y digerible que utiliza altos índices de hidratación y leudado de 48 horas.
Este importante resultado se ha conseguido gracias a nuestra continua investigación; de hecho, en 2017 hemos creado una mezcla única y específica: la mezcla de harina Teglia Romana.
LOS ORÍGENES DE LA PAN PIZZA ROMANA
No es fácil encontrar el origen de un producto horneado, porque cuando se trata de amasar, levar y hornear, una receta puede evolucionar de muchas maneras y rápidamente.
Se trata también de la pizza romana en sartén, que parece tener su origen entre los años setenta y ochenta. en la capital:Aquí, algunos pizzeros romanos partían de la masa de pan y la modificaban para darle forma rectangular y así darle el sabor que deseaban, como una pizza.
Inicialmente sólo existían dos variantes muy sencillas, blanca y roja; más tarde se introdujo la mozzarella para dar vida a la pizza margarita en sartén.
LAS CARACTERÍSTICAS QUE DISTINGUEN A LA PIZZA ROMANA EN SARTÉN
Las características distintivas de la pizza romana en sartén la convierten en una experiencia gastronómica única y bastante alejada de la tradicional pizza napolitana.
La característica principal que ha hecho que la teglia romana sea conocida en toda Italia (y también en el extranjero) es la consistencia crujiente en el exterior (crujiente) y suave por dentro, lo que crea una equilibrio perfecto entre textura crujiente y suavidadLa base, para la que se utilizan distintos tipos y mezclas de harinas, es fina y ligeramente aceitosa para asegurar un marco sabroso a los ingredientes.
La fuente romana permite acoger diversos condimentos y, también en este aspecto, ha evolucionado mucho a lo largo de los años, yendo más allá de las recetas tradicionales y adoptando una cierta dosis de experimentación.
LAS “CONTRAS” DEL PAN ROMANO
La primera receta de pizza romana en sartén, mencionada líneas arriba, tenía algunas desventajas: algunos la criticaban por su grosor, pero sobre todo, era difícil de digerir a pesar de su pequeño tamaño, debido a la poca levadura, la poca agua y el alto contenido de grasa de la masa. De hecho, se creaba una contradicción: un plato típico de comida callejera, para un descanso rápido entre una actividad y otra, corría el riesgo de resultar demasiado pesado y afectar la jornada.
NUESTRA INTERPRETACIÓN DE LA PIZZA ROMANA EN SARTÉN
En este punto de la historia encontramos la primera intervención de la familia Di Marco: en 1981 Corrado Di Marco, gracias a su experiencia en el mundo de las harinas, elimina las grasas animales (manteca de cerdo) de la receta de pizza romana e introduce por primera vez la harina de soja.
Y para hacer El producto aún más digerible, disminuye las cantidades de levadura y aceite en la masa y aumenta suhidratación hasta 80%:para hacer esto, usa harinas de mayor calidad y resistencia, que además permiten aumentar las horas de leudado de la masa.
Estas características encajan perfectamente con las cocinar en un horno eléctrico a altas temperaturas, lo que permite una superficie crujiente y hace de la pizza romana en sartén un producto ideal para la escena de la comida callejera.
LA MEZCLA DE HARINAS PARA PAN ROMANO
En 2017 la empresa Di Marco trae una nueva revolución: después de una larga fase de pruebas y estudios, nace el Di Marco. una nueva mezcla de harinas Di Marco Dedicado exclusivamente a la pizza romana.
Una mezcla de trigo, soja y arroz, con una hidratación de hasta 90% y que alcanza maduraciones aún más fragantes gracias a la masa madre, utilizada en mayores cantidades.
Gracias a la harina Di Marco la Pizza en Teglia Romana se vuelve ideal no sólo para pizzerías de mostrador sino también para las recetas más gourmet para acompañar una buena copa de vino o un cóctel.
