Productos Horneados: Qué son, cuáles son y el posicionamiento de Pinsa

Cada uno de nosotros tiene una relación diferente con la comida, que depende de los gustos, las tradiciones y las necesidades nutricionales individuales. Quienes viajan a menudo reconocen la diversidad como un valor extraordinario y una fuente inagotable de enriquecimiento; sin embargo, también reconocen que existen alimentos que son comunes en todo el mundo, aunque con sus variantes y elementos específicos. Entre ellos, se encuentran productos horneados.

¿Qué se entiende por productos horneados?

Así que comencemos con una definición: ¿qué entendemos por producto horneado?

Los productos horneados son una categoría amplia de alimentos elaborados a partir de Masa para cocinar elaborada con harina, agua y levadura. El procesamiento y la cocción varían según el tipo de producto que se desee obtener.

Por todo el mundo, El pan es el producto horneado más conocido, apreciado y consumido.Se trata de un alimento muy antiguo, del que existen testimonios que se remontan a 12.000 años antes de Cristo y que, en su primera formulación, incluía la molienda de una mezcla de cereales entre dos piedras y la formación de una masa para ser cocida sobre una piedra calienteEl concepto de levadura, piedra angular de los productos horneados, se remonta a los egipcios y se remonta al año 3000 a. C.

La importancia de los productos horneados en la cultura alimentaria

Cada país y región tiene sus propias especialidades horneadas, desde pan hasta dulces, desde pizza hasta pita. En todas partes, son una fuente de alimento, pero también de conexión social y celebración de eventos, así como vehículos de transmisión cultural, transmitido de una generación a la siguiente.

En Europa, por ejemplo, el pan de trigo es La fuente más importante de carbohidratos en la dieta y un elemento esencial de la nutrición. De cada uno. Pero existen infinitas variaciones locales: por ejemplo, en países más fríos es común comer pan de centeno, que es más resistente a las bajas temperaturas y tiene mayor cantidad de proteínas.

Sin pretender ser exhaustivos, en Italia tenemos productos horneados como colines, piadina, focaccia, pizza, pinsa, pan de Altamura y pan carasau, en Francia baguettes y brioches, en Alemania pretzels y vollkornbrot, en España pan de payés, etc.

¿Cuáles son los productos horneados típicos?

Los productos horneados varían enormemente de una cultura a otra, y es casi imposible resumirlos todos en un solo resumen. Sin embargo, podemos mencionar algunos de los más comunes y transversales a diversas culturas.

Pan

Disponible en muchas variedades, formas y texturas, incluidas baguettes francesas, panes pita, naans indios y muchos más.

dulces horneados

En esta categoría se incluyen una amplia gama de dulces elaborados a través de la repostería: tartas, galletas, brioches y muchos otros, cada uno con su propia receta y singularidad.

Pizza

Un plato icónico italiano, más precisamente de la tradición napolitana, es popular en todo el mundo con una variedad de estilos regionales que reflejan las preferencias locales.

Pastelería Salada

Entre los productos más comunes encontramos el quiches Francesa, focaccia y calzones, pero también empanadas argentino y borek Turcos, que ofrecen una exitosa combinación de ingredientes y sabores.

panes planos

En esta categoría se incluyen platos como tortillas, chapati (un pan plano típico de la tradición india), roti (Pakistán, Bangladesh, Nepal y Sri Lanka), lavash (región del Cáucaso) y muchos otros, que a menudo se utilizan como acompañamiento para platos principales o como base para rellenar.

Pinsa entre los productos horneados: el papel de la innovación

La pinsa Es un producto horneado.Al igual que el pan, la pizza y la focaccia, posee características distintivas que van mucho más allá de su forma y que han contribuido significativamente a su éxito en Italia y en el extranjero.

La posición del agarre depende en gran medida de la Diferenciación combinada con una fuerte aportación innovadora y relevancia para el público objetivoLa innovación, en particular, es el elemento clave: en un sector tan arraigado en las tradiciones alimentarias de cada país, región y ciudad, es Es muy difícil introducir algo nuevo y que sea un éxito.Llevado al extremo, es como querer quitar el pan de nuestras mesas para hacer espacio para algo más: extremadamente difícil, por no decir casi imposible.

Sin embargo, la pinsa ha conquistado Un posicionamiento muy interesante en el mercadoSe ofrece en pizzerías, restaurantes, pubs, por no hablar, obviamente, de pinserías. Y esto se debe principalmente a su carácter innovador, combinado con la capacidad de interceptar las necesidades del consumidor, que desde hace más de una década pide (a los productos horneados) una mezcla perfecta de Sabor, digestibilidad y ligereza.

El éxito de la pinsa no es, pues, casual: todavía hoy, más de 20 años después de su creación (2001), la pinsa conquista a amplios sectores del público porque mantiene El carácter exquisito de los productos horneados pero reduce la percepción negativa de ellos., que es precisamente lo que se considera un alimento energético y pesado, indicado solo para comidas copiosas. A diferencia de esto, la pinsa también es... Un excelente aperitivo, un tentempié para bares y restaurantes (pero también para una velada con amigos), un acompañamiento para la comida principal., un postre ligero y delicioso.

Además, la empuñadura Di Marco está disponible en todas las variantes posibles:

• la mezcla de harinas para pizzerías, restaurantes y pinserías que quieran ofrecer una pinsa elaborada al momento; 
  
• bases congeladas para operadores de restauración y consumidores;
• el producto de la nevera y a temperatura ambiente para el consumidor, que siempre quiere tener algo bueno (y ligero) en casa para preparar en menos de 10 minutos.

Ingredientes clave de productos horneados y pinsa

Pinsa es un producto horneado, decíamos. Por lo tanto, sus macrocomponentes son los típicos de la categoría, pero con variaciones que crean esa percepción de diferencia en el mercado. En general, sin embargo, podemos identificar algunos elementos esenciales, o al menos comunes, en los productos horneados.

Harina

Es el ingrediente básico de los productos horneados y se obtiene de diferentes cereales, como el trigo, el arroz, el maíz, la avena y el centeno. La elección de la harina influye en la consistencia y el color, así como en el sabor del producto final. En la pinsa, La mezcla de harinas es la base de la diferenciación:En lugar de sólo harina de trigo, pinsa utiliza una mezcla de trigo, arroz y soja, que ayuda a contener la ingesta de calorías, creando textura crujiente y suavidad al mismo tiempo.

Cascada

Se necesita agua para activar el gluten y crear la masa. Cada masa tiene su propia cantidad (o porcentaje) de agua. La pinsa, por ejemplo, se basa en... masa altamente hidratada, ya que la hidratación también influye en la ligereza y la digestibilidad. La Pinsa requiere el uso de 80 cl de agua por cada kilo de harina.

Levadura

A nivel biológico, las levaduras son microorganismos unicelulares. En la cocina, Las levaduras aumentan el volumen de la masa, haciéndola suave y ligera.Existen diferentes tipos de levadura, especialmente las naturales, como la de cerveza y la de masa madre, y las químicas. La levadura da lugar a una categoría de productos, los llamados "leudados", que incluyen pan, pizza, pinsa, palitos de pan y dulces como pasteles, galletas, brioche, magdalenas y croissants.

Si existe una categoría de productos con levadura, significa que también hay una que no la contiene. Esto incluye alimentos como el pan sin levadura, los wraps, las tortillas, las galletas de arroz y las galletas sin levadura.

Pinsa Di Marco contiene Pasta Madre, o levadura madre, un compuesto vivo elaborado a partir de harina y agua, obtenido de la fermentación espontánea de estos dos ingredientes.

Sal

Se utiliza para realzar el sabor de otros ingredientes y regular la fermentación de la masa. La pinsa contiene una pequeña cantidad de sal (unos 20 gramos por kilo de harina).

Mantequilla o aceite

Aportan grasas que contribuyen a la suavidad, consistencia y sabor de los productos horneados. Pinsa no contiene mantequilla, sino una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra (AOVE) (20 g por kilo de harina).

Productos horneados y pinsa romana

Dado que existen tantos productos horneados, se puede abordar el tema de las características nutricionales. sólo en términos generales, y luego entraremos en más detalles sobre el alimento específico de interés.

En términos generales, todos los productos horneados tienen un contenido energético bastante alto. Esto depende principalmente de la rico en carbohidratos, que son una fuente importante (e inmediata) de energía para nuestro organismo y que, en una dieta equilibrada, deberían aportar aproximadamente el 50% de la ingesta calórica diariaDependiendo del alimento, las diferencias en energía pueden ser (muy) significativas y dependen de las harinas utilizadas para elaborar la masa, del nivel de hidratación y de si se añaden o no grasas y azúcares.

La gente tiende a desterrar o reducir significativamente el consumo de productos horneados en una dieta baja en calorías. Dado que cada caso debe ser manejado por profesionales dedicados y que el “hazlo tu mismo” no es la solución adecuada, eliminar por completo los productos horneados (y, por lo tanto, reducir los carbohidratos) de su dieta reduce la ingesta de energía y puede conducir a deficiencias de nutrientes importantes. La solución es un plan equilibrado lo cual, vale la pena repetirlo, sólo puede ser prescrito por un profesional.

La pinsa, como se ha subrayado en varias ocasiones, nació (también) para garantizar una ligereza no tan común en los productos horneados. Esto no quiere decir que se reduzca la cantidad de carbohidratos ni que sea un alimento “dietéticoEn sentido estricto, pero que, en comparación con sus competidores más ilustres (p. ej., la pizza), tiende a proporcionar una ingesta calórica menor. Obviamente, hay que tener mucho cuidado con el relleno.

¿Mejor fresco, envasado o congelado?

Los productos horneados están disponibles en una Amplia gama de formas, sabores y consistenciasEn cuanto a la oferta, el producto horneado puede presentarse en tres formatos principales: el producto fresco, el producto envasado y el producto congelado.

Veamos los pros y contras de cada uno juntos, teniendo en cuenta el punto de vista del consumidor y también de los operadores, como los propietarios de bares, restaurantes y pizzerías.

Productos frescos, desde pan hasta pizza.

Los productos frescos son la opción de mayor calidad. Lo primero que se piensa es en pan recién horneado, pero entre los alimentos frescos se incluyen pizzas preparadas al momento, pan y palitos de pan artesanales de algunos restaurantes, pinsas elaboradas con una mezcla de harinas, así como dulces y postres preparados en el lugar.

La frescura de estos productos no solo ofrece un sabor excepcional, sino también una consistencia óptima gracias a la preparación artesanal y ausencia de conservantes o aditivosPanaderías, pastelerías, restaurantes, focacceries y pinserias son solo algunos de los lugares donde se pueden encontrar y consumir productos horneados elaborados al momento. El reto para los operadores está obviamente relacionado con la conservación: los productos horneados frescos tienen una vida útil muy limitada y a menudo requieren una preparación diaria o incluso más frecuente.

Productos envasados para máxima comodidad.

Los productos horneados envasados son una solución práctica para quienes buscan comodidad y versatilidad. Estos productos son... preparado, envasado y sellado para garantizar frescura y calidad a largo plazo. Están disponibles en una amplia gama de opciones, incluyendo galletas, crackers, snacks salados, wraps, focaccias, pinsas y dulces, que se pueden almacenar fácilmente y consumir en cualquier momento. teniendo cuidado de respetar la fecha de caducidadLa oferta de productos envasados está dirigida tanto al consumidor final como a los operadores de restauración.

productos horneados congelados

Los productos de panadería congelados son una solución cómoda y práctica para la restauración y los consumidores finales que desean conservación a largo plazoLos productos de panadería congelados para bares, por ejemplo, son muy utilizados, pero también en restaurantes, pubs y otros establecimientos, donde pueden descongelarse cuando sea necesario. El proceso de congelación... conserva las características organolépticas Original, ofreciendo una experiencia satisfactoria.