Pinsa Sorriso con Porchetta: Gennaro Contaldo trae el sabor de Roma a la mesa.

La colaboración entre Gennaro Contaldo y Di Marco culmina con un homenaje a uno de los grandes manjares de la tradición culinaria romana: la porchetta. Suculenta, aromática y generosa, como la cocina de Gennaro.

Para la ocasión, eligió una forma singular, ideal para la comida callejera: el Sorriso, una pinsa que se rellena como un bocadillo, perfecta para una comida rápida pero sabrosa. El relleno de hoy lleva finas lonchas de porchetta casera, acompañadas de una salsa agridulce de cebolla roja y manzana, todo ello con un toque de rúcula fresca.

Ingredientes necesarios para 4 Pinse Sorriso

Para la porchetta:

• 1 kg de panceta de cerdo (sin costillas y con el exceso de grasa retirado)
• Sal gruesa y granos de pimienta negra, triturados
• ½ puñado de hojas de salvia, finamente picadas
• Hojas de 4 ramitas de tomillo, picadas
• Agujas de 4 ramitas de romero, picadas
• 1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 o 2 zanahorias grandes, cortadas por la mitad longitudinalmente.
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 4 cebollas rojas, cortadas en rodajas gruesas
• 2 manzanas, peladas y troceadas
• 140 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Otros ingredientes:

• 4 x Pinsa Smile Di Marco
• 60 g de rúcula fresca
  
  

Procedimiento

1. Preparar la porchetta

Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador). Coloca la panceta con la parte de la carne hacia arriba. Sazónala con sal y pimienta, y distribuye uniformemente la salvia, el romero, el tomillo y el ajo picados. Enrolla la panceta apretando bien por el lado más largo y átala con hilo de cocina. Rocía con aceite de oliva.

Coloca las zanahorias en el fondo de una fuente para horno, pon la porchetta encima y hornea durante 2 horas. Después de 1 hora, baja la temperatura a 160 °C (con ventilador).

Una vez cocinada, transfiere la porchetta a una tabla de cortar y deja que se enfríe por completo. Luego, córtala en rodajas finas.

2. Prepara la salsa agridulce

En una cacerola, sofríe a fuego lento, tapada, la cebolla y las manzanas con agua, aceite, sal y pimienta durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas. Retira del fuego, añade la mostaza y remueve bien.

3. Cocina la Pinsa Smile y ármala

Precaliente el horno y cocine el Sorrisi di Pinsa durante 5–8 minutos según las instrucciones del paquete.

Corta por la mitad, unta cada mitad con un poco de salsa agridulce, coloca encima las lonchas de porchetta y un poco de rúcula, y cierra como un sándwich. Sirve inmediatamente, caliente.

Terminamos el viaje con una sonrisa.

Con esta tercera receta, Gennaro concluye el viaje de sabores que comenzó con Di Marco: partiendo del calor de las albóndigas en salsa, pasando por la dulzura del sur con la caponata, ahora es el momento de saborear el auténtico sabor de la cocina romana.

Tres recetas, tres historias y, como único protagonista, la Pinsa Di Marco: versátil, crujiente y auténtica.