La cuisine romaine, joyau de notre tradition gastronomique, est une véritable source de fierté pour tous nos compatriotes. La tradition culinaire romaine, qui est basée sur simplicité et authenticité des ingrédients d'origine paysanne, a beaucoup évolué au cours des siècles suite aux contaminations régionales et aux influences des zones adjacentes, mais n'a jamais perdu ses traits originaux de goût et de simplicité. Ces mêmes traits, que l'on retrouve dans tous les produits typiques de la région, sont aujourd'hui protégé contre une contamination excessive et protégé contre les menaces qui pourraient déformer une histoire au charme extraordinaire.
CUISINE ROMAINE TYPIQUE, UNE HISTOIRE MILLÉNAIRE
L'histoire de la cuisine romaine typique trouve ses racines dans l'époque de la Rome antique, lorsque le régime alimentaire était basé sur des ingrédients simples tels que fromages, légumineuses, céréales et, naturellement, fruit. Heureusement, nous disposons de précieux témoignages de l’époque, notamment Du roi de la cuisine d'Apicius, qui représente le livre de recettes le plus célèbre de l'Antiquité (1er siècle après J.-C.). Curieusement, et aussi quelque peu en contraste avec l'idéal d'une cuisine simple et pauvre, l'œuvre d'Apicius s'adresse aux classes supérieures et confirme l'existence, déjà à l'époque, d'expérimentation fervente et de créativité. Le texte décrit en effet des plats à base d'ingrédients tels que l'autruche et le pigeon sauvage, accompagnés d'une grande variété de sauces.
La cuisine romaine typique a subi une évolution constante processus de développement et d’évolution au cours des siècles. Au Moyen Âge, par exemple, les influences barbares ont entraîné des changements dans les goûts et l'utilisation des épices s'est généralisée, tandis que la Renaissance a attiré l'attention sur des ingrédients plus exotiques. Mais pour entrer dans les détails et limiter l'observation à l'histoire de Rome, il y a eu (au moins) deux facteurs déterminants pour le développement de sa tradition gastronomique : l'expansion de la communauté juive, qui s'est produit au début des années 1500, et, à une époque beaucoup plus récente (1891), l'inauguration de l'abattoir de Testaccio.
LE« influence de la cuisine juive et espagnole sur la cuisine romaine traditionnelle a conduit à un mélange très intéressant d'ingrédients locaux et de méthodes de cuisson externes, d'où sont nés de véritables petits joyaux tels que artichauts à la juive, mais l’utilisation d’abats, d’huile d’olive dans la friture et de nombreuses autres contaminations vertueuses s’est également intensifiée. Mais à la fin du XIXe siècle, l'inauguration de l'abattoir de Testaccio a donné un nouveau tournant à la cuisine romaine traditionnelle, marquant la diffusion de cinquième trimestre, qui comprend des abats tels que des tripes, du ragoût de queue de bœuf et des ris de veau, et a donné naissance à des plats mémorables et emblématiques.
Aujourd’hui, ils sont enregistrés depuis au moins une décennie. une redécouverte des traditions culinaires, une plus grande attention portée aux ingrédients locaux et de nombreux efforts innovants de chefs qui mélangent tradition et modernité. Un chapitre fascinant et expérimental est en train d’être écrit sur cet équilibre extrêmement difficile.
QUELQUES PLATS EMBLÉMATIQUES DE LA CUISINE ROMAINE TYPIQUE
Les plats qui distinguent tout les cuisines romaines typiques du monde sont des dizaines. Et paradoxalement (mais pas trop), nous ne leur consacrons pas beaucoup de place, car ils sont tellement connus que nous pourrions difficilement dire quelque chose de nouveau ou d'intrigant. Un petit résumé s’impose cependant.
SPAGHETTIS CARBONARA
Un classique intemporel et un pilier de la tradition gastronomique romaine. Sa recette de base comprend des œufs, du bacon, du pecorino romano et du poivre noir. Le choix des ingrédients est débattu parmi les amateurs, mais le secret réside sans aucun doute dans l'équilibre et la maîtrise de la combinaison des pâtes al dente avec l'onctuosité de la sauce.
TONNARELLI AU FROMAGE ET AU POIVRE
Les pâtes cacio e pepe sont la démonstration de combien la simplicité peut être parfaite. Deux ingrédients seulement, le pecorino romano et le poivre noir, sont capables d'une explosion de saveurs qui rend hommage à la tradition culinaire de la ville.
BUCATINI AMATRICIANA
Originaire d'Amatrice, dans la province de Rieti, elle fait partie de la produits agroalimentaires traditionnels du Latium puisque la ville n'est passée du Latium aux Abruzzes qu'en 1927. C'est un hymne aux saveurs robustes et simples, ainsi que l'un des plats les plus célèbres de l'Italie centrale. Il existe plusieurs variantes, mais les piliers sont le bacon, la tomate, le pecorino romano et le poivre noir.
LA FILE D'ATTENTE DE VACCINARA
Il remonte aux racines populaires de la ville et est un ragoût de queue de bœuf (reine de la cinquième trimestre) cuisiné avec tomate, oignon, carotte, céleri et poivre noir. Ce plat représente la capacité romaine à transformer des ingrédients de mauvaise qualité en quelque chose d'extraordinaire.
BOULETTES DE RIZ AU FROMAGE
C'est l'icône de la street food. Les suppì sont des croquettes de riz allongées, farcies de mozzarella et de sauce tomate/viande, et frites dans l'huile. La croûte croustillante et le cœur filandreux en font une collation irrésistible.
AGNEAU À LA ROMAINE
L'agneau à la romaine montre la prédilection locale pour la viande d'agneau. Cuisiné avec de l'ail, du romarin, du vin blanc, du poivre et du bouillon, ce plat reflète l'amour de la ville pour les saveurs robustes.
PUNTARELLE DE STYLE ROMAIN
Pour les amateurs de légumes, les puntarelle à la romaine sont un incontournable. Ils sont assaisonnés avec des anchois, de l'ail et de l'huile d'olive, restent légèrement amers et constituent un plat d'accompagnement très populaire dans la cuisine romaine.
ARTICHAUT À LA JUDIA
Originaire de la tradition juive romaine, ce plat est préparé avec des cœurs d'artichauts délicatement écrasés puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le résultat est une combinaison de consistances et de saveurs.
PINSA DANS LA TRADITION CULINAIRE ROMAINE
Notre intention n’est certainement pas de mettre la pinsa au même niveau que des plats issus d’une tradition séculaire. comme la carbonara ou le ragoût de queue de bœuf. Nous ne prétendons pas non plus que la pinsa soit un produit issu du passé lointain (et glorieux) de cette terre.
D'autre part, la ville a sa propre tradition de pizza (Pizza romaine panée), et il est également vrai que même un plat moderne, né en 2001 d'une intuition de Corrado Di Marco, peut progressivement faire son chemin dans une histoire consolidée et entrer parmi les plats typiques de la région. Nous vivons dans un monde globalisé, et même si cela ouvre d’énormes opportunités à ceux qui produisent, vendent et distribuent, c’est beaucoup plus difficile qu’auparavant. lier un produit à un territoire, en s'assurant qu'il en soit la voix en Italie et dans le monde.
Ici, avec Pinsa, notre ambition est précisément celle-ci : respecter le rôle des produits emblématiques de notre territoire et travailler dur construire un endroit pour pinsa aussi, en misant avant tout sur son caractère innovant et sa capacité à allier goût, légèreté et digestibilité. Le présent nous donne raison et nous travaillons déjà sur l’avenir.
