La Pinsa Romana
Inventeurs de la pinsa,
fiers de l’être depuis plus de 20 ans
L'histoire
« Pinsere » signifie en latin « écraser ». Et c’est exactement ce que l’on faisait dans la famille Di Marco lorsque le grand-père de Corrado, avec le dernier morceau de pâte restant, faisait des petits pains et les aplatissait en focaccias (d’où la forme ovale), pour tester l’efficacité de la cuisson du grand four de la cuisine. Fort de ces suggestions, Corrado Di Marco inventera plus tard la Pinsa Romana en créant le mélange de farines idéal pour obtenir un produit ultra digeste.
Léger et à la forme originale
Avec sa forme ovale caractéristique, la Pinsa Romana est croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur et très légère. Le mélange de farines que nous avons élaboré pour sa préparation est composé de farines de blé et de soja auxquelles sont ajoutés du riz et du levain. Il en résulte une pâte hydratée, pauvre en graisses et en sucres. Une explosion de saveurs tout en légèreté.
Ses propriétés nutritionnelles
Par rapport aux autres produits de panification, tels que la pizza et le pain blanc, elle présente une teneur élevée en protéines et en fibres et un apport plus faible en glucides et en calories.
La fabrication de la Pinsa
Pour obtenir la véritable Pinsa Romana, il est indispensable de respecter scrupuleusement les règles de préparation. Pour la pâte, utiliser les mélanges de farines spécifiques pour la Pinsa de Di Marco. Avec 1 kg de farine, il faut utiliser 80 cl d’eau pour obtenir une pâte bien hydratée (l’eau doit être froide à la température du réfrigérateur). Ajouter 2-6 g de levure sèche, 25 g de sel (20 pour une pizza plus moelleuse), 20 g d’huile d’olive vierge extra. Puis laisser lever pendant une longue période, de 24 à 72 heures.
Le Pinsa Romana
dans le monde entier
Du centre de Rome au reste du monde. Le succès de la Pinsa Romana a été surprenant. Ses caractéristiques gustatives, associées à une légèreté et une digestibilité inégalées, ont accéléré sa diffusion en Italie et à l’étranger. Aujourd’hui, plus de 7 000 pinserias dans le monde proposent la véritable Pinsa Romana inventée par Corrado Di Marco.
La seule vraie
Pinsa originale
En 2016, nous avons fondé l’association « Originale Pinsa Romana », dans le but de créer un organisme faisant autorité pour la certification des pinserias. Les locaux qui souhaitent proposer ce produit sont soumis à un véritable contrôle qualité par les membres experts de l’Association. En cas d’évaluation positive, l’entreprise peut porter le titre de Pinseria originale et certifiée.
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