Almacenamiento de Pinsa: Cómo mantenerla sabrosa durante mucho tiempo, incluso después de abrirla

La conservación de alimentos es fundamental para la industria alimentaria, y la producción de pinsa no es la excepción. La necesidad de proporcionar alimentos seguros y de alta calidad al consumidor final es, de hecho, una necesidad primordial no solo para quienes los producen, sino para todos los actores de la cadena alimentaria. La conservación desempeña un papel fundamental en este proceso.

Al considerar la conservación de la pinsa, muchas personas se preguntan si es mejor guardarla en el refrigerador, a temperatura ambiente o si también existe una versión congelada. En este caso, es importante distinguir entre congelada y ultracongelada. Además, ¿qué ocurre si al abrir el envase de Nuvola, por alguna razón, no se puede consumir inmediatamente, o mejor dicho, después de los cinco minutos de cocción habituales?

En este artículo intentaremos proporcionar toda la información básica para almacenar correctamente las pinsa y subsanar errores o simples imprevistos.

Conservación de alimentos: el gran aliado es el frío

Toda sustancia orgánica está sujeta al deterioro porque sus componentes experimentan procesos de alteración química con mayor o menor rapidez, dependiendo de las condiciones de almacenamiento y del tipo de alimento. Los principales aceleradores son el aire, el agua y la luz.

Existen diferencias importantes entre los productos horneados, pero la mayoría de la gente conoce el rápido endurecimiento del pan común, debido a la pérdida de humedad y al endurecimiento simultáneo del almidón. Además, el pan es vulnerable al desarrollo de moho.

Procesos como la congelación o ultracongelación de alimentos tienden a bloquear, o más bien ralentizar, el crecimiento de microorganismos y la actividad enzimática que determinan la alteración de las características organolépticas y el deterioro de los alimentos.

• Con el proceso de congelación, que se puede realizar fácilmente incluso con un congelador doméstico, los alimentos se calientan a una temperatura de entre -7° y -12°, o hasta -18° para carne y pescado. Es un método eficaz para prolongar la conservación de los alimentos, pero conlleva la pérdida de algunas propiedades organolépticas. Incluso congelados, es poco probable que los alimentos duren más de unos meses.
  
• La congelación es un proceso industrial regulado que tiene como objetivo llevar los alimentos a temperaturas inferiores a -18 °C en el menor tiempo posible. También se denomina enfriamiento (negativo) para enfatizar la velocidad del proceso. La congelación permite conservar los alimentos durante más tiempo sin perder sus características nutricionales. Obviamente, la cadena de frío debe mantenerse a lo largo de todo el recorrido de los alimentos, desde la producción hasta el punto de venta.

Conservación de la Pinsa: hasta 18 meses, si está congelada

La vida útil de la pinza Di Marco depende del tipo de producto y de la línea de productos a la que pertenece.

Para el mercado profesional (horeca), es decir, para la restauración, Di Marco ofrece una línea completa de bases elaboradas manualmente y sin conservantes. La ausencia de conservantes hace necesario recurrir a la congelación; de hecho, estas bases se enfrían previamente a -18 °C y, garantizando el cumplimiento de la cadena de frío, pueden conservarse hasta 18 meses.

¿Frigorífico o ambiente?

La conservación del producto Nuvola, destinado al consumidor final y vendido en tiendas GDO, se gestiona de forma diferente. Nuvola no se congela, sino que se presenta en los mostradores refrigerados en dos versiones: Clásica y Multicereal. Además, la versión Clásica también se ofrece fuera de los refrigeradores en la versión a temperatura ambiente. En ambos casos, el producto se envasa en atmósfera modificada para garantizar su frescura y una mayor vida útil, sin el uso de conservantes químicos.

Nuvola "de la nevera", tanto en su versión Clásica como Multicereal, se puede conservar en el refrigerador a una temperatura de entre 0 °C y 4 °C. La versión de temperatura ambiente, en cambio, se puede conservar a temperatura ambiente, pero es importante comprobar la fecha de caducidad y conservar el producto en un lugar fresco y seco.

Nuvola Ambient es más fácil de presentar en el punto de venta y no ocupa espacio en el refrigerador, dejando espacio para otros alimentos. Lo que lo distingue de los productos refrigerados es la adición de ácido sórbico, un conservante natural que garantiza largos periodos de conservación sin alterar el sabor, la consistencia ni la frescura del producto. También en este caso, Nuvola se envasa en atmósfera modificada precisamente para prolongar su conservación.

¿Se puede conservar el pin Di Marco una vez abierto?

Finalmente, ¿qué ocurre si abrimos accidentalmente el paquete de Nuvola y, por algún imprevisto, no podemos consumirlo inmediatamente? O, un caso aún más común, si compramos el paquete de dos productos, pero solo podemos consumir uno inmediatamente.

Por supuesto, no debemos tirar nada, pero debemos ser conscientes de que debemos consumirlo rápidamente. Mientras tanto, existen al menos dos posibilidades para prolongar su vida útil:

• En el refrigerador, sellando el producto con film transparente. Sin embargo, es importante consumir la pinsa en pocos días.
• Técnica de vacío, si tiene la máquina adecuada. En este caso, asegúrese de mantener algo de aire en la bolsa para evitar dañar la base.