Pizza et Pinsa : quelle opportunité pour les restaurateurs européens ?

À l'heure actuelle, il y a environ 68 mille pizzerias en Europe, au service d'une population de 741 millions de personnes. En moyenne, on compte une pizzeria pour 10 000 habitants.

Les pinseries, évidemment, sont beaucoup moins nombreuses : les statistiques les plus récentes, qui remontent cependant à quelques années, parlent d'environ 5 000 dans le monde. Nous vous expliquons pourquoi, selon nous, il s’agit d’une belle opportunité pour les restaurateurs.

Le marché de la pizza continue de croître

À partir de la pizza, une recherche très intéressante de Groupe IMARC Il affirme que le marché européen est en pleine expansion et qu’il peut croître en moyenne de 1,5% par an d'ici 2032. Les raisons sont très intéressantes : la croissance du marché serait attribuable, au moins en partie, à la «demande croissante de plats préparés et rapides, une tendance accélérée par le mode de vie trépidant de la population européenne".

Comme d’habitude, il existe des différences normales et physiologiques entre un pays et un autre, mais la pizza a du succès partout. Par exemple, selon Données essentielles En France, 7 consommateurs sur 10 mangent au moins une pizza par mois, et même 8 sur 10 en Allemagne et en Espagne. Il est également intéressant de noter les différences d'attentes des consommateurs européens vis-à-vis de la cuisine italienne, à laquelle la pizza appartient de plein droit : 661 % des consommateurs allemands attendent des produits et des matières premières de haute qualité, tandis qu'en France, cette attente concerne les produits et préparations faits maison.

Le défi : se différencier

Comme on le voit, le marché de la pizza devrait croître en Europe. Rien que dans la région occidentale, la valeur est environ 60 milliards, soit l'équivalent de toute l'Amérique du Nord. Malgré les près de 70 000 pizzerias et les multiples chaînes qui se partagent la plus grande part du marché, la pizza représente toujours une excellente opportunité pour les restaurateurs.

Le véritable défi réside plutôt dans la différenciation : comment entrer dans l’esprit du consommateur quand il y a une pizzeria à chaque pâté de maisons ? Comment valoriser l'originalité de l'offre ? Comment saisir l'opportunité de croissance du marché tout en gagnant face à la concurrence et aux grandes enseignes ?

Nous pouvons répondre par la qualité de l'offre et de l'expérience, le rapport qualité/prix, la compétence et la gentillesse du personnel, mais nous aimerions ajouter deux éléments de réflexion, qui ils nous emmènent directement à la Pinsa romaine: la capacité à s’adapter aux tendances de consommation et à l’innovation. Regardons-les individuellement.

Suivre les tendances de consommation

Malgré l’explosion de l’offre, en Italie, nous sommes habitués à interpréter La pizza est un plat traditionnel, associé à une douzaine de recettes. Si cela est vrai à première vue, Les tendances fondamentales en matière de consommation alimentaire sont en constante évolution, comme dans tous les pays du monde.

Pensez à la nécessité d'une cuisine saine et légère même au restaurant, une tendance qui était à peine évoquée il y a 20 ans et qui ne peut être ignorée aujourd'hui ; ou encore à l'attention toujours croissante portée à la cuisine durable et à l'intégration d'options végétaliennes et végétariennes dans les menusSuivre l’évolution des tendances de consommation alimentaire est le premier facteur différenciant.

Le pouvoir de l'innovation

Pour se démarquer, les restaurateurs doivent se concentrer sur l'innovation, c'est-à-dire qu'ils doivent s'efforcer de dépasser les recettes et les méthodes de service traditionnelles. Innover signifie ici introduire de nouvelles idées et techniques qui améliorent l'expérience client. Voici quelques pistes : ingrédients raffinés tels que des farines alternatives et des condiments gastronomiques, expérimentation de techniques de cuisson particulières qui rehaussent les saveurs et la consistance des aliments.

Pinsa crée la différenciation

Nous définissons généralement pinsa comme un synonyme de innovation dans le monde de la pizza. En y regardant de plus près, proposer de la pinsa aux clients aide les restaurateurs à se différencier sans trop d'effort, car elle est innovante en soi et suit les tendances alimentaires des clients.

Le succès de la pinsa, qui ne peut évidemment pas être comparé à celui d'un produit vieux de plusieurs siècles (la pinsa est née en 2001), est dû précisément à la volonté de développer un marché resté trop longtemps bloqué sur ses positions et incapable de satisfaire le désir de légèreté, de goût et de digestibilité que les gens réclamaient à grands cris.

Alors oui, proposer du pinsa aux clients est un pas en avant dans la bonne directionLe fait que ce produit soit peu connu dans certains pays constitue un atout majeur pour les restaurateurs : il suscite la curiosité, les gens le connaissent peu, il est nouveau et innovant. Cependant, nous devons être capable de le proposer correctement: ce n’est pas une pizza de forme ovale, mais quelque chose de totalement nouveau à partir de son « cœur », c’est-à-dire les farines et la pâte.

Est-il préférable d’ouvrir une pizzeria ou une pinseria en Europe ?

Il est impossible de donner une réponse claire à cette question, étant donné les variables infinies en jeu.

En fait, aucun restaurateur n'est obligé de choisir:nous vous suggérons d'offrir de la pinsa pour vous différencier et réussir, mais vous pouvez facilement l'intégrer dans votre propre pizzeria et dans le menu « classique » que les clients ont toujours apprécié. Surtout pour ceux qui ont déjà une entreprise en activité, l’approche progressive est évidemment gagnante : on commence par combiner les deux propositions et on se concentre ensuite davantage sur celle qui offre les meilleures perspectives de succès à long terme.

Si vous ouvrez un nouvel endroit, cela dépend beaucoup de votre envie d'oser et de votre propension au risque : Pinsa est une innovation et peut être un succès sans précédent, mais on ne peut évidemment pas compter sur le même nom, sur la reconnaissabilité et la tradition séculaire de la pizza ; son succès est fortement lié à la qualité de l'offre, à la capacité à valoriser le contenu innovant et à transmettre le bon message à un consommateur qui ne le connaît pas forcément Oui. C'est un défi, bien sûr, mais les prémisses sont excellentes : en Italie, les ventes de pinsa en supermarché ont augmenté de 401 TP7T l'an dernier, signe que le produit est apprécié. Et pas qu'un peu.