Simplicité et innovation, les ingrédients secrets de Pinsa

Le marché des produits de boulangerie-pâtisserie est en constante croissance, les prévisions annonçant une croissance significative pour les années à venir. Selon des calculs récents du groupe IMARC, le marché atteindra 612,4 milliards de dollars d'ici 2027, avec un taux de croissance annuel composé de 41 % (TP7T). Pour paraphraser Fortune Business Insight, ce TCAC est directement imputable à « la demande croissante de plats préparés, à l'occidentalisation des marchés émergents et à l'augmentation des dépenses en aliments emballés ». Ces tendances sont sans aucun doute fortement influencées par la diffusion de nouveaux modèles de travail, tels que le télétravail et le travail hybride, qui incitent de plus en plus de personnes à acheter des produits prêts à consommer, pouvant être consommés instantanément ou après une préparation (rapide).

À LA RECHERCHE D'UN PRODUIT SIMPLE ET SAIN

Ces dernières années, les habitudes et préférences des consommateurs ont radicalement changé, une tendance accélérée par la pandémie. La crise sanitaire a accru la sensibilisation à la santé et au bien-être, entraînant une plus grande prise de conscience des choix alimentaires. Pour les produits de boulangerie, l'enjeu est de taille : préserver les bienfaits des aliments prêts à consommer tout en répondant aux besoins de santé et de bien-être, synonymes de simplicité, de transformation limitée et de transparence. C'est pourquoi le secteur de la boulangerie s'est enrichi de plus en plus de produits sains, durables et respectueux de l'environnement.
Par exemple, la réduction du sucre est une tendance forte observée ces dernières années, en lien avec la prise de conscience croissante des consommateurs de l'importance d'une alimentation équilibrée. De plus, les consommateurs accordent une attention croissante à l'origine et aux méthodes de production de leurs aliments, privilégiant des produits simples, issus d'un processus de production transparent. La simplicité des produits est devenue un facteur déterminant dans leurs choix, car ils préfèrent éviter les aliments transformés et complexes.

PINSA COMME UN MÉLANGE DE GOÛT ET DE SIMPLICITÉ

La Pinsa romaine s'est imposée comme un produit à succès grâce à sa capacité à capter les nouvelles tendances de consommation. Dans un contexte marqué par une demande de simplicité, de transparence et de réduction des sucres, des matières grasses et des protéines animales, la Pinsa constitue une réponse plus que pertinente. Après tout, il s'agit simplement d'un mélange de farines de blé, de soja, de riz et de levain, faible en matières grasses et en sucre. Le processus de production, quant à lui, est traditionnel, exempt de procédés sophistiqués, et répond aux attentes des consommateurs en matière de simplicité et de transparence.
Tout cela se reflète dans les données du marché, avec des taux de croissance exceptionnels : de +1 801 TP7T en 2020 à +551 TP7T au premier semestre 2022 par rapport à l'année précédente. Bien que n'étant pas comparable à un marché séculaire comme la pizza, la pina romaine atteint près de 40 millions d'euros, connaît des taux de croissance intéressants et est désormais disponible dans le monde entier.

LA SANTÉ, MAIS AUSSI L'INNOVATION

Comme mentionné précédemment, l'une des tendances les plus intéressantes du marché de la boulangerie est le mélange de tradition et d'innovation. Autrement dit, les consommateurs recherchent des produits sains, savoureux et légers, mais ils apprécient également l'innovation ; ils recherchent « quelque chose de nouveau ».
À cet égard, la Pinsa romaine est la principale innovation du secteur de la boulangerie depuis des décennies. Les recherches montrent que la plupart des innovations dans ce secteur se concentrent sur les desserts, notamment les biscuits, les gâteaux et les produits de boulangerie. Dans le secteur de la pizza, la tradition a toujours prévalu sur l'innovation, et les innovations récentes (comme la pizza au charbon) n'ont eu qu'une influence marginale sur le marché. La Pinsa, en revanche, a représenté une innovation si marquante qu'elle a façonné et consolidé un produit à part entière, indépendant de son illustre prédécesseur.
La capacité de Pinsa à combiner simplicité et innovation a conduit à son succès dans de nombreux pays et à sa propagation dans les pizzerias, les restaurants Pinsa, les supermarchés et les points de vente à grande échelle, où il est devenu très populaire auprès des consommateurs.