L’ Treccani définit le pinseria comme un «Un restaurant où l'on sert de la pinsa et souvent d'autres aliments. mais si nous voulions non seulement expliquer ce qu'est une pinseria mais aussi saisir sa véritable essence, nous pourrions la définir comme une concept émergent dans le panorama gastronomique dont l'objectif est d'apporter de l'innovation sur le marché de la pizzeria traditionnelle.
Il y a 68 000 pizzerias en Europe
Commençons par les pizzerias. En ouvrir un aujourd’hui représente un véritable défi, notamment en termes de différenciation. Selon les données de la Confédération nationale de l'artisanat et des petites et moyennes entreprises, sur le seul territoire italien sont 127 000 entreprises qui vendent des pizzas, et il est donc impératif de se différencier pour acquérir une part d’un marché de 15 milliards d’euros. Les données européennes limitent plutôt le champ aux pizzerias, entendues comme locaux dédiés exclusivement à la restauration à base de pizza. À ce moment-là, il y en aurait 68 mille.
Le besoin de différencier votre pizzeria a alimenté l'évolution des vingt dernières années, au cours desquelles nous sommes passés d'une image du lieu comme un endroit rustique et accueillant pour un repas rapide à un endroit moderne et raffiné, qui sert une pizza gastronomique avec des ingrédients de la plus haute qualité et de nouvelles combinaisons de saveurs. En attendant, certaines pizzerias ont toujours voulu se démarquer spécialisé dans les traditions régionales italiennes, proposant des styles de pizza spécifiques de différentes régions du pays : la pizza à la romaine dans une poêle, basse et croustillante, et la pizza al padellino (ou tegamino) à la turinoise ne sont que quelques-unes des dizaines de variantes existantes.
Au fil du temps, se différencier est devenu de plus en plus difficile. Certaines pizzerias ont commencé à servir de nombreux plats différents, d'autres se sont concentrées sur les plats à emporter, pouvant compter sur de nouveaux modèles de livraison, d'autres ont concentré leurs offres sur les besoins alimentaires, choix alimentaires et modes de vie axés sur la santé et le bien-être.
Qu'est-ce qu'une pinseria et quelle est la différence avec une pizzeria ?
En 2001, nous avons inventé la pinsa comme alternative plus légère et plus saine à la pizza, mais avec des caractéristiques qui le rendent tout aussi bon et savoureux. C'est cette capacité de son amélioration d'avoir décrété son succès, qui est a littéralement explosé au cours des 10 dernières années en raison d’un intérêt toujours croissant pour une alimentation saine et axée sur le bien-être.
Dans le même temps, naissent les premières pinserias, présentes initialement uniquement dans le centre de l'Italie (où d'ailleurs est née la pinsa), puis dans toute la péninsule, en Europe et, enfin, dans le monde. Aujourd'hui, l'association OPR (Originale Pinsa Romana) enregistre des séries d'épingles certifiées dans toutes les parties du globe:à Moscou, au Portugal, en Californie, en Australie, au Venezuela et au Canada, pour n’en citer que quelques-uns. On peut dire que partout où il y a de la pizza, Pinsa a une chance de s'affirmer, car le besoin d’une alimentation saine, savoureuse et légère n’est certainement pas exclusif à notre pays.
Treccani a donc raison quand, à la question «qu'est-ce qu'une pinseria", répond-il succinctement "l'endroit où l'on sert la pinsaMais il est également vrai que l'innovation va au-delà de la simple production et distribution de nouveaux produits alimentaires. La pinseria est un lieu qui intercepte les nouveaux besoins des consommateurs et a donc l’innovation dans son ADN.
Ouvrir une Pinseria, une opportunité pour les restaurateurs
L’opportunité pour les restaurateurs est claire. Ils peuvent profiter des caractéristiques particulières de la pinsa pour créer quelque chose de nouveau, peut-être dans des domaines non encore couverts par les magasins officiels de pinsa, ou donner une nouvelle vie à une proposition existante, en ajoutant un élément distinctif à votre menu. Ce l'opportunité aide les restaurateurs aussi pour contrer le nouveau scénario concurrentiel créé par la livraison : si hier la pizzeria concurrençait les restaurants locaux, aujourd'hui elle dispose d'un marché plus vaste mais aussi d'une concurrence décuplée, dont elle ne peut sortir qu'en se différenciant.
La polyvalence de la pinsa fait de la série pinsa peut le présenter sous toutes ses formes, en interceptant différents besoins: la pinsa peut accompagner un apéritif de qualité, elle peut être un dessert pour conclure le dîner, elle peut être le protagoniste du repas ou une alternative à la focaccia. Les restaurateurs peuvent profiter de sa polyvalence pour construire une offre complète sans avoir à dévier vers d’autres aliments ; ou bien, ils peuvent l'introduire dans un menu consolidé, mais dans ce cas, il vaut mieux ne pas trop se concentrer sur sa polyvalence, quant à l'élément innovant. Les recettes et les combinaisons deviennent alors cruciales : puisqu’on parle de différenciation, notre conseil est d’oser. Sans excès, certes, mais avec un sens de l'audace.
Pinseria : la valeur de la certification
L'Association OPR résulte de la nécessité de sauvegarder l'authenticité de la pinsa romaine et réalise des activités de formation et de certification pour les séries de pins, qui, après un examen de la qualité du produit, peuvent se vanter du titre de Pinseria originale et certifiée.
Mais pourquoi la certification est-elle importante ? Comme mentionné, le succès de la pinsa dépend d'un mélange de goût et de légèreté qui n'est pas facile à réaliser. En fait, il faut partir du bon mélange de farines, créer une pâte selon les règles de l'art, gérer correctement l'hydratation, la levée et la cuisson. Il suffit de partir d'un mauvais mélange ou de commettre une erreur dans l'une de ces étapes pour créer un produit qui n'est pas conforme à la tradition et inadaptés à la conquête du palais du consommateur. Se différencier avec un produit de qualité médiocre est presque impossible.
Face à une augmentation exponentielle de l’offre, il devient nécessaire préserver les caractéristiques du produit d'origine, empêchant qu'un produit ne soit servi dans les locaux qui ne répond pas aux attentes. C'est la seule façon de tenir la promesse de créer une alternative savoureuse et légère à la pizza, en protégeant tant le consommateur que les restaurateurs fidèles à la tradition de la pinsa romaine.
Pour toutes ces raisons, l'Association est née, avec ses cours de formation et ses certifications, qui concernent à la fois les locaux (restaurants, pizzerias et pinserias) et les pinsaïoli, une nouvelle figure professionnelle destinée à avoir un grand succès dans le futur.
