Bien souvent, une légende est plus fascinante que la vérité, et il arrive que nous finissions par croire à un récit purement fantastique plutôt qu'à l'histoire qui nous est présentée sous nos yeux, claire et nette. Et si celui qui a raconté la légende au début était en réalité l'un des protagonistes de l'histoire vraie… eh bien, il est alors très facile de tomber dans l'incompréhension.
C'est ainsi que la légende du Pinsa romaine, qui a longtemps caché l'histoire des origines de ce plat. Aujourd'hui, nous souhaitons vous révéler toute la vérité, en commençant par vous donner un nom : Corrado Di Marco.
Roman Pinsa, un phénomène mondial
Au cours des 10 dernières années, la renommée de la pinsa romaine a connu une croissance exponentielle : aujourd'hui Il existe plus de 5000 pinseries dans le monde qui ont conquis des palais de différentes nationalités et cultures. Celui qui porte haut le drapeau italien de Pinsa est« entreprise Di Marco, producteur de cela mélange spécial de farines qui est désormais un secret industriel.
C'est aussi grâce à cette entreprise que le'Association romaine originale de Pinsa qui s'occupe de protéger la recette originale de la Pinsa et le travail des pinsaïoli.
Le support Pinserie le contrôle qualité par l'association:en cas de résultat positif, ils sont certifiés en faisant partie d'un petit cercle d'entreprises qui produisent Pinsa selon le protocole.
Di Marco, la famille derrière la légende de Pinsa
L’ famille Di Marco, propriétaire de l'entreprise du même nom, garde le secret du mythe de la pinsa romaine depuis 20 ans : en 2001, Corrado Di Marco, le fondateur de l'entreprise, l'ancêtre de la famille, après de nombreuses expériences avec des levains et des mélanges, a découvert le bon mélange pour la recette de base qui compose aujourd'hui la pinsa romaine.
Un mélange qui rend la pinsa différente de sa cousine la pizza non seulement par sa forme, mais en substance : farine de soja, farine de blé, farine de riz et la levure mère mélangée dans les bonnes parties créent un pâte à haute hydratation, qui prend un arôme parfumé une fois cuit et reste léger et facile à digérer.
M. Corrado avait appris cette technique de mélange après plusieurs tentatives : on dit que déjà à l'adolescence, passionné de pâtisserie autant que de chimie, il avait bien expérimenté 2000 souches de fermentation différentes!
Cependant, pour faire de la pinsa romaine un produit intéressant sur le marché, à un moment historique où le secteur de la pizzeria avait besoin de quelque chose de nouveau, la société Di Marco a expérimenté un véritable storytelling autour des origines de la pinsa.
Tout d'abord, il y a eu le choix du nom : le terme Pinsa dérive du latin « épingler », Qu'est-ce que ça veut dire étirer ou écraser.Un nom parfait pour rappeler la forme ovale allongée que prend la pâte une fois étalée.
À ce moment-là, il était également facile de dire que la recette moderne de pinsa Elle s'inspire d'une ancienne focaccia datant de la période étrusque et que cette recette s'est transmise au fil des siècles jusqu'à nos jours. Mais, comme nous l'avons déjà dit, la recette de la pinsa romaine est le fruit d'une intuition de la famille Di Marco et est très différente de celle que préparaient vraisemblablement les Étrusques ou les Romains de l'Antiquité.
Aujourd'hui la société Di Marco produit différents types de farines et de mélanges pour pinsaPizzas rondes romaines et pizzas pan romaines : derrière elles se cachent des années d'expérience artisanale et de laboratoire, qui garantissent aux pizzaïolos du monde entier qu'ils obtiennent toujours un résultat parfait avec les produits Di Marco, préservant ainsi la tradition de la cuisine italienne.
