Pinsa Di Marco à la caponata et au fromage de chèvre : recette végétarienne de Gennaro Contaldo.

La collaboration entre Gennaro Contaldo et Di Marco, née pour accompagner le lancement de la Pinsa Romana Originale au Royaume-Uni, se poursuit. Après les boulettes de viande à la sauce tomate, nous célébrons aujourd'hui la cuisine sicilienne dans l'une de ses versions les plus parfumées et conviviales.

La caponata, plat emblématique du sud de l'Italie, est un mariage subtil de légumes, câpres, olives, raisins secs et pignons de pin : des saveurs intenses qui racontent l'histoire d'une région authentique et généreuse. Gennaro y ajoute la douceur du fromage de chèvre pour un équilibre parfait, le tout servi sur une Pinsa Di Marco croustillante et parfumée. Le résultat ? Un plat végétarien surprenant, à déguster chaud et à partager avec ses proches.

Ingrédients pour une caponata pour deux pinsa Di Marco

• 1 grosse aubergine (environ 600 g)
• Huile de graines pour friture
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d'ail entière, écrasée
• 2 branches de céleri, tranchées
• 1 petit poivron jaune, haché
• 1 petit poivron rouge, haché
• 1 oignon moyen, coupé en tranches épaisses
• 20 g de pignons de pin, légèrement grillés
• 25 g de raisins secs, trempés dans de l'eau tiède et égouttés
• 20 g de câpres dessalées
• 60 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Une poignée de feuilles de basilic
• Sel au goût

Autres ingrédients :

• 2 bases de Pinsa Romana Di Marco
• 100 g de fromage de chèvre (ou autre fromage de chèvre), grossièrement haché

Procédure

1. Préparez la caponata

Coupez l'aubergine en dés. Faites-la frire dans une grande quantité d'huile végétale bien chaude pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Égouttez-la sur du papier absorbant.

Dans une poêle propre, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'ail, le céleri et les poivrons pendant 4 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez les câpres et les olives, faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez l'aubergine et salez.

Dans un autre récipient, mélangez le vinaigre, le sucre et la purée de tomates. Versez ce mélange au centre de la poêle, augmentez le feu, ajoutez les pignons de pin et les raisins secs, et laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le basilic.

2. Assembler et cuire les pinsa

Préchauffez le four à 240 °C (ou 220 °C en chaleur tournante). Faites cuire les Di Marco pinse pendant 5 minutes.

Sortez du four, ajoutez la caponata et parsemez de fromage de chèvre. Remettez au four 4 minutes. Servez chaud, coupé en parts.

Une halte savoureuse entre Rome et la Sicile, avec la légèreté de Di Marco pinsa

Avec cette deuxième recette, Gennaro nous emmène à la découverte des couleurs et des saveurs de la Sicile, mettant en valeur le goût et le croquant de la pinsa romaine dans un plat végétarien à la fois rustique et raffiné. Prêts pour la suite de notre voyage avec Gennaro ?

Cela nous emmènera à Rome, avec une Pinsa garnie de porchetta et d'une sauce aigre-douce aux oignons rouges et aux pommes.

Allumez le four, dressez la table en toute simplicité et savourez l'authentique goût de l'Italie avec Di Marco et Gennaro Contaldo.