D'un mélange de farines d'épeautre complet et de levain double de riz et de blé, le nouveau mélange est né La Tonda Pour la pizza Tonda alla Romana. Le mélange et le long traitement (24 à 96 heures) garantissent à la pâte un croustillant exceptionnel, le parfum incomparable de la levure naturelle et la saveur des céréales anciennes.
Quant à La Pala et La Teglia, nous avons voulu interviewer Marc Montuori, Pizzaiolo et fondateur de École Pinsamoi, qui a apposé sa signature sur les trois dernières nouveautés Di Marco et lui demander directement d'expliquer les caractéristiques de cette nouveauté.
MARCO, POUVEZ-VOUS NOUS EXPLIQUER COMMENT LA NOUVELLE FARINE LA TONDA A ÉTÉ CRÉÉE ?
Nous avons choisi de supprimer le soja de nos mélanges, en ajoutant à La Tonda amidonnierL'idée est née du désir de rendre hommage à la Rome antique, où l'épeautre était largement utilisé.
Nous avons choisi la variété même qui était utilisée il y a plus de 2000 ans, à savoir la blé amidonnier, en version complète, pour donner le parfum du pain ancien à nos pâtes.
La pizza ronde est celle qui est servie à table, consommée immédiatement, en portion individuelle et donc les principaux besoins étaient de créer une pâte facile à manipuler, légère à digérer mais parfumée et savoureuse pour rehausser les garnitures et stimuler les sucs gastriques.
Pour tout cela, il aurait suffi d'insérer du levain de blé séché mais, l'augmentation des livraisons de pizzas à domicile, a également rendu nécessaire bonne résistance Grâce au carton et à sa capacité à conserver son moelleux et son croustillant même après une période de conservation dans des conteneurs de transport thermique, le levain de riz est venu à notre secours, nous permettant d'obtenir des résultats jamais atteints auparavant.
Et tous ceux qui ont déjà eu la chance de goûter une pizza réalisée avec La Tonda peuvent le confirmer : le résultat est exceptionnel !
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