Assaisonner une Pinsa Romana n'est pas seulement une question de goût, mais c'est un élément fondamental de l'art du Pinsaolo. les secrets d'une garniture parfaite Elles concernent aussi bien le choix des ingrédients que la manière dont vous décidez de les combiner.
Nous en avons parlé avec Marc Montuori, pizzaiolo et fondateur de l'école Pinsa qui a révélé quatre conseils pour une garniture parfaite.
LA SAISON JUSQU'AUX BORDS
L'assaisonnement doit être réparti sur la surface de la pâte de manière homogène, en accordant une attention particulière aux bords et en veillant à ce qu'il n'y en ait pas trop au centre.
La partie centrale est en effet la plus compliquée à cuisiner et trop d'assaisonnement peut la laisser crue ou trop molle.
Au contraire, les bords perdent leur hydratation au four et sèchent immédiatement : c'est pourquoi nous vous suggérons de bien répartir les condiments sur toute la surface disponible.
FAITES ATTENTION AUX COULEURS
LE'correspondance des couleurs des ingrédients est fondamental : l'œil veut aussi sa part !
Il arrive cependant qu'une combinaison de couleurs réussie ne corresponde pas à un mélange gustatif satisfaisant. Les ingrédients doivent s'harmoniser, tant sur le plan esthétique que gustatif : une bonne Pinsa Romana est un régal pour les yeux et le palais !
DONNEZ DE L'IMPORTANCE À LA GARNITURE PRINCIPALE
LE'ingrédient principal La garniture d'une Pinsa Romana doit toujours être généreuse en quantité et d'excellente qualité. Il en va de même pour la coupe et la composition de la garniture, qui doivent toujours mettre en valeur l'ingrédient principal. Ainsi, la garniture restera gravée dans la mémoire du client.
COMMENCER PAR LA BASE
L'assaisonnement doit toujours commencer par le choisir une base auquel combiner, en couches successives, les différents ingrédients de notre topping.
Les bases les plus courantes sont la tomate, la mozzarella, le fromage frais ou les crèmes végétales. Une fois la base choisie, commencez par le premier ingrédient, généralement un légume, puis ajoutez les protéines (charcuterie, viande ou poisson) et, « hors du four », ajoutez la touche finale qui équilibre les saveurs et les couleurs.
Les quatre conseils que nous avons énumérés dépendent largement de l'expérience du chef et du type de restauration (gastronomique ou traditionnelle, par exemple) préparé. Cependant, une règle générale et toujours valable semble être de prendre en compte les critères suivants : degré d'humidité des ingrédients dont dépend le croquant final du produit.
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