L’ Pinsa romaine, comme la pizza, est souvent considéré comme un plat simple, en raison des matières premières de sa pâte et est souvent associé à nourriture de rue, car il est facile à consommer s'il est coupé en tranches.
La réalité est que la Pinsa romaine est également parfaite pour être accompagnée d'excellents ingrédients gastronomiques et constitue depuis longtemps une base privilégiée pour des recettes gastronomiques exclusives. Des garnitures adaptées permettent de créer des combinaisons de saveurs surprenantes, allant du salé au sucré.
Nous essayons ici de vous proposer 5 recettes gourmandes pour assaisonner la Pinsa Romana qui, nous le parions, vous feront rêver de parfums et de saveurs.
PINSA AU SAUMON ET AUX ASPERGES
Cette première recette nous le suggère Marc Montuori, pizzaiolo fondateur et professeur de la Pinsaschool. asperge, de délicieux légumes à l'odeur caractéristique, sont un ingrédient parfait pour sublimer un poisson à la chair fine et délicate comme le saumonNous utiliserons nos légumes en crème et en tiges entières pour garnir la pinsa. Nous ajouterons ensuite du yaourt grec, de l'huile et du poivre rose pour terminer.
PINSA AUX CREVETTES MAZARA DEL VALLO, BURRATA ET PISTACHE BRONTE
Le poisson est également le protagoniste de cette recette, mais cette fois-ci nous sommes dans l'extrême sud de l'Italie, en Sicile : avec quelques crevettes rouges fraîches de Mazara del Vallo marinés dans du jus de citron vert, nous garnissons notre Pinsa fraîchement cuite et encore chaude. Nous y ajoutons quelques cuillerées de burrata frais, une pincée de Pistaches de Bronte émietté et, si vous le souhaitez, un peu de piment du Sichuan.
PINSA AU SPECK ET AUX FIGUES
La recette pour ceux qui aiment les associations sucrées-salées : choisissons-en une bonne speck Alto Adige IGP, assaisonné par l'air frais de la montagne, et nous y ajoutons la douceur dérangeante du figuesNous complétons avec quelques tomates cerises, de préférence un mélange de jaunes et de rouges, et une crème à la mozzarella ou à la stracciatella. Selon le dicton populaire, la pizza aux figues est considérée comme le plat du pauvre par excellence : cette variante nous semble tout le contraire !
PINSA AVEC PATA NEGRA ET OIGNONS CARAMÉLISÉS
Sur une base de fiordilatte, on étale un peu oignons caramélisés et une tranche de pata negra (porc ibérique): un mélange d'ingrédients qui met déjà l'eau à la bouche. Pour un résultat encore plus savoureux, ajoutez une note acidulée comme de la moutarde ou du vinaigre balsamique.
PINSA DESSERTS
Nous terminons avec la recette d'une pinsa sucrée, qui nous est encore une fois suggérée par le chef Montuori : nous étalons une fine couche de marmelade d'orange sur la base de la pinsa qui n'est pas encore cuite, recouvrons de tranches d'orangeCoupez-la finement et saupoudrez-la d'une cuillerée de sucre pour la faire caraméliser à la chaleur du four. Une fois la pinsa sortie du four, mettez-la chocolat noir Des flocons, un peu de piment et du chocolat blanc fondu. Un dessert irrésistible !
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