Quand on pense à la pizza, l'image qui vient à l'esprit est celle de la pizza napolitaine classique : Pâte à bords hauts, moelleuse et bien levée. L'univers de la pizza est cependant bien plus riche et varié, tant en Italie que dans le monde entier : rien qu'en Italie, il existe des dizaines de variantes locales, de la pizza à la poêle de style turinois (ou « padellino ») à la pizza génoise, pisane, des Marches, et bien d'autres encore.
Dans cet article, nous parlons d'une spécialité typique de la capitale, la pizza romaine ronde, une proposition au profil unique qui peut représenter un une réelle opportunité de différenciation pour les bars, pubs et restaurants. Grâce notamment à la popularité de la pinsa, la pizza romaine ronde fait un retour en force.
La pizza romaine ronde : qu'est-ce que c'est et quelles sont ses caractéristiques distinctives ?
Commençons par les bases et demandons-nous ce qu'est la pizza ronde romaine. C'est l'une des variantes les plus caractéristiques de la tradition romaine, profondément différente de sa célèbre cousine napolitaine. Si la pizza napolitaine est haute, moelleuse et possède une structure alvéolée, la pizza ronde romaine… La Romana est fine, croustillante et bien cuite, avec une texture nette et un croustillant agréable.
L'origine de cette pizza est liée à la cuisine populaire de l'après-guerre: la recherche portait sur un produit facilement reproductible dans les fours à bois des pizzerias, plus rapide à cuire et moins exigeant à manipuler que le produit napolitain. Ainsi naît une pizza étalée au rouleau à pâtisserie, Un élément distinctif qui rompt avec la tradition du façonnage manuel de la pâte. C'est ce qui confère à la pizza romaine sa forme emblématique, régulière et compacte. en réduisant délibérément l'épaisseur pour favoriser une cuisson rapide et uniforme.
La constance est une autre caractéristique distinctive : Croustillantes sur les bords et sèches au centre, jamais caoutchouteuses ni molles. Une pizza "croquant”, conçu pour rehausser les assaisonnements sans être lourdet pour offrir une expérience de dégustation différente, plus collation et contemporains.
La pâte, que nous explorerons en détail dans la section suivante, a un niveau d'hydratation inférieur à celui des autres pizzas, des temps de levée soigneusement calibrés et un équilibre conçu pour garantir une performance maximale au four.
La pâte pour pizza romaine ronde
La pâte traditionnelle de la pizza romaine ronde est d'une grande simplicité. Elle ne contient que quelques ingrédients de base : de la farine de blé tendre (type 0 ou 00), de l'eau, de la levure (de bière ou naturelle), de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Rien d'autre.
Les proportions sont étudiées pour obtenir une pâte compacte et résistante, avec un niveau d'hydratation relativement faible (entre 55% et 60-65%) qui donne à la pizza sa texture caractéristique et nécessite (souvent) d'être étalée au rouleau à pâtisserie.
La levée joue un rôle fondamental et doit être parfaitement dosée pour obtenir une pâte à la fois ferme et élastique. Dans le milieu professionnel, on privilégie une maturation moyenne à longue. entre 24 et 48 heures, la pâte étant laissée à reposer dans des cellules à température contrôlée.Cela améliore non seulement la structure finale, mais aussi la digestibilité du produit, un facteur de plus en plus important dans le choix du consommateur aujourd'hui.
Farine pour pizza ronde romaine : notre proposition
La farine joue évidemment un rôle clé dans la définition de la pizza romaine ronde, non seulement en termes de structure de la pâte, mais aussi également en termes de goût et de digestibilité. Si la version classique repose exclusivement sur de la farine de blé tendre (notamment de type 0), le marché professionnel exige aujourd'hui des solutions plus performantes, capables de allier tradition et innovation.
C’est pourquoi de nombreux opérateurs du secteur optent pour des mélanges professionnels qui combinent différents types de farines, sélectionnées pour obtenir juste équilibre entre résistance à la cuisson, résistance et arôme en boucheL'objectif est d'affiner la pâte sans sacrifier une saveur riche et distinctive qui la distingue.
Chez Di Marco, nous avons créé un mélange de farines spécial, que nous appelons simplement La Tonda. Ce mélange exclusif comprend :
- farine de blé de type 0, pour assurer une bonne structure et une bonne fonctionnalité ;
- farine d'épeautre complète, ce qui lui confère une saveur rustique et profonde, typique des céréales anciennes ;
- farine de riz, utile pour améliorer le croustillant et la légèreté de la pâte ;
- pain au levain de riz séché Et levain de blé séché, qui enrichissent le profil aromatique et favorisent la levée naturelle.
Le résultat : une pâte fine, croustillante et sèche, au goût authentique et facile à digérer. La Tonda est idéale pour les pizzerias, les pubs et les restaurants qui recherchent une pizza romaine alliant tradition et modernité.
Pizza romaine ronde : pourquoi est-ce une opportunité pour le secteur de la restauration ?
Pourquoi une pizzeria, un restaurant ou une pinseria devrait-elle proposer la pizza romaine ronde à sa carte ? Les raisons sont ici très similaires à celles de la pinsa, qui, sans surprise, a connu – et continue de connaître – un succès extraordinaire.
La pizza romaine ronde est une solution pratique pour renouveler votre carte sans bouleverser votre cuisine. Elle est parfaitement adaptée aux bars, pubs, pizzerias et restaurants disposant d'une petite équipe, grâce à un processus de fabrication simple qui exige moins de temps et de ressources que les autres types de pizzas.
- L'un des principaux avantages est la rapidité du service : La finesse de l'étalage et la structure de la pâte permettent une cuisson rapide., avec des résultats uniformes et cohérents même dans des contextes de rotation élevée.
- Sa forme régulière et sa consistance sèche en font parfait à servir dans une assiette, sur une planche à découper ou à emporter, sans risque de perte de qualité.
- L'opportunité est également commercial et stratégiqueLa pizza romaine ronde peut être positionnée comme une alternative gourmande, rustique ou légère, selon les ingrédients choisis et la clientèle visée. Si la pinsa a incité le marché à explorer des pâtes alternatives, la pizza romaine ronde s'impose comme un accompagnement naturel et tout aussi original.
- L'adoption des farines modernesDes mélanges équilibrés et des pâtes hautement digestibles nous permettent d'offrir un produit de qualité même à ceux qui privilégient la légèreté, sans sacrifier le goût.
Alors, pourquoi ne pas proposer la pizza ronde romaine dans votre restaurant ? Outre la fourniture de l’ingrédient principal, Di Marco vous accompagne à chaque étape. Contactez-nousNous sommes prêts à élaborer ensemble une proposition gagnante.
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