Puccia e Sorriso Di Marco : ce qu'ils sont et comment les proposer, de la street food aux événements thématiques

Dans ces pages, nous proposons souvent la pinsa comme un aliment polyvalent, car nous aimons la considérer comme pouvoir en profiter à de nombreuses occasions différentes, de l'apéritif au dessert qui conclut un dîner entre amis. Mais en réalité, la pinsa, ou plutôt sa pâte, peut aussi donner naissance à différents produits, à partir d'une base commune. et diffèrent par leur forme et leur consistance, chacun développant ses propres caractéristiques uniques.

Puccia et le sourire sont les deux exemples les plus évidents : voyons ce qu'ils sont, quels sont leurs points forts et comment les proposer au public, en partant de la street food puis en supposant d'autres formes de présentation, comme leur inclusion dans des menus gastronomiques, la création d'événements thématiques ou la vente en ligne via la livraison de nourriture.

PUCCIA ET SORRISO, LES DEUX PROCHES PARENTS DE PINSA

Une prémisse est nécessaire : puccia et sourire Ce sont des produits que Di Marco dédie à la restauration, avec une attention particulière à la street food en raison de leur forme et de leur taille. Les deux sont à base de pâte à pinsa, et donc sur le mélange bien connu de farines, sur la forte hydratation et sur la longue levée au levain : Ils sont disponibles emballés (congelés), mais rien ne vous empêche de partir du même mélange de farines que la pinsa pour les réaliser sur place, exactement comme le produit principal de notre offre.

LA PUCCIA, UN POINT FIXE DE LA TRADITION SALENTO

La puccia est un pain typique de la tradition des Pouilles, en particulier du centre-sud de la région (Salento et Tarente), et se caractérise par une forme ronde légèrement aplatie. Bien que restant dans la région d'origine, plusieurs variantes ont été signalées, toutes partageant les mêmes caractéristiques. de petite taille (environ 20-30 cm de diamètre au maximum), avec peu ou pas de mie et une consistance molle et légère, Grâce à sa pâte très hydratée, il possède une saveur délicate, ce qui le rend idéal pour accompagner toutes sortes de garnitures, des charcuteries et fromages aux légumes grillés, en passant par les sauces traditionnelles. un excellent dessert.

À notre avis, la puccia est une occasion de restauration. Comme mentionné précédemment, C'est super pour la cuisine de rue, compte tenu de la rapidité de préparation, de la légèreté et du goût délicat, mais c'est aussi une proposition intéressante pour bars et autres lieux tels que les pubs, qui peuvent se concentrer sur un produit particulier, qui suscite la curiosité, se prépare en quelques minutes et est résolument différent du «proposition habituelle« Des sandwichs, des piadinas et des focaccias. » Et pourquoi ne pas miser sur l'innovation pour en faire le protagoniste de votre offre, par exemple dans des régions peu connues, en organisant des événements thématiques dans votre restaurant ou en vous livrant directement à domicile ?

Comme mentionné, le puccia Di Marco dérive du la même pâte à haute hydratation qui a rendu la pinsa romaine célèbre et issu du même procédé de fabrication, strictement artisanal. Le produit est étalé à la main, démonté et Il peut être conservé à -18° jusqu'à 18 mois, pour une cuisine sans gaspillage; de plus, il offre la même rapidité de préparation que la pinsa, car il cuit en 4 à 5 minutes dans un four statique à 300 degrés ou en 7 à 8 minutes dans un four à chaleur tournante à 250 degrés.

SOURIRE, UNE COQUILLE DE GOÛT ET DE LÉGÈRETÉ

Le Smile est une autre innovation Di Marco conçue pour répondre aux besoins de la restauration moderne. Ce produit est fabriqué avec la même pâte que la pinsa romaine, contrairement à la Il présente une forme de coquille distinctive, parfait pour accueillir et «capturer« Une grande variété de garnitures. Sa structure, repliée sur elle-même dès le départ, la rend pratique et polyvalente. idéal pour une consommation rapide et informelleCe n'est pas un hasard si le Sorriso est une excellente solution pour la cuisine de rue, car il simplifie la préparation et surtout la consommation, même en plein air ou à emporter, sans renoncer aux caractéristiques distinctives de la pinsa. À l'instar de son illustre parent, le Sorriso allie légèreté, goût et digestibilité grâce à sa fabrication artisanale. Il décongèle en 3 à 4 minutes à température ambiante et cuit en seulement 4 à 5 minutes dans un four statique à 300 degrés ou 7 à 8 minutes dans un four à chaleur tournante à 250 degrés.

UN CONSEIL : VISEZ TOUJOURS L'INNOVATION

L'innovation est la clé du succès de tout restaurant. Qu'il s'agisse de cuisine de rue ou de plats plus traditionnels, Les clients sont toujours à la recherche de nouveautés, d’expériences uniques et de nouveaux goûts.

La puccia et le sourire s'inscrivent dans ce contexte, se proposant comme des formats innovants et captivants, véritables points de contact entre tradition et modernitéOffrir de la puccia et du sourire, c'est se démarquer de la concurrence sans avoir à faire des investissements audacieux ni à développer des compétences pointues : un peu plus de 5 minutes au four et c'est prêt. Difficile de faire mieux…