L’ Pinsa romaine C'est toujours de saison, même quand il fait très froid dehors. Chou, brocoli, blettes, radicchio, épinards et bien plus encore :hiver Il nous offre une charge de légumes savoureux, parfaits pour créer de nouvelles recettes qui nous réchaufferont les jours les plus froids.
Nous vous dévoilons le nôtre plombages favori pour la Pinsa Romana à réaliser avec des légumes d'hiver.
CHOUX, GERMES ET CHOUX-FLEURS
En hiver, le légumes crucifères (ou Brassicacées) sont les protagonistes absolus du jardin : une émeute de choux et de brocolis de toutes sortes, qui colorent les champs de feuilles et de fleurs de toutes les nuances de vert, de violet et de blanc.
Les variétés les plus répandues en Italie sont : chou-fleur, Le brocoli romanesco, Le chou, Le chou, Le chou noir de Toscane, le brocoli que l'on retrouve sous différentes variantes telles que fanes de navet de Bari il brocoli-rave typique de la Campanie.
Sur nos tables italiennes, nous pouvons également trouver de nombreux légumes crucifères venus de l'étranger qui, au fil du temps, ont conquis nos palais, comme choux de Bruxelles et le chou chinois également appelé Pak-Choi ou Bok-Choy.
Comment les déguster sur notre Pinsa Romana ?
Des ingrédients tels que le lard et le saucisse et des fromages tels que pecorino et le pépites de chocolat Ils se marient parfaitement avec tous les types de choux. Et si vous préférez des saveurs plus rustiques, essayez d'y ajouter produits typiques régionaux comme la 'nduja, la saucisse artisanale de Bagnasco, ou la mozzarella de bufflonne de Battipaglia : de la tradition culinaire populaire vous pouvez vous inspirer de recettes vraiment créatives et savoureuses.
LÉGUMES À FEUILLES : ÉPINARDS, BETTES ET RADICCHIO
Lorsque les températures baissent et que le sol devient humide, il y a aussi de la place dans le jardin pour épinard, chicorée, bettes Etradis, qui ne nécessitent pas beaucoup d'entretien pendant les mois d'hiver. Les cultiver pendant les mois les plus froids peut également leur donner une saveur beaucoup plus prononcée et des têtes plus fermes et charnues.
Ces légumes verts à feuilles sont les ingrédients de certaines de nos recettes préférées de Pinsa Romana. La combinaison la plus classique est sans aucun doute celle entre Radicchio rouge de Trévise Et tache, auquel vous pouvez ajouter des fromages comme le gorgonzola ou le taleggio.
La délicatesse des épinards se marie bien avec la ricotta ou une bonne burrata, tandis que la forte saveur de la chicorée se marie bien avec celle de Olives Taggiasca. Et que dire de la rencontre entre la bette à carde, pommes de terre Et l'oignon ? Chaque recette peut être agrémentée d'une pincée de piment, de quelques noix, de copeaux de Parmigiano Reggiano et d'une bonne huile d'olive extra vierge.
Et vous, quels légumes d'hiver préférez-vous déguster sur la Pinsa Romana ? Quelles sont vos garnitures préférées cette saison ?
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