La conservation des aliments est un sujet fondamental pour l'industrie agroalimentaire, et la production de pinsa ne fait pas exception. Fournir des aliments sûrs et de qualité au consommateur final est une exigence primordiale, non seulement pour les producteurs, mais aussi pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire. La conservation joue un rôle essentiel dans ce processus.
Lorsqu'on s'intéresse à la conservation de la pinsa, beaucoup se demandent s'il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou à température ambiante, ou s'il existe également une version congelée. Dans ce cas, il est important de distinguer le surgelé du congelé. Par ailleurs, que se passe-t-il si, après ouverture du contenant, on ne peut pas consommer la Nuvola immédiatement, ou plutôt après les cinq minutes de cuisson habituelles ?
Dans cet article, nous allons essayer de fournir toutes les informations de base pour stocker correctement la pinsa et pour remédier aux erreurs ou aux simples imprévus.
Conservation des aliments : le grand allié est le froid
Toute substance organique est sujette à la dégradation car ses composants subissent des processus d'altération chimique plus ou moins rapides selon les conditions de stockage et le type d'aliment. Les principaux accélérateurs sont l'air, l'eau et la lumière.
Il existe des différences importantes entre les produits de boulangerie, mais la plupart des gens sont conscients du durcissement rapide du pain ordinaire, dû à la perte d'humidité et au durcissement simultané de l'amidon. De plus, le pain est vulnérable à la formation de moisissures.
Des processus tels que la congélation ou la surgélation des aliments ont tendance à bloquer, ou plutôt à ralentir, la croissance des micro-organismes et l'activité enzymatique qui déterminent l'altération des caractéristiques organoleptiques et la détérioration des aliments.
- Grâce à la congélation, facile à réaliser même avec un congélateur domestique, les aliments sont portés à une température comprise entre -7° et -12°, voire -18° pour la viande et le poisson. C'est une méthode efficace pour prolonger la conservation des aliments, mais elle entraîne une perte de certaines propriétés organoleptiques. Même congelés, les aliments ne se conservent généralement pas plus de quelques mois.
- La surgélation est un procédé industriel réglementé qui vise à amener les aliments à des températures inférieures à -18 °C dans les plus brefs délais. On l'appelle aussi refroidissement (négatif) pour souligner la rapidité du processus. La surgélation permet de conserver les aliments plus longtemps sans perdre leurs propriétés nutritionnelles. Bien entendu, la chaîne du froid doit être respectée tout au long du parcours des aliments, de la production au point de vente.
Conservation de la Pinsa : jusqu'à 18 mois, si congelée
La durée de conservation de la pince Di Marco dépend du type de produit et de la gamme de produits à laquelle elle appartient.
Pour le marché professionnel (horeca), c'est-à-dire la restauration collective, Di Marco propose une gamme complète de bases fabriquées manuellement et totalement exemptes de conservateurs. L'absence de conservateurs nécessite le recours à la surgélation ; ces bases sont en effet préalablement refroidies à -18 °C et, grâce au respect de la chaîne du froid, peuvent être conservées jusqu'à 18 mois.
Réfrigérateur ou ambiant ?
La conservation du produit Nuvola destiné au consommateur final et vendu dans les magasins GDO est gérée différemment. Nuvola n'est pas surgelé, mais présenté dans les rayons réfrigérés en deux versions : Classique et Multicéréales. De plus, la version Classique est également proposée hors des réfrigérateurs en version Ambiante. Dans les deux cas, le produit est conditionné sous atmosphère protectrice pour garantir sa fraîcheur et une conservation prolongée, sans conservateurs chimiques.
La Nuvola « du réfrigérateur », en version Classique et Multicéréales, se conserve au réfrigérateur à une température comprise entre 0 °C et 4 °C. La version Ambiante, quant à elle, se conserve à température ambiante, mais il est important de vérifier la date de péremption et de conserver le produit dans un endroit frais et sec.
Nuvola Ambient est plus facile à présenter sur le point de vente et ne prend pas de place dans le réfrigérateur, laissant ainsi la place aux autres aliments. Ce qui le distingue des produits réfrigérés est l'ajout d'acide sorbique, un conservateur naturel qui garantit une longue conservation sans altérer le goût, la consistance et la fraîcheur du produit. Dans ce cas également, Nuvola est conditionné sous atmosphère protectrice afin de prolonger sa conservation.
La broche Di Marco peut-elle être conservée une fois ouverte ?
Enfin, que se passe-t-il si nous ouvrons accidentellement l'emballage de Nuvola et que, suite à un événement imprévu, nous ne pouvons pas le consommer immédiatement ? Ou, plus fréquemment encore, si nous achetons un paquet de deux produits mais ne pouvons en consommer qu'un seul immédiatement ?
Bien sûr, il ne faut rien jeter, mais il faut être conscient de consommer rapidement. En attendant, il existe au moins deux possibilités pour prolonger la durée de conservation :
- Conserver au réfrigérateur en filmant le produit. Il est toutefois important de consommer la pinsa dans les jours qui suivent.
- Technique de mise sous vide, si vous disposez de la machine adéquate. Dans ce cas, veillez à conserver un peu d'air dans le sac pour éviter d'abîmer la base.
