À la découverte des 3 farines de Pinsa : tout ce que vous devez savoir

Blé, soja et riz, strictement dans les bonnes proportions. Les 3 farines utilisées dans la pinsa créent un produit désormais incomparable.

Le succès de la pinsa romaine Cela est dû à la capacité de suivre les tendances de consommation des 20 dernières années et à la capacité de adapter une recette traditionnelle apprécié dans le monde entier selon les goûts, les besoins et le style de vie du consommateur d'aujourd'hui.

La saveur de la pinsa est unique et incomparable, et beaucoup le reconnaissent grâce à la combinaison du croquant et du moelleux. De plus, la légèreté de la pinsa est un autre élément qui la distingue de la pizza traditionnelle et, sans compromettre son goût ou sa qualité, la rend digeste et savoureuse.

Farine pour Pinsa : une question de qualité

Le succès de la pinsa a suscité beaucoup de curiosité. Les consommateurs et les opérateurs se sont interrogés (et le font encore, au moins en partie) non pas tant sur l'origine, mais plutôt sur les ingrédients qui ont déterminé un succès sans frontières.

Pour évaluer la qualité de la farine, une connaissance détaillée du type et de l'origine du blé est nécessaire, ainsi que de la procédés de transformation et de raffinage (tamisage) appliqués. Il est alors nécessaire d’approfondir les thèmes de la force et de la ténacité de la farine, avec une attention particulière à la première. La force de la farine (W), en fait, est la capacité de celui-ci à absorber les liquides pendant le pétrissage, et représente donc une véritable caractéristique distinctive de la pinsa, qui par définition est basée sur pâtes très hydratées (80%) et levée longue (jusqu'à 72 heures), qui déterminent la digestibilité et la légèreté.

Découvrons les trois farines de pinsa : blé 0, soja et riz

La qualité de la matière première est un facteur de succès pour tout produit alimentaire, mais dans ce cas, ce n’est pas le seul. L'élément distinctif de la pinsa est le mélange de farines utilisé pour la préparation, qui est aussi la principale innovation par rapport à son illustre prédécesseur (la pizza : voici toutes les différences). Le mélange de farine est composé de Farine de blé de type 0, c'est-à-dire la farine à pizza classique, farine de soja, riz et levain séché, le tout pour créer une pâte légère, faible en matières grasses et en sucre.

farine de blé

La farine de blé est l'ingrédient principal, favorise une levée longue et confère au produit final sa saveur caractéristique. Il est riche en nutriments essentiels, notamment glucides, protéines, fibres, sels minéraux et vitamines B, avec les glucides évidemment en tête (85%), suivis des protéines (13%) et des lipides (2%). La farine de blé est obtenue en broyant du blé tendre, elle est très digeste et bien tolérée par notre organisme.

La seule précaution, concernant la farine de blé, il s'agit de l'index glycémique, qui peut augmenter rapidement et peut représenter un facteur de risque pour certaines maladies métaboliques. Malgré cela, cette farine possède des propriétés bénéfiques pour la santé intestinale grâce à la présence de fibres alimentaires, qui maintiennent le microbiote intestinal en bonne santé.

farine de soja

La farine de soja, extraite des graines de la plante du même nom, contribue au mélange des farines de la pinsa et au produit final.avec sa couleur et sa friabilité caractéristiques. Étant sans gluten, elle est idéale pour ceux qui souffrent d'intolérance ou, plus simplement, pour ceux qui recherchent une pâte légère, riche en protéines et à faible teneur en amidon. De plus, la farine de soja est un excellent choix pour ceux qui veulent limiter l'absorption des sucres, ayant un index glycémique inférieur à celui des autres farines. Dans le mélange pinsa, la farine de soja est mélangée au blé, mais dans un pourcentage plus faible.

farine de riz

Pour compléter le mélange de farine pour la pinsa, on retrouve celui du riz cuit. Cette farine a une caractéristique intéressante : elle capte l'eau qui normalement s'évaporerait, et pour cette raison elle apporte du moelleux à l'intérieur de la pâte et du croquant à l'extérieur. C'est la farine de riz qui donne à la pinsa cette combinaison de douceur et de croquant qui la rend unique en son genre.

Le mélange de farines à la base de la pinsa romaine n’est certainement pas aléatoire, mais plutôt le fruit de processus de recherche rigoureux et d'expérimentation continue. Sa composition, qui évolue avec le produit, est un secret que nous gardons pour garantir un équilibre parfait, un résultat reproductible et un produit aux caractéristiques très distinctives.