La taille du marché de la restauration en Europe est impressionnante : en 2026, il devrait dépasser les 1 000 milliards d'euros, puis continuer à croître à un rythme soutenu. un rythme annuel autour de 9% jusqu'en 2031. Des chiffres qui témoignent de la solidité et de l'évolution du secteur.
Le segment des plats à emporter joue un rôle central dans ce contexte. Sa croissance est motivée par des dynamiques évidentes : rythme de vie plus rapide, mobilité accrue, besoin de solutions pratiques qui ne sacrifient pas le goût. La vente à emporter n'est plus un canal supplémentaire, mais un moyen d'améliorer la qualité de vie. une autre façon de consommerplus rapide, plus flexible, moins lié au temps et à l'espace du restaurant.
La possibilité de consommer des plats à emporter est valable toute l'année, mais elle devient encore plus attrayante pendant la saison chaude. Avec l'arrivée des mois les plus chauds, les occasions de consommer en plein air, de manière informelle et souvent improvisée, se multiplient, augmentent de manière significative. Un espace concret s'ouvre alors pour ceux qui sont en mesure de les intercepter.
La véritable opportunité de la consommation en plein air
Lorsqu'il s'agit de consommation en plein air, les pensées vont vers les pique-nique. L'image est correcte mais limitée, car il s'agit d'une occasion sporadique qui est traitée de manière indépendante : vous cuisinez à la maison, vous vous organisez à l'avance, vous emportez tout avec vous. Ce n'est pas là que se joue le jeu.
La consommation en dehors du domicile est fragmentée en une série de des moments répartis tout au long de la journée et souvent non planifiés. La pause déjeuner qui passe du bureau à un banc au soleil, le déjeuner rapide entre deux engagements, l'apéritif informel en plein air, le temps libre dans le parc ou tout simplement le temps libre. désir de manger quelque chose à l'extérieur sans entrer dans un club. Il s'agit de situations différentes, mais qui ont un point commun : elles requièrent des solutions immédiates et pratiques conçues pour être consommées n'importe où.
Cependant, il y a un aspect à ne pas sous-estimer : le client n'est plus satisfait de la qualité de l'eau. ce qu'il trouve. Même dans des contextes informels et rapides, il demande la qualité, la variété, l'équilibre et la satisfaction générale. Pour le restaurateur, il ne s'agit pas seulement de répondre à un besoin, il faut le faire bien.
Comment faire : améliorer l'existant ou partir de zéro
Deux situations sont possibles. D'une part, il y a les établissements qui fonctionnent déjà avec des plats à emporter (bars, pizzerias à la coupe...), intercepter ces opportunités au quotidien; d'autre part, il y a des restaurants et des pizzerias qui continuent à baser leur modèle presque exclusivement sur la consommation de cinéma, laissant de côté une partie croissante de la demande.
- Pour les personnes appartenant au premier groupe, le risque est de penser que vous avez déjà tout fait. En réalité, intercepter la demande ne signifie pas être en mesure de l'exploiter au mieux. La vente à emporter fonctionne et génère des flux, mais elle repose souvent sur des propositions établies, conçus plus pour la simplicité et la marginalité que pour répondre à ces nouveaux modes de consommation. Il ne s'agit pas ici de tout révolutionner, mais de faire un pas en avant : comprendre si ce qui est vendu pour la commodité peut être vendu pour la commodité, et si ce qui est vendu pour la commodité peut être vendu pour la commodité. deviennent un choix conscient pour le client. Car c'est là que se fait la différence entre répondre à un besoin et qui peut la transformer en croissance continue.
- Ceux qui appartiennent au deuxième groupe doivent se rendre compte qu'ils n'interceptent qu'une partie de la demande, et donc gagne moins que ce qu'elle pourrait gagner. Il n'est pas nécessaire d'annuler l'identité et la proposition, mais vous pouvez commencer par intercepter le besoin. avec une offre dédiée, même modeste mais bien pensée. Car le risque n'est pas tant de perdre une vente occasionnelle que de laisser la place à d'autres sur un terrain qui, surtout pendant la saison chaude, devient de plus en plus pertinent.
Dans les deux cas, il ne s'agit pas à emporter, mais de concevoir une offre cohérente avec ce mode de consommation. Un changement de perspective est souvent nécessaire : ne pas vendre pour la consommation extérieure ce qui est né pour la table, mais de penser à des produits et à des formats qui fonctionnent également en dehors de la salle.
La Pinsa comme plat à emporter : une réponse concrète à la consommation en plein air
À ce stade, la question qui se pose est la suivante : les caractéristiques d'un plat pour satisfaire ce mode de consommation ? Ici aussi, l'argument se dédouble selon le point de vue : celui du consommateur et celui du restaurateur.
- Pour le consommateur, Nous avons besoin de solutions faciles à transporter et à consommer partout, même sans couverts, et qui conservent leur qualité et leur goût même après quelques minutes. En outre, il existe une demande croissante de la variété, la qualité et la reconnaissabilitépas le “sandwich habituel”, mais quelque chose qui satisfait et surprend, même dans un cadre informel.
- Du point de vue du restaurateur, différents besoins entrent en jeu : des produits faciles à manipuler, reproductibles, avec des temps de préparation durables et des marges correctes. Tout cela sans surcharger la cuisine ni perturber le menu, mais en améliorant ce qui existe déjà.
C'est dans cet équilibre que se joue le jeu de la consommation extérieure. Et c'est là que des solutions telles que le Pinsa trouver un espace vraiment intéressant.
Pinsa est parfait pour les plats à emporter
Pinsa fonctionne bien tant pour ceux qui la mangent que pour ceux qui l'offrent. Pas pour une seule raison, mais pour un ensemble de caractéristiques qui le rendent parfait pour une consommation rapide, mobile et souvent impromptue.
Pour le consommateur, Pinsa est avant tout un produit de qualité. Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, ce qui est rare mais possible, c'est aussi une proposition différente, capable d'intriguer et de se distinguer de plats très populaires comme la pizza.
En outre un grand sens pratiqueIl est facile à portionner, se prête aussi bien au partage qu'à la consommation individuelle et ne nécessite aucun soin particulier. Il résiste au transport, conserve une bonne qualité dans le temps et convient à différents contextes, d'une pause déjeuner rapide à un apéritif en plein air.
Du point de vue des opérateurs, cependant, le principal avantage est la flexibilité. Pinsa s'intègre facilement dans les cuisines existantes, sans nécessiter de processus complexes ou de longs temps de préparation. Il vous permet de travailler sur une base standardisée, en gardant le contrôle de la qualité et des coûts, et en même temps laisse de la place à la personnalisation de l'offre.
L'offre Di Marco va dans ce sens. Les fondements sont disponible à l'état congelé ou réfrigéré, dans différents formats et tailles, afin de s'adapter aux différents moments de consommation. Cela va de la Pinsa entière, conçue pour un repas complet (mais toujours facile à portionner), à des solutions plus fines pour la restauration de rue, comme le Sourire, pratique et immédiate.
Le résultat est un produit qui fonctionne non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. aide à construire une offre gagnante et facilement gérable. Rien n'interdit, bien sûr, de commencer par les farines, si l'on dispose à la fois des compétences et des outils nécessaires.
Comment créer une offre Pinsa vraiment efficace (pour l'extérieur)
Il n'est pas nécessaire d'avoir un menu interminable. Au contraire, dans la consommation en plein air c'est souvent l'inverse qui se produitpeu de propositions, claires, conçues pour intercepter les différents besoins. L'objectif n'est pas d'impressionner par la quantité, mais de bien couvrir les principaux goûts et besoins.
- Une conception Pinsa pour ceux qui ont peu de temps et souhaite quelque chose de pratique mais satisfaisant. Des assaisonnements simples, des saveurs équilibrées, faciles à manger en marchant. C'est l'évolution naturelle de la sandwich rapide, mais avec plus de caractère et de qualité.
- Une pinsa gourmande. Ici, la barre est légèrement placée plus haut, avec des ingrédients plus raffinés, des combinaisons étudiées et une plus grande attention portée à la présentation. Cela permet d'augmenter la recette moyenne sans trop compliquer la cuisine.
- Pinsa légère et/ou de saison. Voyons également une proposition plus fraîche, peut-être liée à la saison, avec des ingrédients légers et des combinaisons simples. Parfait pour les mois les plus chauds et pour ceux qui recherchent quelque chose de moins exigeant mais toujours savoureux.
Cette logique permet de construire des une offre compacte mais complète, capables de s'adapter à des contextes et à des moments différents sans accroître la complexité de la cuisine.
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