Nos valeurs avant les affaires !
L’univers de valeurs de Di Marco guide tous ses choix :
la famille et les principes sont le point de départ de la création
d’un groupe solide et d’une entreprise cohérente,
qui agissent en synergie.
Notre
Vision
Apporter des produits artisanaux de qualité sur les tables du monde entier : légers, digestes, sains et savoureux, comme s’ils venaient d’être cuits au four. Créer, par une recherche et une expérimentation continues, les pâtes de demain.
Notre
Mission
Apporter des produits artisanaux de qualité sur les tables du monde entier : légers, digestes, sains et savoureux, comme s’ils venaient d’être cuits au four. Créer, par une recherche et une expérimentation continues, les pâtes de demain.
Le traitement de la pizza
Pour obtenir la véritable Pinsa Romana, il est indispensable de respecter scrupuleusement les règles de préparation. Pour la pâte, utiliser les mélanges de farines spécifiques pour la Pinsa de Di Marco. Avec 1 kg de farine, il faut utiliser 80 cl d’eau pour obtenir une pâte bien hydratée (l’eau doit être froide à la température du réfrigérateur). Ajouter 2-6 g de levure sèche, 25 g de sel (20 pour une pizza plus moelleuse), 20 g d’huile d’olive vierge extra. Puis laisser lever pendant une longue période, de 24 à 72 heures.
Le Pinsa Romana
dans le monde entier
Du centre de Rome au reste du monde. Le succès de la Pinsa Romana a été surprenant. Ses caractéristiques gustatives, associées à une légèreté et une digestibilité inégalées, ont accéléré sa diffusion en Italie et à l’étranger. Aujourd’hui, plus de 7 000 pinserias dans le monde proposent la véritable Pinsa Romana inventée par Corrado Di Marco.
La seule vraie
Pinsa originale
En 2016, nous avons fondé l’association « Originale Pinsa Romana », dans le but de créer un organisme faisant autorité pour la certification des pinserias. Les locaux qui souhaitent proposer ce produit sont soumis à un véritable contrôle qualité par les membres experts de l’Association. En cas d’évaluation positive, l’entreprise peut porter le titre de Pinseria originale et certifiée.
Léger et à la forme originale
Avec sa forme ovale caractéristique, la Pinsa Romana est croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur et très légère. Le mélange de farines que nous avons élaboré pour sa préparation est composé de farines de blé et de soja auxquelles sont ajoutés du riz et du levain. Il en résulte une pâte hydratée, pauvre en graisses et en sucres. Une explosion de saveurs tout en légèreté.
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