Tendances restauration 2026 : ce qu'il faut savoir pour construire une offre gagnante

Le monde de la restauration évolue à une vitesse surprenante. Il s'agit d'un secteur complexe, qui vit à l'intersection de dynamiques sociales, macro-tendance Les entreprises sont confrontées à des défis mondiaux - de la durabilité à la numérisation - et à des préférences des consommateurs qui évoluent à une vitesse impressionnante. Et les défis commerciaux quotidiens ne manquent pas : assurer une qualité élevée des produits, optimiser les marges, gérer le personnelmaintenir des normes de service élevées.

Interpréter les signaux du marché et adapter son offre en conséquence est devenu crucial. Sur la base de ce que nous avons observé en 2025, nous essayons dans cet article de comprendre ce qui sera le plus important. tendances clés en 2026 et offrent aux restaurateurs des idées concrètes pour orienter leur offre.

La livraison de produits alimentaires continue de se développer : une opportunité à ne pas manquer

Selon une analyse de Grand View Research (via : ADUC), le marché italien de la livraison de repas augmentera de 4,8% chaque année d'ici à 2030. Cette dynamique est également confirmée par les professionnels : selon une enquête récente de SWG (via : Magazine de l'économie), les 37% des restaurateurs reconnaissent l'importance de la livraison. un impact positif sur le chiffre d'affairestandis qu'un quart de l'échantillon souligne la possibilité de croissance sans investissement initial significatif.

Il est difficile d'imaginer un ralentissement de cette tendance en 2026. Pour les restaurateurs, le conseil est de concevoir une offre qui fonctionne aussi à distance, mais pas tous les plats ils voyagent bienCertains perdent de leur consistance, d'autres deviennent humides, d'autres encore arrivent avec une consistance compromise. 

Les professionnels pourraient alors évaluer Pinsa dans les menus de livraisonSa structure légère et alvéolaire, combinée à sa surface extérieure croustillante, la rend particulièrement adaptée au transport. La Pinsa arrive à destination encore parfuméeIl ne libère pas de liquide et ne devient pas gommeux.

La légèreté et la digestibilité orientent les choix des consommateurs

Selon le rapport FIPE Catering Report 2025 (via : InformaCibo), 73% des Italiens déclarent que la santé influence directement leurs choix alimentaires. C'est le pourcentage le plus élevé d'Europe. une culture alimentaire qui ne dissocie pas le goût et le bien-êtremais les considère comme faisant partie de la même expérience.

Pour les consommateurs, se sentir bien après un repas est aussi important que le goût. Les gens ont tendance à préférer les plats légers et digestes, avec des ingrédients simples et une perception claire de la qualité. Ce n'est pas un hasard si de nombreuses réalités sont revoir les pâtes, les techniques de cuisson et les combinaisons pour répondre à un besoin qui ne concerne pas seulement les personnes souffrant d'intolérances ou de besoins spécifiques, mais la majorité des gens.

Pourquoi suggérer Pinsa ? Parce que son mélange de farines, son taux d'hydratation élevé et son temps de levée long en font un produit de qualité. naturellement plus légers et plus digestes que les autres produits levés. Il ne s'agit pas d'un produit diététique, mais il est équilibré et répond aux attentes de ceux qui recherchent le goût et ne veulent pas faire de compromis sur le bien-être.

Personnalisation des ventes

La personnalisation a un impact important sur le choix d'un lieu, car elle permet de adapter les plats et les propositions à ses propres goûts et besoins librement et consciemment.

Prenons un exemple qui n'a rien à voir avec Pinsa : en 2025 (Affaires alimentaires), plus de 370 000 kilos de poké ont été commandés en Italie, soit une moyenne de 105 bols par heure. Mais le chiffre le plus intéressant est un autre : près de 90% des commandes ont été personnalisées. 

Pinsa se prête naturellement à cette approche : elle est une base neutre, polyvalente et personnalisable qui peut accueillir une infinité de garnitures, qu'elles soient saisonnières ou permanentes. Des versions gastronomiques, des alternatives plus légères ou des options végétariennes et végétaliennes peuvent être proposées sans alourdir les opérations.

La réduction des déchets est une priorité absolue 

Selon le rapport Waste Watcher International (via : City Echo), la moitié des Italiens sont attentifs l'impact environnemental des produits alimentaires qu'elle achète. Il s'agit d'un changement culturel induit principalement par les jeunes, qui privilégient les choix saisonniers, le partage des aliments et les comportements. zéro déchet. Dans ce contexte, les cuisines sont appelées à repenser les processus et les approvisionnements. réduire les déchets et proposer des plats plus respectueux de l'environnement. 

Pinsa offre des avantages concrets dans ce sens. D'une part, les professionnels peuvent acheter des bases surgelées avec un durée de conservation très longuequi permettent une gestion précise des stocks et réduisent considérablement le risque d'inventaire. D'autre part, la Pinsa se prête parfaitement à une préparation express : elle est terminée et farcie à la dernière minute et peut être facilement portionnée de multiples façons, en s'adaptant aux besoins et à l'appétit de chaque client. Il est difficile de laisser le plat à moitié fait ou de générer des déchets de cuisine.

En matière de développement durable, Pinsa dispose d'un atout supplémentaire : est un produit simple et naturel, composé de quelques ingrédients seulement - farine, eau, levure et un filet d'huile - et n'implique pas de transformations complexes. Cette essentialité se traduit par une proposition plus propre et plus transparente aux yeux du consommateur et plus cohérent avec l'intérêt croissant pour les produits simple mais bien fait.

Privilégier les ingrédients de qualité 

Selon les données du Centre d'études CNA en coopération avec CNA Agri-Food (via : Boissons), la catégorie des pizzas gastronomiques - autrefois considérée comme une niche - est désormais a remporté 12% des préférences des consommateurs. Le signal est clair : les clients sont prêts à payer plus lorsque perçoivent la valeur, le soin et les ingrédients de qualité supérieure.

Cette tendance se poursuivra certainement en 2026, ce qui incitera les restaurateurs à valoriser les matières premières de qualité, d'origine certifiéede l'artisanat et d'un assortiment minutieux. 

Dans ce contexte, le Pinsa offre une excellente base pour élaborer des propositions de primes. Sa structure légère et alvéolée met en valeur les garnitures de qualité sans les couvrir, ce qui permet des combinaisons gourmandes qui se distinguent à la fois au palais et à l'œil.