La Pinsa Romana originale est reconnaissable non seulement à sa forme ovale caractéristique, mais aussi à sonsurface ondulée, qui cache en elle une étonnante alvéolation.
Cette surface particulière est obtenue grâce à la pression des doigts des maîtres pinsaïoli, qui, avec art et expérience, travaillent la pâte pour créer ces bulles qui retiennent l'air dans la pâte et rendent la pinsa si croquante et digeste. C'est donc dans étaler la pâte qui cache l'un des secrets du succès de notre bien-aimée Pinsa Romana.
DESSIN DU BOUT DES DOIGTS
L'importance de l'étalement est simple : la pâte à Pinsa Romana présente des caractéristiques particulières d'hydratation, de levage et de maturation. Par conséquent, si elle n'est pas manipulée avec soin, elle peut être pénalisée lors de la cuisson. Il est essentiel de préserver les bulles d'air à l'intérieur de la pâte, ce qui garantira la légèreté du produit final.
Pour cette raison, avec Pinsa Romana, il est seulement possible de dessin à la main:en étalant la pinsa avec différentes méthodes, nous produirions une tension excessive sur la pâte et le gaz formé à l'intérieur se disperserait, diminuant le potentiel du produit final lors de la cuisson qui ne sera plus doux et parfumé.
Le deuxième facteur fondamental pour la réussite de la pinsa est la délicatesse : l'étalement nécessite des doigts bien espacés et un toucher léger. À cette étape, saupoudrage.
L'IMPORTANCE DU DÉPOUSSIÉRAGE
Le dépoussiérer Ils sont essentiels dans la préparation d'une Pinsa Romana, tout comme ils le sont pour la pizza en général : c'est grâce à leur utilisation que la préparation est affinée et qu'une bonne cuisson est ensuite réalisée.
Tout d’abord, le rôle du dépoussiérage est de rendre le rédaction fluide et empêche la pâte de coller au plan de travail. Ensuite, le saupoudrage contribue à l'arôme caractéristique de la Pinsa Romana, parfum qui rappelle beaucoup l'arôme du pain fait maison.
Une étape importante, après avoir étalé la pâte, est de la « secouer », c'est-à-dire secouez-le légèrement Avant de la poser sur le plan de travail pour l'assaisonnement, afin de laisser tomber l'excès de poussière qui pourrait altérer la saveur de la pinsa pendant la cuisson. Petit conseil : il est important de laisser les bulles éclater près du bord, car si elles ne sont pas recouvertes par l'assaisonnement, elles risquent de noircir au four.
Une fois cette étape terminée, versez un peu d'huile sur la surface et enfournez pour une première cuisson. Dans une pizzeria, le four sera réglé à 160-170 °C ; à la maison, pour compenser la température maximale du four (250 °C), vous pouvez préparer une poêle retournée dès le préchauffage, sur la surface chaude de laquelle vous déposerez votre pina. Après une première cuisson rapide, vous pouvez assaisonner votre pina romana et enfourner à nouveau pour terminer la cuisson !
Si vous souhaitez découvrir d’autres petits secrets de la Traitement de la Pinsa Romana, continuez à suivre les idées de nos blog.
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