L'évolution de la pizza dans la tradition romaine

Il y a beaucoup à dire sur le pizza et comment cela symbolise aujourd'hui la cuisine italienne dans le monde. C'est le plat qui, plus que tout autre, représente l'esprit du Bel Paese : le caractère accueillant et chaleureux du peuple italien se reflète dans la pizza, qui est par excellence le plat qui unit.

Malgré sa longue tradition, même la pizza continue d'évoluer, suivant les nouveaux besoins du client : c'est pourquoi, au fil du temps, nous avons commencé à parler de pâtes légères, de farines de qualité, de garnitures gourmandes, répondant aux tendances du secteur de la restauration et aux changements culturels. Et c'est dans ce long cheminement que la tradition romaine s'inscrit avec ses Pizzas croustillantes et fines, si loin de leurs cousins napolitains.

DE NAPLES À ROME

L'histoire de la pizza remonte à une époque très lointaine : la première recette connue remonte à la Rome antique. Elle était obtenue en mélangeant de la farine de blé avec de l'eau, des herbes aromatiques et du sel. La pâte était ensuite étalée comme une focaccia, puis cuite au feu de bois.

Les premiers textes dans lesquels apparaît le terme « pizza » remontent à l’an 1000, mais la première définition officielle remonte à 1500 lorsque, en Description des lieux antiques de Naples, l'écrivain Benedetto di Falco écrit « focaccia en napolitain s'appelle pizza ».

Une étape importante dans l’évolution de la pizza est marquée par l’utilisation de tomate comme condiment : les Napolitains l'utiliseront de cette façon dès le début du XIXe siècle et pendant longtemps elle sera la capitale de la Campanie qui sera inextricablement liée à l'histoire de la pizza.

Les années 1950 marquent un nouveau tournant important : tandis que la pizza napolitaine commence à s’imposer dans le monde entier, Rome Certains boulangers ont eu l'idée de présenter ce produit également dans leurs boutiques. Le four à pain, comparé au four en demi-lune de la tradition napolitaine, atteignait des températures plus basses et cuisait la pizza plus lentement, qui perdait ainsi de l'humidité jusqu'à devenir croustillante.

La pizza du boulanger, typiquement croustillante et de forme rectangulaire, est rapidement devenue un aliment pratique à emporter : de cette intuition est née la Pizza pan à la romaine, dont la recette s'est affinée au fil du temps grâce à l'utilisation d'une pâte nettement plus hydratée, caractérisée par la présence d'huile d'olive et un long processus de levage.

L’ Pizza à la part Elle est née peu de temps après, mélangeant les écoles romaine et napolitaine : cette recette demande également une pâte très hydratée mais l'étalement et la cuisson se font directement sur la pelle.

LA PIZZA RONDE ROMAINE

Comme ses sœurs mentionnées ci-dessus, la pizza ronde romaine Il est né dans la seconde moitié des années 50 et se distingue de son cousin napolitain par son croquant, par son absence de croûte et par sa finesse qui le rend friable.

Elle a rapidement conquis les tables des restaurants de la capitale et, depuis les années 1990, s'est répandue dans le reste de l'Italie. Depuis le début du XXIe siècle, la pizza ronde romaine a également conquis sa place dans les restaurants. cuisine gastronomique: la légèreté de la pâte et son croquant permettent de l'associer à différents types de garnitures, même très sophistiquées.

DI MARCO FARINES POUR LA TRADITION ROMAINE

La dernière étape de l'évolution de la tradition de la pizza romaine est celle qui concerne la sélection des farines: Aujourd'hui, les mélanges sont soigneusement sélectionnés pour obtenir des performances maximales et garantir des résultats toujours excellents. Et c'est là que farine Di Marco, fruit d'une recherche approfondie, idéal pour créer des pains au goût unique caractérisés par une digestibilité extrêmement élevée.

Toujours soucieux d'offrir le meilleur aux restaurateurs, nous avons également créé La Pala, La Teglia Et La Tonda, trois mélanges innovants conçus exclusivement pour les différents formats de la cuisine romaine.

La Pala permet d'obtenir une pâte très extensible et maniable, parfaite pour s'adapter à la forme étroite et allongée de la pelle.

Avec La Teglia Il est possible d'obtenir un produit moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, même après de nombreuses heures de repos. C'est pourquoi nous avons ajouté de la farine de riz au mélange, qui retient l'eau et retarde le séchage du produit.

Pour le traditionnel Pizza ronde à la place, nous avons pensé à un mélange avec de l'épeautre complet et du levain double de riz et de blé pour donner à la pâte un parfum fantastique de pain ancien.

Et vous, quelle pizza traditionnelle romaine préférez-vous ?