Per ottenere un risultato straordinario, sia per la pizza che per la pinsa, servono d'excellentes matières premières, une technique impeccable et beaucoup de passion. Parmi les éléments clés – du mélange de farine à la levure, jusqu’à l’hydratation – il y en a un qui peut être injustement mis au second plan : la farine pour saupoudrer. Dans cet article, nous verrons ce que c'est, pourquoi c'est indispensable et comment le choisir pour obtenir la meilleure pinsa (ou pizza) possible.
Farine à saupoudrer : qu'est-ce que c'est et pourquoi c'est essentiel
La farine à saupoudrer est un élément utilisé par tous les pizzaïolos et pinsaïolis, qui contribue non seulement à rendre le traitement plus facile et plus rapide, mais aussi d’améliorer la qualité du produit final. C'est ce détail capable de faire la différence entre un produit ordinaire et un résultat vraiment impeccable.
Qu'est-ce que la farine à saupoudrer et comment est-elle utilisée ?
La farine à saupoudrer est une farine utilisée pour faciliter l'étalement et le déplacement de la pâte. Il est réparti sur le plan de travail, sur la pelle et dans certains cas également sur la surface du four, créant une couche qui absorbe l'humidité et empêche la pâte de coller. En son absence, la pâte risque de coller, compromettant la forme, l'alvéolisation et la phase de cuisson. Contrairement aux farines traditionnelles, elle peut avoir un grain plus grossier ou particulièrement fin, mais dans tous les cas elle sert à empêcher la pâte de coller sans en altérer la structure.
À quoi sert le dépoussiérage et comment affecte-t-il le résultat ?
La fonction principale du saupoudrage de farine, comme nous l’avons vu, est de créer une barrière entre la pâte et les surfaces de travail, comme le banc d'épandage et la pelle.
Si c'était là son seul but, cependant, la qualité intrinsèque de la farine à saupoudrer serait sans importance. Cependant, ce que tout le monde ne sait pas, c’est que le dépoussiérage a un impact direct sur le résultat du processus.
- La consistance de la farine à saupoudrer affecte la capacité à étaler la pâte sans compromettre la structure. Une farine trop fine risque d’absorber trop de matière, rendant la pâte plus sèche ; au contraire, un grain trop grossier risque de ne pas bien adhérer, augmentant le risque de déchirure lors de l'application.
- Comme nous le verrons mieux plus tard, également le type de farine choisi joue un rôle clé: les farines de semoule, par exemple, peuvent donner une texture plus rustique au produit final tandis que les farines de riz sont idéales (également) pour les pâtes sans gluten.
- Pendant la cuisson, saupoudrer assure une distribution de chaleur plus uniforme.
- Le saupoudrage peut enrichir la saveur du produit final ou, au contraire, introduire des notes désagréables si la farine n'est pas adaptée.
C'est pourquoi choisir le bon dépoussiérage ne signifie pas seulement rendre le processus plus facile, mais aussi rehausser les caractéristiques organoleptiques du produit, qu'il s'agisse d'une pizza ou d'une pinsa.
Comment choisir la farine pour saupoudrer
Toutes les farines à saupoudrer ne sont pas identiques. Chaque type possède des caractéristiques spécifiques qui influent sur le rendement de la pâte et le résultat final. Voici les deux principaux.
farine de riz
La farine de riz est idéale pour les pâtes très hydratées car c'est elle qui absorbe le plus d'humidité dans l'ensemble. Grâce à sa structure particulièrement fine, il crée une barrière qui facilite les opérations de mouvement sans compromettre la structure. Un autre aspect important est la résistance aux températures élevées, ce qui aide à créer une surface extérieure croustillante et sèche, particulièrement apprécié dans les pinsa et les pizzas fines et bien cuites. Le grain fin empêche également l’accumulation de résidus brûlés sur le fond du four.
Semoule de blé dur
La semoule de blé dur est parfaite pour pâtes à faible et moyenne hydratation. Son grain plus grossier permet d'obtenir une croûte rustique et dorée, donnant au produit final une touche traditionnelle. La semoule est moins absorbante que la farine de riz, mais offre une excellente résistance et constitue un choix idéal pour ceux qui recherchent une pizza ou une pinsa au goût prononcé et au croquant accentué.
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Nous avons toujours pensé que la farine à saupoudrer est un ingrédient fondamental pour un résultat impeccable. Pour cette raison, nous proposons non seulement des produits de qualité supérieure, mais également une gamme complète de assurer d'excellentes performances à chaque étape du processus, du laminage à la cuisson, en particulier pour les traitement de pâtes hautement hydratées.
Parmi nos propositions, se démarquent des produits tels que semoule de blé dur, idéal pour les pâtes à hydratation moyenne, et farine de riz traitée thermiquement, parfait pour travailler et lier même les pâtes très hydratées, améliorant sa gestion et contribuant à une plus grande croustillance. Chaque farine est formulée pour préserver la structure de la pâte, assurant des performances optimales à chaque étape du traitement.
Notre seul conseil est donc : Améliorez immédiatement les performances de vos pâtes avec nos poussières, en choisissant celui qui vous convient. Et si vous avez des doutes, Contactez-nous.
