L’ Pinsa Romana a gagné une place de choix parmi les propositions de la restauration italienne, et il y a de plus en plus d'opérateurs dans le secteur qui ils envisagent d'ouvrir une pinseria, attirés par un format moderne, différenciant et à fort potentiel.
Mais comme tout projet entrepreneurial, bâtir une entreprise durable et rentable requiert de solides bases théoriques, des compétences en gestion, une connaissance des dynamiques de salle et de cuisine, ainsi qu'une vision commerciale. Une formation, pour vous-même et vos collaborateurs, est essentiel au succès de l'initiativeDans cet article, nous explorerons tous les domaines qu'un entrepreneur en herbe doit couvrir pour ouvrir une pinseria prospère.
Compétences en gestion et connaissance de la réglementation
Ouvrir une pinseria, c'est avant tout créer une entreprise. Cela implique de maîtriser des aspects qui vont au-delà de la qualité du produit proposé : planification économique, gestion du personnel, contrôle des coûts et conformité réglementaire. sont des éléments essentiels pour assurer la stabilité.
Ce n'est peut-être pas très complexe, mais c'est quand même Il est essentiel d'avoir un plan d'affaires, avec une structure solide de coûts fixes et variables et de prévision des investissements, mais sans oublier la gestion du personnel : savoir constituer une équipe, organiser les équipes et motiver les collaborateurs a un impact direct sur la qualité du service offert aux clients.
Tout aussi fondamental est connaissance de l'écosystème réglementaire dans lequel vous évoluez. Le secteur de la restauration est un secteur hautement réglementé, Ce qui exige le respect des réglementations sanitaires et d'hygiène (par exemple, relatives à la manipulation et au stockage des aliments), des exigences d'urbanisme et d'autorisation, des contrats de travail, de la gestion des déchets, de la sécurité au travail et de la gestion des urgences. La méconnaissance ou la sous-estimation de ces aspects peut avoir de graves conséquences économiques et en termes de réputation.
Compétences techniques : essentielles pour se démarquer
À la base d’un projet réussi, il y a certainement la capacité à réaliser une pinsa selon les règles de l'art, selon la recette originale de Corrado Di Marco.
Comment créer une pinsa impeccable
La qualité du résultat final dépend de votre maîtrise des ingrédients et des caractéristiques de la pâte – mélange de farines, forte hydratation, longue levée – et de votre capacité à reproduire le travail avec constance, jour après jour. Il existe certainement une procédure à suivre. mais il ne faut pas penser que tout est mécanique: avoir des connaissances techniques adéquates permet de maîtriser les matières premières, d'en comprendre la qualité et de proposer sa propre interprétation, qui soit proche des goûts de vos clients cibles.
Choix des remplissages et construction de la proposition
Créer une base solide est la première étape. Ceux qui ouvrent une pinseria doivent savoir construire une offre gastronomique réfléchie, capable de valoriser la pinsa sans la banaliser. Dans ce sens, la formation doit également inclure le choix des garnitures, les combinaisons, la connaissance des ingrédients de saison et la valorisation de l’excellence territoriale. L'équilibre entre créativité et tradition est un thème clé:Les recettes gastronomiques, par exemple, fonctionnent lorsqu'elles surprennent sans perdre en authenticité.
Élargir l'offre
A côté de la pinsa, il est utile de compléter l'offre avec d'autres produits, qui doivent également être fabriqués selon les règles de l'art : aliments frits de qualité moderne, options sans gluten, variantes telles que la pizza pan, la pelle romaine ou la pizza classique. Il ne s'agit pas seulement d'élargir la carte, mais de construire une offre qui préserve cohérence, qualité et identité. Ici aussi, la différence se fait par la maîtrise technique : frire correctement, équilibrer l'humidité d'une poêle, servir une pelle croustillante exige des connaissances constamment actualisées.
Comment garantir la meilleure expérience client
Pour la réussite d'une entreprise, La qualité du produit et l’expérience globale ont à peu près le même poidsUne pinseria moderne doit offrir plus qu'un produit bien fait : doit prendre soin de tous les aspects de l'accueil et du serviceEt cela se fait également par la formation.
Former le personnel de service ne se limite pas à enseigner la courtoisie. Ceux qui présentent une pinta doivent en connaître les caractéristiques, en expliquer la valeur et expliquer ce qui la distingue d'une pizza traditionnelle. Doit être capable de recommander un match, de répondre aux questions des clients en toute confiance, sublimer les ingrédients et les préparations.
Faites ensuite attention aux temps d’attente, à la gestion des commandes, aux intolérances et aux préférences des clients, avec des compétences d'écoute et de relation. Une équipe formée sur ces aspects est capable de fidéliser.
Di Marco et la formation : un écosystème pour accompagner la réussite
Di Marco n'est pas seulement synonyme de qualité produit. L'entreprise a toujours considéré son rôle non seulement comme un fournisseur de l'ingrédient clé du pin, mais aussi comme un partenaire capable de soutenir des projets réussis.
Au fil des ans, Di Marco a accompagné ses clients professionnels à travers de nombreuses démonstrations organisées dans ses locaux, des sessions de formation visant à transmettre des compétences pratiques, des mises à jour techniques et des inspirations. Parallèlement, elle a construit un réseau de collaborations avec des professionnels, des entreprises spécialisées et des organismes de formation, dans le but de faciliter le développement des connaissances nécessaires pour distinguer sa proposition.
Par exemple, Di Marco est un partenaire historique de l'Association Pinsa Romaine Originale, qui certifie les pinserie et les pinsaïoli, garantissant un standard de qualité élevé, fidèle à la tradition. soutient les activités de l'école Pinsa, un point de référence pour la formation technique et pratique sur la pinsa et les produits similaires, des aliments frits à la pizza en pala.
Ces initiatives font partie d'un écosystème plus large dans lequel Di Marco collabore avec des institutions de formation reconnues à l'échelle nationale, contribuant à la croissance de nouveaux professionnels dans l'industrie de la restauration et promouvant une culture pinsa rigoureuse, actuelle et durable.
