Cela fait depuis que nous avons lancé nos produits sur le marché Farines pour Pinsa Romana que nous recevons, notamment de la part des restaurateurs, des questions telles que : «Mais avec ce mélange de farines, pourrai-je aussi proposer aux clients une excellente Pinsa ?
Nous le disons sans trop d'hésitation : oui, avec nos farines, il est possible de réaliser une excellente pinsa romaine qui lèvera parfaitement et qui aura cette odeur parfumée qui rappelle tant le pain.
Nos farines s'adressent principalement au marché professionnel: pizzerias, bars, restaurants et pinserias. Mais rien n'exclut de partir de nos mélanges de farine pour réaliser une pina romaine parfaite, même à la maison.
Commençons donc par choisir l'un des mélanges de farine Di Marco, qui vont du mélange classique aux lignes Expert, conçues pour des pâtes de haute qualité et des processus à haute hydratation.
Une fois le mélange choisi, passons au cœur de la recette.
COMMENT FAIRE DE LA PINSA CHEZ VOUS : CHOISIR LES INGRÉDIENTS
Tout d'abord, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires pour réussir votre recette. Le secret réside dans le mélange de farine, mais il en faut aussi plus.
- 720 g de farine Pinsa Di Marco
- 3 g de levure de bière fraîche
- 500 g d'eau
- 15 g de sel
- 10 g d'huile d'olive extra vierge
COMMENT FAIRE DE LA PÂTE À PINSA : INSTRUCTIONS
Pour réaliser une excellente pâte à pinsa, quelques étapes sont nécessaires.
- Mettre la farine dans le mixeur puis ajouter la levure émiettée.
- Verser petit à petit la moitié de l'eau froide et commencer à pétrir. Vous pouvez également travailler la pâte à la main, cela prendra juste un peu plus de temps.
- Maintenant ajouter l'huile et le sel et puis le reste de l'eau et continuer à pétrir pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à voir la pâte bien liée.
- Retirez la pâte du bol en vous aidant d'un peu de farine si elle colle : pour l'étaler, essayez d'utiliser notre saupoudrage de riz traité thermiquement, qui sèche et rend malléables même les pâtes extrêmement hydratées, comme celle de la Pinsa romaine. De plus, il apporte du croustillant et ne fait pas de dégâts.
- Mettez-le dans un bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever au réfrigérateur pendant au moins 24 heures ou même plus longtemps si vous le souhaitez.
- Transfert la pâte levée dans un moule fariné:divisez-le maintenant en 4 pains, couvrez le tout d'un torchon et laissez lever pendant au moins 3 heures.
Lorsque vous étalez la pinsa romaine, oubliez le rouleau à pâtisserie : tout est fait à la main, en faisant de légères épinglesFarcissez la pinsa selon vos envies. Vous pouvez maintenant la cuire à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Votre Pinsa Romaine est prête, il ne vous reste plus qu'à l'assaisonner !
RECETTES ROMAINES DE PINSA : TRADITION OU INNOVATION ?
Il s'agit maintenant de définir l'assaisonnement, la recette même de la pina romaine. Et là, on devient très personnel : on peut prendre inspiration des grands classiques de la pizza, peut-être juste pour ressentir les différences de goût et de palais, ou pour expérimenter. Si nous préparons pour des clients, nous devrons évidemment tenir compte (avant tout) de leurs goûts.
L’ le choix des ingrédients joue un rôle fondamental:une base de tomates fraîches, de mozzarella de bufflonne de haute qualité et de basilic peut rendre hommage à la tradition, tandis que des variantes avec du jambon cru, de la roquette et du parmesan peuvent ajouter une note contemporaine.
Nous aimons l'équilibre, c'est pourquoi nous vous conseillons de commencer par des recettes de pinsa classiques. Ainsi, vous pourrez vous concentrer sur la préparation de la pinsa, laissant l'assaisonnement au second plan. Lorsque…faire des pinsa" sera devenu un jeu d'enfant, vous pourrez alors expérimenter quelques combinaisons particulières et innovantes.
6 RECETTES DE PINSA ROMANA, DE DIFFICULTÉ CROISSANTE
Dans ce chapitre, nous proposons six recettes de pinsa : trois traditionnelles et trois plus innovantes, classées par ordre de complexité croissant. L'objectif ? Aider les professionnels et les consommateurs à entrer dans le monde de la pinsa comme des gagnants, en saisissant immédiatement l'équilibre parfait entre goût et légèreté. Pour certaines hypothèses végétaliennes, Nous vous suggérons de lire cet article approfondi.
PINSA MARGHERITA, UN HOMMAGE À LA TRADITION
Commençons par ce plat qui n'a plus besoin d'être présenté. La base de tomates fraîches, de mozzarella et de feuilles de basilic est un véritable pilier de la tradition culinaire italienne. Deux précautions : il faut bien doser les ingrédients et éviter les quantités excessives de tomates, qui pourraient compromettre le croquant.
PINSA JAMBON ET CHAMPIGNONS, L'INCONNU
Une base de purée de tomates, de tranches de jambon cuit de haute qualité et de champignons frais pour une association irrésistible. Le résultat dépend ici de la répartition des ingrédients, mais surtout de leur qualité.
PINSA QUATRE FROMAGES, LE TRIOMPHE DU GOÛT
Facile à réaliser mais très savoureuse : le succès de la pizza aux quatre fromages (et donc de la pinsa) réside ici. Entraînez-vous et trouvez une combinaison harmonieuse de fromages J'aime la mozzarella, le gorgonzola, la fontina et le parmesan, mais attention, l'équilibre n'est pas évident. L'intensité des quatre ingrédients est très différente, mais toutes les saveurs doivent être bien distinctes.
PINSA GOURMANDE AU JAMBON CUIT ET AUX POIRES, POUR UNE TOUCHE DE RAFFINEMENT
Augmentez la complexité avec une pina gourmande qui allie le salé du jambon cuit à la douceur des tranches de poire. Équilibrer le sucré et le salé n'est pas une mince affaire (attention chef…), mais le résultat peut être vraiment surprenant.
PINSA MÉDITERRANÉENNE AUX OLIVES ET TOMATES SÉCHÉES, POUR UNE SAVEUR INTENSE
C'est une recette simple, mais audacieuse et savoureuse, avec une variété de saveurs aromatiques. Le défi est d'obtenir le juste équilibre salé : faites quelques essais et apprenez à jouer avec les ingrédients pour créer le bon équilibre. L'expérience est essentielle.
PINSA À LA MANGUE ET AU JAMBON DE PARME, POUR LES VRAIS CRÉATIFS
Terminez votre aventure culinaire avec une pinacothèque exotique alliant la douceur de la mangue à la saveur salée du jambon de Parme, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de roquette et un filet de mozzarella pour lui donner douceur et onctuosité. Une association audacieuse, qui fonctionne à condition de bien doser les ingrédients et qui permet d'oser la présentation avec des couleurs vives et éclatantes.
RECETTES PINSA, ESPACE POUR L'IMAGINATION
L'univers des recettes de pinsa est un voyage fascinant, plein de créativité et d'innovation. faites le tour de deux pinseries pour comprendre à quel point leur proposition peut être différente.
La créativité est essentielle car elle permet d'expérimenter les saveurs, les ingrédients et les présentations, mais c'est surtout l'expérience qui fait la différence, aidant à trouver le bon équilibre entre les ingrédients. Cette compétence se développe progressivement et fait partie intégrante du voyage culinaire amusant.
Enfin, après avoir expliqué comment réaliser une pinsa à partir de zéro (c'est-à-dire à partir de farine) et comment l'assaisonner au mieux, nous avons juste un conseil : Commencez aujourd'hui, vous ne le regretterez pas !
