Un classique de la street food né dans la capitale et exporté dans toute l'Italie : le Pizza romaine Pan C'est une délicieuse alternative aux en-cas ou aux paniers-repas. Son format est idéal pour les plats à emporter, mais c'est sa farine qui le rend si digeste et croquant qu'il constitue un en-cas parfait.
Et grâce à Di Marco, il existe désormais une farine spéciale dédiée uniquement à ce format de pizza : La casserole. La farine de riz contenue dans ce mélange retarde le séchage du produit, conservant son croquant pendant longtemps même froid.
Le double levain de riz et de blé garantit une digestibilité optimale, même après un traitement de 6 à 72 heures. Un mélange de farines de haute qualité, idéal pour obtenir une consistance moelleuse et alvéolée, pour une pizza à la romaine parfaite.
LES CARACTÉRISTIQUES DE LA FARINE LA POÊLE
Celui qui a signé sa création est là pour expliquer la genèse de la nouvelle farine La Teglia, Marc Montuori, pizzaiolo et fondateur de Pinsa School.
Cette farine est, quant à elle, l'évolution de la Pizzasnella. Dans ce cas, nous souhaitions utiliser un type de blé différent des deux autres afin d'améliorer l'indice d'extensibilité (IP).
Ce choix s'inscrit dans une tendance actuelle du marché, notamment le rétrécissement des plaques de cuisson. Le format le plus répandu n'est plus le classique 60 x 40 cm, progressivement remplacé par le nouveau 60 x 20 cm, nécessitant unepâte plus extensible et malléable, pour s'adapter à une silhouette élancée.
L’ pizza à la poêle Préparée et présentée sur le comptoir, elle doit donc présenter des caractéristiques de résistance et conserver la consistance d'une pizza fraîchement cuite, même réchauffée après quelques heures. Dans ce cas, l'épeautre aurait été contre-productif, car les fibres de son maintiennent l'humidité à l'intérieur ; adieu le croquant.
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