Les outils du pinsaiolo : le four

Pour un pinsaïolo le four C'est un compagnon de voyage qui l'accompagnera au quotidien dans l'exercice de ses fonctions. C'est pourquoi choisir le four le plus adapté à votre activité peut s'avérer complexe : il existe sur le marché de nombreux types et modèles, qui diffèrent par leur puissance, leur technologie, leurs fonctions et bien plus encore.

Dans cet article, nous ne vous donnerons aucune suggestion pour votre achat, mais nous essaierons de vous expliquer comment fonctionnent les fonctionnalités de l'original. Pinsa romaine peut influencer le choix du four.

LE FOUR ÉLECTRIQUE

Commençons par une prémisse importante : Pinsa Romana a besoin d'un four plus puissant que celle utilisée pour la pizza, qui est donc capable de maintenir une température constante. Ainsi, la pâte obtiendra une alvéolation parfaite et le produit final sera croustillant.

Pour cette raison, il est conseillé d’avoir un four électrique, de préférence avec plusieurs chambres afin de pouvoir cuire plusieurs pinsa en même temps, sans avoir à ouvrir la porte du four trop souvent et à faire baisser la température.

Les caractéristiques qui distinguent le four électrique du four à bois sont principalement les suivantes :

• cuisson plus lente

• chaleur émanant des résistances et non du feu

• gestion précise de l'intensité de la voûte et de la sole (partie supérieure et inférieure du four)

• bouche du four fermée.

Grâce à la gestion directe de la voûte et de la sole, le four électrique est très flexible et peut atteindre les bonnes températures en peu de temps.

Le four électrique est souvent équipé de pierre réfractaire sur la plaque de cuisson : de cette façon, il absorbe l'humidité contenue dans la pâte et permet d'obtenir une pinsa romaine bien cuite et parfumée, répartissant également la chaleur uniformément sur la surface de la pinsa.

Mais si j'ai déjà un four à bois dans ma pinseria ?

Vous pouvez l'utiliser mais avec quelques précautions supplémentaires : utilisez un feu doux et placez la pinsa sur une pierre réfractaire, pour maintenir la base de la pâte en contact avec une surface constamment chaude.

Et vous, avez-vous déjà trouvé le four qui convient le mieux à votre pinseria ?