Lire avec goût – Farines pour la passion : La Pala, La Teglia, La Tonda

Envie d'en savoir plus sur les farines et la panification ? Envie de vous essayer aux recettes locales typiques et de créer de délicieuses pizzas ? Alors, ne manquez pas le livre « Farines pour la Passion : La Pala, La Tonda, La Teglia”par Corrado Di Marco, expert en boulangerie et inventeur de l'original Pinsa romaine.
Une lecture rapide et facile, intéressante non seulement pour ceux qui travaillent dans le monde de la boulangerie mais aussi pour les amateurs de pizza qui trouveront sur ces pages des recettes et des conseils adaptés à leur goût. biodiversité régional.
Di Marco a souhaité partager avec ses lecteurs son expérience, fruit de son amour pour tradition de la pizza romaine et d'un travail minutieux dans le domaine de la recherche et du développement de nouveaux produits.

FARINES POUR PASSION

Le voyage gastronomique que Di Marco nous propose, à travers le répertoire culinaire de notre pays, commence par trois farines innovantes conçues pour donner le meilleur dans les différents formats de pizza typiques de notre tradition : La Pala, La TegliaEt La Tonda.
Il s'agit de trois mélanges innovants avec des caractéristiques spécifiques à découvrir ensemble au fil des pages de ce livre de recettes.
La Pala permet d'obtenir une pâte à haute extensibilité et maniabilité, parfaite pour s'adapter à la forme étroite et allongée de la pelle qui accompagne la pizza au four : un format idéal pour mettre en valeur les garnitures mais qui, grâce à une grande quantité de levain séché, sera léger et digeste avec un goût incomparable.
Di Marco a également trouvé le bon mélange pour une préparation complexe telle que la Pizza pan à la romaine La pâte doit être moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, même après de nombreuses heures de cuisson. C'est pourquoi nous avons ajouté de la farine de riz, idéale pour retenir l'eau et retarder le séchage du produit, préservant ainsi son aspect « fraîchement cuit » même après réchauffage.
Pour le traditionnel Pizza ronde Di Marco a plutôt pensé à un mélange avec de l'épeautre complet et du levain double de riz et de blé pour donner à la pâte un arôme de pain ancien qui stimule les sucs gastriques et sublime la pizza du four à la table.

INNOVATION ET TRADITION

Si la pizza a toujours été un symbole d'italianité et de tradition, sa polyvalence signifie qu'elle est appréciée dans le monde entier. Les innovations de Di Marco ont pour fonction de consolider le succès de la pizza, de placer la barre toujours plus haut en termes de légèreté et de digestibilité, et de s'ouvrir aux excellences locales en termes de garnitures.
Entre les pages du livre, guidé par le chef Marc Montuori de l'école Pinsa, nous retrouverons des ingrédients et des saveurs locales combinés à différents formats et différents mélanges de farines…
Mais pourquoi s'arrêter là ? Les farines Di Marco peuvent aussi sublimer les saveurs internationales. Il vous suffit donc de télécharger le livre numérique et de vous laisser inspirer pour expérimenter !