Le secteur HoReCa connaît une phase de transformation portée par des changements structurels dans les habitudes de consommation et les attentes des clients. Le marché est influencé des facteurs économiques, sociaux et culturels qui redéfinissent les parcours d’achat, les préférences et les modes de consommation. Ces changements se reflètent tant dans les choix alimentaires domestiques que dans le choix des lieux fréquentés.
Pour les professionnels du secteur, comprendre ces tendances n’est pas facultatif, mais une nécessité. Le défi est d’interpréter ces tendances générales et de les appliquer à sa propre réalité, adapter l'offre à votre public cible. Seuls ceux qui sauront anticiper et répondre efficacement à ces évolutions pourront prospérer dans un marché de plus en plus segmenté.
Dans cet article, nous analyserons les principales tendances qui redéfinissent le paysage HoReCa et, surtout, nous soulignerons comment pinsa peut représenter un choix idéal pour répondre à ces besoins, en garantissant un excellent rapport investissement-rendement.
Commodité et rapidité
La commodité et la rapidité sont priorités absolues pour de nombreux consommateurs. La croissance des commandes programmées en livraison, à emporter et en livraison témoigne d'une une demande de plus en plus pressante de solutions gastronomiques alliant qualité, flexibilité et immédiateté. Le secteur se retrouve ainsi dans l’obligation de trouver un équilibre entre la nécessité d’offrir une expérience culinaire satisfaisante et la nécessité d’assurer des délais de préparation et de livraison de plus en plus courts.
Même dans ce cas, la pinsa doit être soigneusement évaluée, car non seulement elle est préparée en quelques minutes (même à partir des farines, pas nécessairement de la base précuite), mais elle conserve ses caractéristiques organoleptiques intactes même pendant le transport, résiste bien à l'humidité et aux changements de température. La croûte extérieure et l'intérieur moelleux en nid d'abeille conservent leur consistance, garantissant une expérience gustative satisfaisante même lorsque le produit n'est pas consommé immédiatement après la cuisson.
Innovation et expérimentation
La capacité d’innover et d’expérimenter est une facteur différenciant pour les professionnels du marché HoReCa. Les consommateurs, en particulier les jeunes générations, sont de plus en plus plus attiré par les propositions qui mélangent différentes traditions culinaires, créant des expériences culinaires mémorables.
Dans ce contexte de contamination continue, la pinsa est en fait une toile vierge sur laquelle explorer les possibilités créatives. Sa base caractéristique se prête à des interprétations allant de la tradition méditerranéenne aux influences asiatiques, sud-américaines ou nord-africaines, sans perdre son identité distinctive.
Santé et bien-être
L’accent croissant mis sur la santé et le bien-être redéfinit les choix alimentaires des consommateurs. En 2024, selon le rapport Consommation agroalimentaire en Italie : tendances et comportements d'achat de Nomisma , les paniers des Italiens sont devenus plus sains, avec 18% de familles prévoyant d'augmenter leurs achats de fruits et légumes frais et 14% qui achèteront plus de poisson. Cette tendance vers des choix alimentaires plus légers se reflète inévitablement également dans la consommation hors domicile.
La pinsa a été conçue dès ses origines comme une alternative plus légère et plus digeste à la pizza traditionnelle. Sa pâte, caractérisée par une hydratation élevée et une levée longue, garantit un produit final avec moins de calories et de matières grasses, en préservant intact le profil gustatif recherché par les consommateurs. Pinsa répond également à la demande croissante de transparence sur les ingrédients, grâce à sa préparation relativement simple et à l'utilisation de matières premières facilement identifiables faites-en un choix rassurant.
Durabilité et conscience environnementale
La durabilité est une exigence essentielle pour les consommateurs.
La réduction du gaspillage alimentaire est en tête des priorités, à tel point qu'une grande partie des restaurateurs l'ont déjà mise en œuvre. Stratégies de minimisation des déchets, obtenant en retour non seulement la fidélité des clients, mais également des économies de coûts importantes.
La Pinsa est une solution idéale car sa préparation, relativement simple par rapport à d’autres préparations, nécessite un nombre limité d’ingrédients et un processus plus naturel et moins complexe, ce qui se traduit par des besoins énergétiques inférieurs par rapport à de nombreuses alternatives dans l’industrie alimentaire. Un aspect important est la longévité du produit : la base de pinsa pour la restauration, fournie congelée, assure une conservation optimale, réduisant le gaspillage alimentaire. À la maison, la possibilité d’utiliser la même base dans de nombreuses préparations différentes (sucrées, salées, plats uniques, apéritifs, etc.) constitue un avantage supplémentaire en termes de polyvalence et d’optimisation des ressources.
Numérisation et technologie
La numérisation est une pilier stratégique du secteur Horeca. L’intégration de solutions technologiques avancées transforme gestion des commandes, communication client et processus de livraison, redéfinir toute l'expérience client. Les consommateurs, habitués à l’immédiateté offerte par les grands géants du e-commerce, attendent le même niveau de réactivité et de flexibilité de la part de tout opérateur du secteur alimentaire, quelle que soit sa taille.
Bien qu'à première vue, il n'y ait pas de lien direct entre la numérisation et la PINSA, une analyse approfondie révèle des synergies. La rapidité de préparation et l'extraordinaire polyvalence de la pinsa, mises en évidence dans les points précédents, la rendent particulièrement adaptée à l'intégration dans des processus modernisés par le numérique. Dans un contexte où les plateformes de livraison de nourriture nécessitent des temps de préparation de plus en plus comprimés, la possibilité de maintenir une qualité de produit élevée représente un avantage concurrentiel important précisément parce qu'elle s'adapte aux nouvelles façons de commander et de consommer.
