Pinsa sans gluten : une belle opportunité pour la restauration

Selon les données rapportées par le ministère de la Santé (via : Corriere.it), plus d'un million d'Italiens souffrent d'intolérance au lactose et plus de 3 millions de personnes sont intolérantes au gluten. Malgré les points de contact évidents avec ceux-ci, il convient également de souligner que les coeliaques représentent une catégorie à part entière, ayant des besoins et des restrictions alimentaires spécifiques. Ces chiffres illustrent l'ampleur du public nécessitant des options diététiques. ad hoc et souligner l’importance d’offrir des alternatives sans gluten et sans lactose.

600 000 ITALIENS SOUFFRENT DE LA MALADIE CŒLIAQUE

L'intolérance au gluten est l'incapacité du corps à métaboliser les aliments qui en contiennent. Le gluten, en particulier, est une protéine contenue principalement dans les céréales telles que le blé, le maïs et l'orge ; son rôle dans la panification est central, car il Il confère à la pâte des propriétés élastiques qui facilitent le processus de levage.

L'intolérance au gluten est une réaction indésirable de l'organisme à l'ingestion de gliadine, l'une des deux protéines qui composent le gluten. Cette réaction affecte principalement le système gastro-intestinal, mais peut se manifester par des symptômes systémiques tels qu'asthénie, somnolence et éruptions cutanées.

La maladie cœliaque est considérée une forme plus grave d'intolérance au gluten, une maladie auto-immune à prédisposition génétique, dont l'incidence sur la population totale est estimée à 1% (Institut national de la santé). Puisqu'il n'existe pas de véritable remède, la seule stratégie véritablement efficace est éliminer le gluten de votre alimentation.

POURQUOI OFFRIR À SES CLIENTS UNE PINSA SANS GLUTEN : 4 BONNES RAISONS

Ce qui vient d'être dit explique pourquoi le monde de la restauration, et en particulier les pinserias et les pizzerias, a besoin d'une pinsa sans gluten. La restauration moderne se caractérise en effet par une demande croissante d'aliments sans gluten, tant de la part de clients présentant des intolérances alimentaires confirmées que de ceux suivant des régimes spécifiques.

On estime que l'incidence de la maladie cœliaque sur la population totale est de 1%. Selon l'ISS, cela signifie qu'en Italie, « le nombre total de cœliaques est d'environ 600 000, contre plus de 233 000 diagnostiqués à ce jourBien que le pourcentage semble certainement faible, le volume global est élevé et nécessite un ajustement de la part des opérateurs Ho.Re.Ca.

Explorons les raisons en détail.

MEILLEURE EXPÉRIENCE CLIENT

Faire preuve d’attention aux besoins des clients souffrant d’intolérances alimentaires améliore l'expérience globale et donne un avantage concurrentielProposer une option sans gluten démontre une sensibilité et un engagement envers le bien-être des clients, créant ainsi une réputation positive et une fidélité à votre entreprise.

AUCUNE OPPORTUNITÉ MANQUÉE

Lorsqu’il s’agit de manger au restaurant, les gens ont tendance à le faire en compagnie, et cette dynamique sociale rend l’impact des intolérances alimentaires, comme la maladie cœliaque, encore plus important.

Lorsqu'une personne souffrant d'intolérances alimentaires est confrontée à une offre limitée ou inadaptée, l'impact des restrictions s'étend à l'ensemble du groupe, qui est naturellement prédisposé à rechercher des alternatives. Cela entraîne une perte de clients potentiels ainsi qu'un impact négatif sur la réputation du restaurant.

UN DEVOIR MORAL

Pour un restaurateur, répondre aux besoins des clients atteints de la maladie cœliaque ou d’autres intolérances alimentaires n’est pas seulement une question de stratégie commerciale, mais aussi un devoir moral, car Toute personne a le droit de vivre une expérience épanouissante. La dimension morale découle du principe d'inclusion, qui n'est satisfait que si des options appropriées sont proposées à tous les interlocuteurs. De plus, suggère une idée positive de respect mutuel, qui est amplifiée non seulement en proposant des aliments sans gluten, mais aussi en fournissant des informations claires et précises au sein des menus.

ATTIRER UN PUBLIC PLUS LARGE

Satisfaire les besoins alimentaires de chacun est une opportunité pour les restaurateurs. Ils peuvent ainsi démontrez votre engagement éthique et attirez un public plus largeLes clients souffrant d'intolérances alimentaires, en plus d'être potentiellement nombreux, sont souvent très fidèles aux restaurants qui respectent leurs restrictions alimentaires. Le bouche-à-oreille positif généré par une expérience positive peut attirer de nouveaux clients et une augmentation de la réputation du restaurant en tant que lieu inclusif.

PINSA SANS GLUTEN, LES OPTIONS POUR LA RESTAURATION

Préparer une pinsa sans gluten est un défi complexe, compte tenu du rôle central de cette protéine (ou complexe protéique) dans le processus de levage. Cependant, l'objectif est de créer un produit compatible avec les besoins alimentaires de chacun, sans compromettre les caractéristiques qui ont fait le succès mondial de la pinsa romaine : légèreté, croquant et digestibilité.

Pour relever ce défi, nous collaborons avec l'entreprise Romain sans gluten, qui appartient à Di Marco et produit (entre autres) Bases de pinsa romaine sans gluten ni lactose.

Romana Gluten Free est née de la nécessité d'offrir aux consommateurs du secteur sans gluten des produits de haute qualité, sans compromis en termes de goût et d'expérience par rapport aux gammes traditionnelles. C'est pourquoi les bases de pinsa sans gluten sont le fruit d'un travail de recherche approfondi et sont élaborées à partir d'ingrédients tels que protéines de pois, farine de quinoa, levain de riz et une portion de fibres végétales de betterave et de psyllium. Mélanges et produits sans gluten Romana ils ne contiennent pas de blé sans gluten ni de gommes telles que la xanthane et le guar ; La teneur en sucre est réduite et la richesse en fibres et en protéines est préservée. Les bases de pinsa sont sans gluten ni lactose. Ils se consacrent à la restauration, précuits et immédiatement surgelés, disponibles en boîtes pratiques de 10 pièces et 250 grammes par paquet. Une fois décongelé, le produit doit être consommé dans les 48 heures. La cuisson suit les mêmes instructions que pour la base traditionnelle. avec un temps d'environ 5 minutes à 250 degrés au four (ou non, dans un four professionnel). Ensuite, vous pouvez garnir la pinsa à votre guise. offrant une grande variété d'options adaptées aux goûts et aux préférences des clients. De tous les clients, cette fois.