Pizza romaine, une opportunité à ne pas manquer 

Dans un contexte de marché de plus en plus concurrentiel, différencier son offre n’est pas seulement une valeur ajoutée : c'est une nécessitéLes goûts des clients évoluent, les opportunités de consommation se multiplient et le succès dépend aussi de la capacité à proposer quelque chose qui crée de la loyauté. 

Nous pensons que, dans ce scénario, la pizza à la part est une solution très intéressante dans lesquels il vaut la peine d'investir. Approfondissons le sujet.

Pizza alla pala, le portrait-robot : qu'est-ce que c'est et pourquoi c'est une opportunité

La pizza alla pala est un type de pizza d'origine romaine, cuit directement sur la pierre réfractaire du four et servi à la tranche, conçu pour assurer un croustillant extérieur remarquable et un intérieur moelleux et bien hydraté. Sa forme est généralement large et allongé, conçu pour être géré avec le pelle à four.

La pizza romaine est généralement préparée avec une pâte très hydratée (même supérieure à 75%) et avec une levée longue, afin d'avoir une structure hautement digestible et une excellente conservation même hors du four.

Pourquoi l'appelle-t-on pizza romaine ?

Le nom Pizza à la pelle romaine dérive directement de la outil utilisé pour sa création : la pelle, ou pelle à four. Il s'agit d'un instrument en bois ou en aluminium, plat et allongé, qui permet de façonner la pâte facilement lui faire prendre la forme caractéristique avant de le transférer de la planche à pâtisserie à la surface réfractaire du four. 

Cette méthode n’est pas seulement fonctionnelle, mais affecte également la forme du produit, généralement rectangulaire ou ovale, et ses caractéristiques finales : une croûte croustillante à la base, une mie moelleuse et une structure bien alvéolée.

Comment faire une pizza à la part

Réaliser une pizza alla pala parfaite nécessite des connaissances techniques précises, à partir de la pâte. En fait, on utilise généralement une farine spécifique, adaptée pour supporter un niveau d'hydratation élevé - souvent autour de 75%-80% - et une levée longue, qui peut atteindre facilement même 48 heures. Ce procédé favorise la formation d'un maillage de gluten résistant, nécessaire pour assurer une excellente maniabilité de la pâte et pour obtenir un résultat final léger et digeste.

Après la première levée, la pâte est portionnée puis délicatement étirée pour prendre sa forme allongée typique sans compromettre les alvéoles. Elle se déroule directement sur la pierre, à haute température, pour obtenir le contraste typique entre croquant extérieur et moelleux intérieur.

La polyvalence comme opportunité pour les restaurateurs

L’un des aspects qui rend la pizza à la part particulièrement intéressante pour le restaurateur est sa polyvalence:il peut s'agir d'un plat unique pour des groupes d'amis, qui peuvent choisir plusieurs saveurs et les avoir toutes sur la même pizza (à partager, évidemment), mais il peut également être proposé à différents moments de la journée - d'un déjeuner rapide à l'apéritif, jusqu'à la consommation du soir - et est facilement personnalisable. tant dans les garnitures que dans le mode de service (au comptoir, à table, en livraison).

Pizza alla pala : en quoi elle diffère des autres pizzas et pinsa

Pour vraiment comprendre l’essence de la pizza romaine et en valoriser la valeur, il est utile de la relier à d’autres catégories de pizzas et de produits de boulangerie similaires.

Pizza ronde traditionnelle

La pizza classique, ronde et cuite au feu de bois ou au four électrique, présente une pâte moins hydratée, souvent réalisée avec un seul type de farine et une gestion différente des temps de levée. Elle est conçue pour consommation immédiate et est servi entierContrairement à la pizza alla pala, elle a un intérieur typique très fin et une croûte plus haute. 

Pizza à la poêle

Semblable à certains égards à la pelle, pizza à la poêle De forme rectangulaire, il est cuit à la poêle, avec précision, souvent avec un assaisonnement généreux dès la cuisson. Sa base est croustillante et une pâte plus épaisse que la pizza ronde classiqueLa pâte est étalée directement dans le moule graissé, où elle lève encore avant la cuisson, développant une structure en nid d'abeille caractéristique.

Pinsa romaine

On pourrait le confondre avec la pizza alla pala, mais en réalité c'est le cas. un produit avec sa propre identité très précise:un mélange de trois farines différentes (blé, riz, soja), une hydratation très élevée (même au-dessus de 80%) et une longue maturation, qui en font extrêmement digeste et légerLa forme est ovale et la consistance interne est très alvéolée, c'est pourquoi les consommateurs apprécient sa légèreté. 

Pizza à la part : une opportunité de différencier vos offres

Contrairement aux pizzas traditionnelles, la pelle se prête à un positionnement plus élevé, grâce à la son image artisanale, à la fabrication plus technique et à la possibilité de personnalisation. C'est un produit qui transmet le souci du détail, la qualité et l'originalité, et qui s'intègre parfaitement dans les formats de restauration contemporains, notamment la gastronomie et la cuisine de rue.

D'un point de vue économique, La vente à la tranche permet un contrôle plus précis des portions et des marges, permettant d'optimiser l'utilisation des matières premières et de réduire les déchets. Sans oublier l'effet vitrine de la pizza à la part : sa présentation attrayante, notamment avec des garnitures créatives ou de saison, attire visuellement le client et crée des opportunités de vente incitative et de storytelling. À une époque où l'expérience visuelle (y compris sociale) Aussi importante que le goût, la pelle est un outil efficace pour communiquer valeur et identité.

L'offre Di Marco pour la pizza à la part

L'offre Di Marco se distingue par son ampleur et sa cohérence. Outre son produit phare, le pinsa, l'entreprise propose des solutions conçues pour accompagner ceux qui choisissent inclure la pizza à la part dans votre menu, avec des propositions ciblées et polyvalentes.

Pour ceux qui souhaitent aborder ce format de manière simple et sans bouleverser l'organisation de leur cuisine, les bases précuites ils représentent une solution pratique et fiable. Nous parlons de bases artisanales qui nécessitent quelques minutes de cuisson pour le moment et qui sont en fait prêt à être farci: idéal pour les restaurants, bistrots et lieux qui souhaitent proposer la pelle dans le cadre d'une sélection beaucoup plus large, sans sacrifier la qualité.

Di Marco propose également une solution pour ceux qui souhaitent travailler la pâte à partir de zéro, peut-être dans des contextes où la pizza à la part est le protagoniste ou le co-protagoniste de l'offre, comme les pizzerias, les pinseries ou les formats dédiés. Farine La Pala Il a été créé précisément pour cette raison : un mélange technique de quatre farines (0 blé, riz, soja, épeautre complet) conçu pour obtenir des pâtes hautement hydratées, avec une excellente résistance à la levée, un boost à la cuisson et une légèreté sous la dent. 

Que vous choisissiez de commencer à partir de une base ou de une farineNous offrons un accompagnement pour tous types de production. Pour toute information, Contactez-nous!