La pizza romaine à la poêle est un classique de la cuisine de rue italienne : une délicieuse alternative au panier-repas, un compagnon pour les collations de l'après-midi, «coupe-faim« Le soir, la pizza romaine à la poêle est parfaite pour une consommation rapide au comptoir ou sur le pouce grâce à sa petite taille.
Mais aujourd'hui, ce n'est pas seulement le format qui la rend idéale pour la vente à emporter : la pizza romaine à la poêle est un produit qui a évolué ces dernières années, passant d'une pizza avec des temps de levée courts et beaucoup de calories, à une pizza parfumée et digeste qui utilise des taux d'hydratation élevés et une levée de 48 heures.
Ce résultat important a été obtenu grâce à notre recherche continue ; en 2017, en effet, nous avons créé un mélange unique et spécifique : le mélange de farine Teglia Romana.
LES ORIGINES DE LA PIZZA PAN ROMAINE
Il n’est pas facile de retrouver les origines d’un produit de boulangerie, car lorsqu’il s’agit de pétrir, de lever et de cuire, une recette peut évoluer de plusieurs façons et rapidement.
C'est également le cas de la pizza romaine à la poêle, qui semble trouver ses origines entre les années 70 et 80. dans la capitale:ici, certains pizzaïolos romains sont partis de la pâte à pain et l'ont modifiée pour lui donner une forme rectangulaire et ainsi la parfumer à volonté, tout comme une pizza.
Au début, il n'y avait que deux variantes très simples, la blanche et la rouge ; plus tard, la mozzarella a été introduite pour donner vie à la pizza margherita à la poêle.
LES CARACTÉRISTIQUES QUI DISTINGUENT LA PIZZA ROMAINE À LA POÊLE
Les caractéristiques distinctives de la pizza romaine à la poêle en font une expérience gastronomique unique et assez éloignée de la pizza napolitaine traditionnelle.
La principale caractéristique qui a fait connaître la teglia romaine dans toute l'Italie (et aussi à l'étranger) est la consistance croquante à l'extérieur (croquant) et doux à l'intérieur, ce qui crée un équilibre parfait entre croquant et moelleuxLa base, pour laquelle différents types et mélanges de farines sont utilisés, est fine et légèrement huileuse pour assurer un cadre savoureux aux ingrédients.
Le plat de cuisson romain peut accueillir une grande variété de condiments et, à cet égard également, il a beaucoup évolué au fil des ans, dépassant les recettes traditionnelles et adoptant une certaine dose d'expérimentation.
LES « INCONVÉNIENTS » DE PAN ROMAIN
La première recette de pizza romaine à la poêle, mentionnée quelques lignes plus haut, présentait quelques inconvénients : certains la critiquaient pour son épaisseur, mais surtout, malgré son format compact, elle était difficile à digérer, en raison d'une levée trop courte, du manque d'eau et d'une forte teneur en matières grasses de la pâte. En réalité, une contradiction se créait : un plat typique de street food, pour une pause rapide entre deux activités, risquait de vous alourdir et de perturber toute votre journée.
NOTRE INTERPRÉTATION DE LA PIZZA ROMAINE À LA POÊLE
À ce moment de l'histoire, nous trouvons la première intervention de la famille Di Marco : en 1981 Corrado Di Marco, grâce à son expérience dans le monde des farines, élimine les graisses animales (saindoux) de la recette de la pizza romaine à la poêle et introduit pour la première fois la farine de soja.
Et pour faire le produit encore plus digeste, diminue les quantités de levure et d'huile dans la pâte et augmente sahydratation jusqu'à 80%: pour ce faire, utilisez farines de qualité et de résistance supérieures, qui leur permettent également d'augmenter les heures de levée de la pâte.
Ces caractéristiques correspondent parfaitement à la cuisson au four électrique à haute température, ce qui permet d'obtenir une surface croustillante et fait de la pizza romaine à la poêle un produit idéal pour la scène de la street food.
LE MÉLANGE DE FARINES POUR PAN ROMAIN
En 2017, la société Di Marco apporte une nouvelle révolution : après une longue phase de tests et d'études, le Di Marco est né un nouveau mélange de farines Di Marco dédié exclusivement à la pan pizza romaine.
Un mélange de blé, de soja et de riz, avec une hydratation allant jusqu'à 90% et qui atteint des maturations encore plus parfumées grâce au levain, utilisé en plus grande quantité.
Grâce à la farine Di Marco, la Pizza Romaine à Teglia devient idéale non seulement pour les pizzerias de comptoir mais aussi pour les recettes les plus gourmandes pour accompagner un bon verre de vin ou un cocktail.
