Produits de boulangerie : ce qu'ils sont, lesquels et le positionnement de Pinsa

Chacun de nous entretient une relation différente avec la nourriture, qui dépend de ses goûts personnels, de ses traditions et de ses besoins nutritionnels. Ceux qui voyagent reconnaissent souvent la diversité comme une valeur extraordinaire et une source inépuisable d'enrichissement ; cependant, ils reconnaissent aussi qu'il existe aliments courants dans le monde, avec leurs variantes et leurs spécificités. Parmi celles-ci, on trouve produits de boulangerie.

Qu'entend-on par produits de boulangerie ?

Commençons donc par une définition : qu’entend-on par produit de boulangerie ?

Les produits de boulangerie sont une vaste catégorie d’aliments fabriqués à partir de pâte à cuire à base de farine, d'eau et de levure. La transformation et la cuisson varient en fonction du type de produit que vous souhaitez obtenir.

Dans le monde entier, Le pain est le produit de boulangerie le plus connu, apprécié et consomméC'est un aliment très ancien, dont il existe des témoignages remontant à 12 000 avant J.-C. et qui, dans sa première formulation, comprenait le broyage d'un mélange de céréales entre deux pierres et la formation d'une pâte à cuire sur une pierre chaudeLe concept de la levure, pierre angulaire des produits de boulangerie, remonte aux Égyptiens et remonte à 3 000 avant J.-C.

L'importance des produits de boulangerie dans la culture alimentaire

Chaque pays et chaque région a ses propres spécialités de boulangerie, allant du pain aux bonbons, de la pizza à pitta. Partout, ils sont une source de nourriture, mais aussi de lien social et de célébration d'événements, ainsi que véhicules de transmission culturelle, transmis d'une génération à l'autre.

En Europe, par exemple, le pain de blé est la source la plus importante de glucides dans l'alimentation et un élément essentiel de la nutrition de chacun. Mais il existe une infinité de variations locales : par exemple, dans les pays plus froids, il est courant de manger du pain de seigle, plus résistant aux basses températures et plus riche en protéines.

Sans prétendre à l'exhaustivité, nous avons en Italie des produits de boulangerie tels que les gressins, la piadina, la focaccia, la pizza, la pinsa, le pain d'Altamura et le pain carasau, en France des baguettes et des brioches, en Allemagne des bretzels et du vollkornbrot, en Espagne du pan de payés, etc.

Quels sont les produits de boulangerie typiques ?

Les produits de boulangerie varient considérablement d'une culture à l'autre, et il est presque impossible de les résumer tous en un seul résumé. Nous pouvons cependant mentionner quelques-uns des plus courants et transversaux à diverses cultures.

Pain

Disponible dans de nombreuses variétés, formes et textures, y compris les baguettes françaises, les pains pita, les naans indiens et bien d'autres.

Bonbons cuits au four

Cette catégorie comprend une large gamme de douceurs préparées en pâtisserie : gâteaux, biscuits, brioches et bien d'autres, chacun avec sa propre recette et son caractère unique.

Pizza

Plat italien emblématique, plus précisément issu de la tradition napolitaine, il est populaire dans le monde entier avec une variété de styles régionaux qui reflètent les préférences locales.

Pâtisserie salée

Parmi les produits les plus courants, on retrouve le quiches Français, focaccia et calzones, mais aussi empanadas argentin et borek Turcs, qui offrent une combinaison réussie d'ingrédients et de saveurs.

pains plats

Cette catégorie comprend des plats tels que les tortillas, le chapati (un pain plat typique de la tradition indienne), le roti (Pakistan, Bangladesh, Népal et Sri Lanka), le lavash (région du Caucase) et bien d'autres, souvent utilisés comme accompagnement pour les plats principaux ou comme base à remplir.

Pinsa parmi les produits de boulangerie : le rôle de l'innovation

La pinsa C'est un produit de boulangerie, tout comme le pain, la pizza et la focaccia. Cependant, ses caractéristiques distinctives vont bien au-delà de sa forme et ont largement contribué à son succès en Italie et à l'étranger.

Le positionnement de la poignée dépend en grande partie de la différenciation combinée à une forte contribution innovante et à une pertinence pour le public cible. L'innovation, en particulier, est l'élément clé : dans un secteur si enraciné dans les traditions alimentaires de chaque pays, région et ville, il est il est très difficile d'introduire quelque chose de nouveau et d'en faire un succès. Pour aller à l’extrême, c’est comme vouloir enlever du pain de nos tables pour faire place à autre chose : extrêmement difficile, voire presque impossible.

Pourtant, la pinsa a conquis un positionnement très intéressant sur le marchéOn le trouve dans les pizzerias, les restaurants, les pubs, sans oublier, bien sûr, les pinserias. Et cela est principalement dû à son caractère innovant, combiné à la capacité à intercepter les besoins des consommateurs, qui depuis plus d'une décennie demande (aux produits de boulangerie) un mélange parfait de goût, digestibilité et légèreté.

Le succès de la pinsa n'est donc pas dû au hasard : aujourd'hui encore, plus de 20 ans après sa création (2001), la pinsa conquiert de larges pans du public car elle maintient le caractère exquis des produits de boulangerie mais réduit la perception négative de ceux-ci, qui est précisément celui d'un aliment énergétique et lourd, indiqué uniquement pour les repas copieux. Contrairement à cela, la pinsa est également un excellent apéritif, un en-cas pour les bars et restaurants (mais aussi pour une soirée entre amis), un accompagnement au plat principal, un dessert léger et délicieux.

De plus, la poignée Di Marco est disponible en toutes les variantes possibles:

• le mélange de farines pour les pizzerias, restaurants et pinserias qui souhaitent proposer une pinsa faite sur place ; 
  
• bases surgelées pour les opérateurs de restauration et les consommateurs ;
• le produit du réfrigérateur et à température ambiante pour le consommateur, qui souhaite toujours avoir quelque chose de bon (et léger) à la maison à préparer en moins de 10 minutes.

Ingrédients clés des produits de boulangerie et de la pinsa

La Pinsa est un produit de boulangerie, comme nous le disions. Ses macro-composants sont donc typiques de la catégorie, avec des variations thématiques qui créent une impression de différence sur le marché. Cependant, on peut identifier certains éléments essentiels, ou du moins communs aux produits de boulangerie.

Farine

C'est l'ingrédient de base des produits de boulangerie et pâtisserie. Il est obtenu à partir de différentes céréales, comme le blé, le riz, le maïs, l'avoine et le seigle. Le choix de la farine influence la consistance et la couleur, mais aussi le goût du produit final. À Pinsa, le mélange de farine est la base de la différenciation:au lieu de simplement de la farine de blé, la pinsa utilise un mélange de blé, de riz et de soja, ce qui aide à contenir l'apport calorique, créant du croquant et de la douceur en même temps.

Cascade

L'eau est nécessaire pour activer le gluten et former la pâte. Chaque pâte a sa propre quantité (ou plutôt son propre pourcentage) d'eau à respecter. La Pinsa, par exemple, est basée sur un pâte hautement hydratée, car l'hydratation a également un impact sur la légèreté et la digestibilité. La Pinsa nécessite l'utilisation de 80 cl d'eau pour chaque kilo de farine.

Levure

Au niveau biologique, les levures sont des micro-organismes unicellulaires. En cuisine, Les levures augmentent le volume de la pâte, la rendant douce et légèreIl existe différents types de levures, notamment naturelles, comme la levure de bière et le levain, et chimiques. La levure donne naissance à une catégorie de produits, dits « levés », comprenant le pain, la pizza, la pina, les gressins et les confiseries telles que les gâteaux, les biscuits, les brioches, les muffins et les croissants.

S'il existe une catégorie de produits levés, cela signifie qu'il en existe également d'autres qui ne le sont pas. Cela inclut des aliments tels que le pain sans levain, les wraps, les tortillas, les galettes de riz et les crackers sans levure.

Pinsa Di Marco contient de la Pasta Madre, ou levure mère, un composé vivant à base de farine et d'eau, obtenu à partir de la fermentation spontanée de ces deux ingrédients.

Sel

Utilisée pour rehausser la saveur des autres ingrédients et réguler la levée de la pâte, la Pinsa contient une petite quantité de sel (environ 20 grammes par kilo de farine).

Beurre ou huile

Elles apportent des matières grasses qui contribuent au moelleux, à la consistance et à la saveur des produits de boulangerie. La Pinsa ne contient pas de beurre, mais une petite quantité d'huile d'olive extra vierge (20 g par kilo de farine).

Produits de boulangerie et pinsa romaine

Étant donné la multitude de produits de boulangerie, le sujet des caractéristiques nutritionnelles peut être abordé. seulement en termes généraux, puis entrez plus en détail sur l’aliment spécifique qui vous intéresse.

D'une manière générale, les produits de boulangerie ont tous une teneur énergétique plutôt élevée. Cela dépend principalement de la riche en glucides, qui sont une source d'énergie importante (et immédiate) pour notre corps et qui, dans une alimentation équilibrée, devraient fournir environ les 50% de l'apport calorique quotidienSelon les aliments, les différences d'énergie peuvent être (très) importantes et dépendent des farines utilisées pour réaliser la pâte, du niveau d'hydratation et de l'ajout ou non de matières grasses et de sucres.

Les gens ont tendance à bannir ou réduire considérablement la consommation de produits de boulangerie dans le cadre d’un régime hypocalorique. Étant donné que chaque cas doit être traité par des professionnels dévoués et que le «fais le toi-même« n’est pas la bonne solution, éliminer complètement les produits de boulangerie (et donc, en fait, réduire les glucides) de votre alimentation réduit l’apport énergétique et peut entraîner des carences en nutriments importants. La solution est un plan équilibré qui, il convient de le répéter, ne peut être prescrit que par un professionnel.

La pinsa, comme cela a été souligné à plusieurs reprises, est née (aussi) pour garantir une légèreté peu courante dans les produits de boulangerie. Cela ne signifie pas qu’il réduit la quantité de glucides ou qu’il s’agit d’un aliment «diététique« au sens strict, mais qui, comparé à ses concurrents plus illustres (par exemple, la pizza), a tendance à offrir un apport calorique plus faible. Évidemment, il faut faire très attention à la façon dont on la farcit.

Mieux vaut frais, emballé ou congelé ?

Les produits de boulangerie sont disponibles dans un large gamme de formes, de saveurs et de consistancesEn ce qui concerne l'offre, le produit cuit peut prendre trois formes principales : le produit frais, le produit conditionné et le produit surgelé.

Examinons ensemble les avantages et les inconvénients de chacun, en prenant en considération le point de vue du consommateur et aussi des exploitants, tels que les propriétaires de bars, de restaurants et de pizzerias.

Des produits frais, du pain à la pizza

Les produits frais sont le choix de la plus haute qualité. On pense immédiatement au pain frais, mais les produits frais incluent les pizzas cuites sur place, le pain et les gressins artisanaux de certains restaurants, la pinsa composée d'un mélange de farines, ainsi que les confiseries et desserts préparés sur place.

La fraîcheur de ces produits offre non seulement une saveur exceptionnelle, mais aussi une consistance optimale grâce à la préparation artisanale et absence de conservateurs ou d'additifsBoulangeries, pâtisseries, restaurants, focaccerie et pinserias ne sont que quelques-uns des endroits où l'on peut trouver et consommer des produits de boulangerie fabriqués sur place. Le défi pour les exploitants est évidemment lié à la conservation : les produits de boulangerie frais ont une durée de conservation très limitée et nécessitent souvent une préparation quotidienne, voire plus fréquente.

Produits emballés pour une commodité maximale

Les produits de boulangerie emballés sont une solution pratique pour ceux qui recherchent praticité et polyvalence. Ces produits sont préparé, emballé et scellé pour garantir une fraîcheur et une qualité à long terme. Ils sont disponibles dans une large gamme d'options, notamment des biscuits, des crackers, des collations salées, des wraps, des focaccias, des pinsas et des bonbons, qui peuvent être facilement stockés et consommés à tout moment. en veillant à respecter la date de péremptionL'offre de produits conditionnés s'adresse aussi bien au consommateur final qu'aux opérateurs de la restauration.

Produits de boulangerie surgelés

Les produits de boulangerie surgelés sont une solution pratique et pratique pour la restauration et les consommateurs finaux qui souhaitent conservation à long termeLes produits de boulangerie surgelés sont largement utilisés dans les bars, par exemple, mais aussi dans les restaurants, les pubs et autres établissements, où ils peuvent être décongelés au besoin. Le processus de congélation préserve les caractéristiques organoleptiques original, offrant une expérience satisfaisante.